最近我們對面包產(chǎn)生了濃厚的興趣
比如生豪同學吃遍全家便利店所有面包
想要告訴你哪13種最好吃（鏈接點這里）
然后
年底了很想旅行然而雙11之后只能吃土的我
決定帶你們插上面包的翅膀
去環(huán)游這個又香又軟的世界
先看看面包的起源
再去法國研究一下棍子面包家族
美洲和非洲也有自己的面包品種呦~
（你覺得我國的饅頭君算不算面包呢？）
還有面包如何搭配和保存的小貼士
最后是你們要的 北上廣面包店推薦
面包的起源
不管你相不相信
小麥最早是完整顆粒熬成粥來吃的-_-|||
直到大約公元前六千年到四千年之間
才有了把小麥面團拉長拉薄再烘烤的吃法（餅）
某一個偉大的夜晚
有位埃及奴隸餅沒烤好就睡著
醒來才發(fā)現(xiàn)面餅已經(jīng)發(fā)酵
于是 一種影響世界的食物就這樣誕生了
世界面包地圖
第一站：法國
從面包種類和形狀來說，法國都可以說是無敵的，不管是適合當主食的無油面包（不含蛋、油、糖）比如法棍，還是與無油面包相對的加料面包，比如布里歐修，品種真的非常多。
長棍面包和它的朋友們
棍子面包是法國面包的基本款式
只以面粉、水、酵母、鹽等基本材料制作
被統(tǒng)稱為"傳統(tǒng)面包"
根據(jù)粗細長短的不同再分為具體的種類
長棍面包Baguette
7-9道刀痕，面團重量350g
外皮酥脆，內(nèi)層松軟
味道單純，適合搭配多種食材
長條面包Ficelle
直徑只有5-6cm
是法國面包中最纖細的品種
適合追求外皮酥脆口感的人
長笛面包Fl?te
（抱歉 樣子請腦補一下）
因外表像長笛而得名 面包心也比較少
粗細程度介于長棍面包與長條面包之間
短棍面包Batard
胖胖的短棍面包有3道刀痕
和更多柔軟的面包心
很適合亞洲人的口味
巴黎人面包Parisien
內(nèi)里比長棍面包濕潤一些，個頭也更大
曾經(jīng)是法國面包的代名詞
后來才逐漸讓位給長棍面包
材料相同但樣子區(qū)別很大
"幻想面包"家族
以下這幾種面包使用的材料跟棍子面包相同
但由于形狀改變，外皮與面包心的比例隨之變化
產(chǎn)生了不同的口感，被統(tǒng)稱為"幻想面包"
圓球面包
面包心特別豐富 吃起來分外柔軟
可以切成有點厚度的片狀
烤過再吃也很好吃哦！
香煙盒面包
上面的面包殼比較硬脆
看起來就像是香煙盒的蓋子
內(nèi)部則是Q彈柔軟的口感
蘑菇面包
一般體積為7*7.5*6.5cm 小巧可愛
常常用來做法式料理的容器
真的很像一只胖蘑菇-_-!
麥穗面包
麥穗形的面包容易受熱
尖角位置酥脆焦香
直接撕開吃掉也非常方便
對 還是法國
我們才剛剛說完前一半面包
鄉(xiāng)村面包 Pain de campagne
大多以小麥粉作為基礎
再混入黑麥面粉或全麥面粉
野生酵母也會帶來獨特的風味
直徑從20cm到40cm都有
有些甚至可以超過1公斤
黑麥面包 Pain de seigle
以黑麥為主體的面包叫黑麥面包
一半面粉一半黑麥粉則是混合麥面包
切成薄片后可以搭配火腿或奶酪食用
葡萄干面包 Pain au raisin
是不是看起來很親切？
在法國葡萄干面包是很大眾化的品種
因為卷入了相當多卡士達醬 口感非常甜蜜溫柔
還有浸了朗姆酒的葡萄干哦！
布里歐修面包 Brioche
屬于歷史悠久的維也納甜酥面包
與可頌一樣 都是奧地利傳入法國的面包
有的像戴著帽子的修士頭面包
也有圓筒型的慕瑟琳布里歐修
可頌面包 Croissant
有一種說法是1863年土耳其軍隊大舉進攻維也納
守城方的一位面包師夜間揉面時聽到了聲響
及時報訊給國王 取得了戰(zhàn)爭的先機并贏得勝利
為了致敬這位面包師
維也納的同行們將土耳其軍旗的新月圖案做成了面包
后來可頌面包流傳越來越廣
在基督教里也有自己特殊的意義
巧克力面包 Pain au Chocolate
