歡迎進入冰酒的世界

這是大自然最甜蜜的錯誤

同樣，毫無疑問的

它也是世界上最珍貴的葡萄酒之一

如果不是大自然那次美麗的意外，很難想象在葡萄酒品種如此豐富的今天，我們還能嘗到如此純凈的“液體黃金”。今晚，食惑君就來和你聊一聊關(guān)于冰酒的那些事兒！

1 | 初識冰酒（ICE WINE）

第一瓶冰酒的誕生

1974?年是極度寒冷的一年，這是德國弗蘭克尼很少遭遇的極端天氣，低溫的不斷持續(xù)，令所有葡萄被冰凍直至失去了大部分汁液。

一位釀酒師為了挽回風(fēng)雪帶來的損失，將冰葡萄采摘釀造，釀造成型的葡萄酒酒體意外的豐富、口感出奇的純凈并且甜度極高。

隨后，這樣的技術(shù)在德國普及并由移民者帶入加拿大、奧地利等地，冰酒也就成就了大自然這次甜蜜的錯誤。

一張冰酒 ID 卡

初識冰酒，冰酒小姐向大家遞上了自己的 ID 卡，讓我們記住一些關(guān)鍵信息，這能夠更好地幫助我們進一步了解她哦 ??

1 | 如何釀制冰酒

冰酒的釀制過程

很顯然，從第一瓶冰酒的出現(xiàn)發(fā)展至今，冰酒的釀造過程已經(jīng)非常規(guī)范化，老規(guī)矩，先 PO 上一張釀造流程圖，再讓我們細細道來。

冰酒釀造中對冰葡萄的要求達到近乎苛刻的要求，當(dāng)葡萄到了成熟的季節(jié)時不能采摘，需要再推遲?2-3?月，為的是讓葡萄在冷風(fēng)中不斷流失水份越發(fā)的干癟，從而濃縮的汁液里含糖量更高。

能夠達到這樣要求的葡萄已是很不容易，此時則需要期盼來一次大雪及持續(xù)性低溫，這樣的感覺倒是很像燒制青花瓷時“天青色等煙雨”那樣。

連續(xù)?12?小時零下?8?度的持續(xù)低溫，莊園的工人們會在短短?6?小時內(nèi)采摘完畢，通常會是夜里完成。

在同樣的低溫下將葡萄送進機器壓榨成汁，送入釀制桶等待酵母菌為其發(fā)酵，靜待?3-6?月之后，充滿甜膩卻又清冽的冰酒才能夠灌裝成型。

我們常見的葡萄酒?750 ml?通常只需要?3?磅的新鮮葡萄就足以釀成，而僅僅一瓶?375 ml?的冰酒卻需要多達?30?磅的冰凍葡萄?。? 磅 = 0.9 斤，30 磅的重量差不多是 27 斤多一些）

3 | 冰酒、貴腐傻傻分不清楚

冰酒和貴腐的區(qū)別

很多剛剛接觸甜酒的朋友會問：貴腐酒（Noble Wine）和冰酒同是以葡萄為原料，口感上都是甜甜的，那么他們有什么不同呢？

我們先來看看貴腐葡萄酒的定義：

利用感染到名為灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）的霉菌（俗稱貴腐菌），并在適當(dāng)條件下繁殖的葡萄（貴腐葡萄）釀造而成的葡萄酒，就是所謂的“貴腐葡萄酒”。

— 摘自石田博著《你不懂葡萄酒》

貴腐酒所采用的葡萄是經(jīng)過貴腐菌處理過的，貴腐菌絲穿透葡萄表皮，陽光下水份更容易被蒸發(fā)，進而濃縮葡萄汁。

在口感上，貴腐菌處理過的葡萄賦予了貴腐酒更豐富的口感，相較之下冰酒的口感就純凈很多。

4 | 冰酒哪兒有

德國 / 加拿大

奧地利 / 美國

冰酒因其特殊的原材料和制作工藝所以產(chǎn)區(qū)一般都在氣溫較低的地區(qū)。

???? 德國 ????

作為冰酒的起源地，德國冰酒以純正的口感著稱，堅持采用傳統(tǒng)原料（天然冰凍的葡萄）和傳統(tǒng)工藝釀造，使得德國產(chǎn)的冰酒保持原汁原味。

品種：雷司令

?? 德國產(chǎn)冰酒一般采用雷司令（Riesling）釀制。每年用于釀制冰酒的葡萄只有?5％-10％?被利用，大部分都不符合要求不能用來釀制冰酒。而且，葡萄酒的采摘氣溫一般要求低于?-7℃。

?? 德國產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)冰酒果香濃郁，酸度較為平衡，有一種突出的特有礦物風(fēng)味。

???? 加拿大 ????

加拿大因其獨特的地理位置，是冰酒絕佳的搖籃。加拿大夏季氣溫不高，這樣更有利于葡萄成熟；冬季的加拿大更是為冰酒的釀造提供了絕佳的氣候環(huán)境。優(yōu)質(zhì)的原料和釀造環(huán)境是加拿大冰酒品質(zhì)的保障。

品種：白威代爾

?? 加拿大冰