可頌面包的面團卷上條狀的巧克力
是法國的代表性點心之一
酥松香甜 出爐后要盡早食用
可以作為甜點 也可以作早餐面包
薄餅面包 Fougasse
法國南部普羅旺斯到蔚藍海岸地區(qū)的扁薄面包
形狀有點像是大片的葉子
由高溫烘烤而成 有香草和橄欖的香味
第二站：德國
法國的面包其實是聊不完的
說了一些喜聞樂見的品種，咱們就轉(zhuǎn)戰(zhàn)德國吧！
德國據(jù)說也有1200種以上的面包
最著名的莫過于黑麥面包了
全黑麥面包 Roggenschrotbrot
以黑麥為主要原料的面包被稱為"黑面包"
黑麥生長在寒冷貧瘠的土地
所以德國、瑞士、奧地利、北歐東歐吃黑面包比較多
小麥為主要原料的面包則是"白面包"
歐洲西南部地區(qū)吃得比較多
德國的全黑麥面包只去除了胚芽
還能吃到明顯的顆粒感
烤過之后香味會更濃郁
純黑麥面包 Pumpernickel
以酸酵頭發(fā)酵黑麥粉的是純黑麥面包
在攝氏100度的溫度下 蒸煮15-20個小時而成
口感非常柔韌香甜
適合搭配火腿、奶酪、腌漬魚、肉醬等重口味食物
黑裸麥面包 Roggenmischbrot
黑麥粉比例約50-90% 面粉則是10%-50%
仍然保有黑麥面包特有的酸香
但比全黑麥面包、純黑麥面包更容易入口
圓面包 Schrippe
德國佐餐時的小面包叫做餐桌面包
一般烤好后還不到250g
德國店家做出的品種各有特色
可以早餐時像吐司一樣摸上黃油或果醬來吃
葵花籽面包 Sonnenblumenbrot
除了葵花籽之外其實還有南瓜籽面包
和圓面包一樣 也是白面包的一種
可以直接吃 但烤過之后香氣更濃哦~
圣魂面包 Seelen
原本只是德國西南施瓦本地區(qū)的面包
傳統(tǒng)的版本是無油面團撒上巖鹽和葛縷子籽
現(xiàn)在已經(jīng)遍布德國各地
奶酪、芝麻也開始成為圣魂面包的裝飾食材
扭結(jié)面包 Brezel
自從中世紀之后
這種像兩只手臂交叉在一起的圖案
就成了西歐地區(qū)面包店的代表符號
褐色表面是由于發(fā)酵后的面團要過堿水再進烤爐烘烤
最常見是撒了粗鹽或以奶酪粒做裝飾的
油炸面包 Krapfen
據(jù)說油炸面包是甜甜圈的原型
（好像是有點親緣關系的感覺~）
面團里加入了葡萄干放進油鍋炸熟
外面還要再裹上砂糖
第三站：意大利
你以為意大利只有意粉和披薩？
作為一個以會吃著稱的國度
優(yōu)秀的面包是少不了的
佛卡夏面包 Focaccia
Focaccia是用火燒烤的意思
源自古羅馬時代熱那亞的烤扁平型面包
后來衍生出了著名的披薩（長得不太像……）
現(xiàn)在佛卡夏面包也會加入橄欖油
略帶咸味 可以下酒
拖鞋面包 Ciabatta
看到這個我真的笑了
還記得我們發(fā)過腦洞清奇的日本面包拖鞋么？
拖鞋面包一般是扁平的橢圓形或長方形
外皮酥脆 面包心卻很柔韌
有點像法棍的口感
（千萬不要聯(lián)想到拖鞋的口感）
面包棒 Grissini
起源于意大利都靈
在意大利餐廳非常常見的面包品種
不止非常耐嚼 還會越嚼越香
可以直接吃 也可以搭配火腿或奶酪佐酒
圣誕大面包 Panettone
意大利加料面包的代表
圣誕節(jié)時的發(fā)酵點心面包
使用的是大面包種酵母和傳統(tǒng)制法烘烤
面包心里還有糖漬水果干！
適合搭配起泡酒，再加上馬斯卡彭奶酪或生奶油
黃金面包 Pan doro
起源于意大利維羅納地區(qū)
漂亮的星星梯形體 柔軟程度類似戚風蛋糕
使用了大量黃油和蛋黃 面包上還灑滿糖分
是名副其實的"黃金面包"
第四站：丹麥
丹麥人民把童話故事悄悄揉進了面團里
罌粟籽面包你想試試嗎？
罌粟籽面包 Tebirkes
源自丹麥的面包不止有黃油層疊的酥皮面包
還有罌粟籽面包
內(nèi)部很蓬松 酥皮迅速在口中融化
罌粟籽則增添了面包獨特的風味
克林格面包 Kringler
號稱丹麥酥皮派之王的超大型酥皮派！
直徑大約有37cm
一般在生日或圣誕節(jié)的時候才會定做
是丹麥人分享自己幸福的方式
原料有黃油、杏仁糕、蛋奶醬、浸過朗姆酒的葡萄干
完成基本形狀后放上一層切薄的杏仁片再進行烘烤
第五站：英國
雖然我們品種不多，但是影響力大！
好吧 確實吐司已經(jīng)隨著英式早餐成為全球化的食品
小時候我對面包認知就等于吐司
吐司面包 English bread
每次看到山形土司
心里總會浮現(xiàn)出"不動如山"這句話
切成薄片的吐司再烤一下
抹點黃油或果醬
就是一頓特別安慰人心的早餐
英國瑪芬 English muffin
生于英國卻在美國發(fā)揚光大的面包
含有的水分比較足
因此口感有一定韌性
第六站：歐洲其他面包
五個國家的面包看下來
是不是覺得歐洲逛得有點久？
我們稍微看一下其他幾種有特點的面包
就準備出發(fā)去新的大洲啦！
辮子面包 z?pf
辮子面包的來源故事比較悲傷
從前歐洲有家主去世妻子陪葬的習俗
妻子們想出了用鞭子代替真人的辦法
慢慢演變成了辮子面包
現(xiàn)在瑞士德國奧地利匈牙利等國都有辮子面包
馬鈴薯面包 Perunalimppu
把馬鈴薯混入黑麥為基底的面團中
面包由于豐富的食物纖維會顯得更加容易入口
有些馬鈴薯面包外表呈現(xiàn)出黑色
是為了增添風味涂了一層蜜糖的緣故
牛奶粥面包 Karjalan piirrakka
一種來自芬蘭的面包 名字非常寫實
真的就是黑麥無發(fā)酵面團+牛奶粥烘烤成的
既是早餐的食物 又是可以招待客人的料理
佛內(nèi)爾餅 Coca de forner
在西班牙鄉(xiāng)村面包的面團里加了豬油或砂糖
其實是一種甜點
通常會用松子做裝飾
第七站：美洲
終于游完了歐洲的面包海洋（并沒有 還有好多沒寫）
有沒有發(fā)現(xiàn)自己特別想吃的品種？
這一站是美洲的面包
目測都很親民的樣子
漢堡面包 Bun
漢堡面包使用的一般是無油面團
烤過之后表面酥香內(nèi)部軟綿
會帶有少許甜味
更容易體現(xiàn)肉類與蔬菜的味道
熱狗面包 Hot dog buns
漢堡面包的好兄弟
人民群眾的好朋友
午餐與點心都很常見的面包
也是美國飲食文化的代表
肉桂卷 Cinnamon roll
美國點心的代表！
肉桂粉被面團一圈圈卷起來烘烤而成
還會點綴滿滿的糖霜
味道十分濃郁
貝果 Bagel
本來是猶太人的星期日早餐面包
起源于十七世紀
隨著猶太人移民到美國進入了美洲大陸
貝果的面團經(jīng)由沸水煮過 特別有嚼勁
可以搭配各種不同食材 是近年很受歡迎的面包
墨西哥薄餅 Tortilla
到了墨西哥我最想問的問題是：
這難道不是春餅嗎？！
干燥的玉米粉用水揉成面團
壓成餅型之后放在涂油的鐵板上煎烤
可以卷上肉類、辣椒、蔬菜等食用
嗯，其實它是一種扁平型面包
奶酪面包球 Pao de quejio
巴西人民喜愛的餐前點心
用木薯淀粉制成
加入奶酪、雞蛋后揉成乒乓球大小
不需發(fā)酵就可以放進烤爐來烤
第八站：中東與非洲
美索不達米亞文明傳承而來的傳統(tǒng)扁平面包
是非洲與中東人民的主食
口袋面包 Pita
從希臘、伊朗，約旦到埃及
都有這種口袋面包的身影
雖然厚度并不一致
但都是對切后可以夾入配料的吃法
英吉拉 Injera
看起來很像餅的一種面包
原料"苔麩"產(chǎn)于埃塞俄比亞高原
表面充滿小氣泡
吃的時候撕下一片 包裹燉煮的配料來吃
吃不慣的人可能會覺得非常酸
第九站：亞洲
終于回到了熟悉的地界
鄰居們的面包看起來就是好吃
印度烤餅 Nann
波斯語里Nann就是面包的意思
印度北部常見的Nann是一種葉子形狀的烤餅
原料是小麥面粉
要用特制的窯進行烤制
紅豆面包
日本飲食除了本民族的傳統(tǒng)之外
受到過世界各國的影響
比如面包這種舶來品
就沒有發(fā)展成中式的肉包 而是更類似歐包
加入日本人民喜愛的紅豆餡之后
成為了國民面包品種
馕
你問中國的面包？
我覺得饅頭花卷包子從原料其實很接近面包
但制作方式畢竟不是烘烤的
春餅又跟墨西哥卷餅模樣長得太像
于是我想到了西北人民熟悉的：馕
發(fā)酵的面團加入了少許鹽在烤坑中烤成
（不小心就想到了它的兄弟烤包子
寫不下去了，摔！）
面包挑選、保存、食用的小Tips
1 挑面包
顏色穩(wěn)定 切痕漂亮 形狀大小一致
（面包師傅帶著認真的態(tài)度才能做出）
2 切面包
千萬別用力 要用鋸的方式來切
最好用專用面包刀 放涼了再切
（用菜刀切 是一定會壓扁的）
3 保存面包
一般面包當天吃是最美味的
黑麥面包放置一兩天后更好吃
面包可以切片后冷凍保存
保質(zhì)期大約3-4個星期
（只有不含餡的面包才適合冷凍哦~）
北上廣面包店推薦
個人比較喜歡前店后廠的小店
所以大部分連鎖面包店完全沒有列入考慮
綜合各地小伙伴意見后得出的名單如下
北京
01 原麥山丘
地址：海淀大街中關村廣場購物中心E區(qū)1-024號
被大家反復推薦 愛吃面包的人可能都已經(jīng)知道了
02 德南面包坊
地址：朝陽區(qū)棗營路29號好運街27號
老板是德國人，被譽為北京最正宗的德式面包坊
一樓出售德式面包，二樓做德式菜品
03 Baker & Spice
地址：亮馬橋路官舍一層底商
WAGAS旗下，也有簡餐和飲料，但還是面包最出彩
有小伙伴推薦杏仁羊角面包和肉桂卷
04 紅爐磨坊
地址：亮馬橋路46號福景苑公寓1樓
看起來傳統(tǒng)但吃起來驚艷的靈魂面包
老板面包老爹是國民黨四大家族之后
更多故事可以看這里
05 ZEROLL零搟面包店?
地址：工體北路三里屯SOHO一層2號商場2-119號
零添加概念的面包店
主打無油無糖，然而還是好吃的
上海
01 Farine
地址：武康路378號1樓
著名的網(wǎng)紅面包店 武康路人氣暴漲的功臣
有據(jù)說全上海最好吃的羊角包
02?La Parisienne
地址：張楊路88號（近濱江路）
采用法國進口面粉，有上文提過的布里歐修面包
以及法棍是必須要試試的
03 Avec Toi
地址：徐匯區(qū)天平路73號
非常低調(diào)的歐包店，品種不多，每天會有少許區(qū)別
有備受好評的法棍、羊角和全麥栗子面包
04 Spread The Bagel
地址：?南昌路611號（近襄陽路）
還記得上文聊過的貝果嗎？這里只賣貝果！
有各種口味和餡料，單是三文魚就有好幾種
05 都恩客
地址：虹橋路1438號上海高島屋百貨B1樓023號鋪
主打法式面包的日系面包店 粗獷與柔美的結(jié)合
紅豆面包吃得出撫慰人心的味道
廣州
01 樸門工房
地址：建設五馬路38號
每次去建六附近必去報道，然而可頌經(jīng)常搶不到
不過想到蘋果派的季節(jié)就快來臨，還是心情很好^_^
02 藤王日式面包
地址：花城大道獵德地鐵A出口
廣州少見的日式面包店 門面裝飾很和風
非常認真地推薦試試紅豆包
03 Paper stone bakery
地址：天環(huán)廣場B252b
法包愛好者容易得選擇困難癥，有些品種非常有趣
在天環(huán)廣場負二層，坐標是中庭星巴克附近
04 GAONNURI
地址：馬場路28號111之一
韓國歐巴開的歐包店 有熱情有可愛的店員妹子
黑麥水果面包和核桃芝士法棍很受歡迎
05 Demi deli
地址：國際金融中心裙樓B1樓B105b鋪
其實是主做簡餐的店，但面包有驚喜，大愛杏仁牛角包
在國金來說，早餐套餐還是很良心的價格
寫著寫著
忽然很想走遍世界去記錄各種面包的故事
感覺每種面包都有自己的人生
……
如果剛好說中你喜歡的面包，就轉(zhuǎn)給朋友看看唄~
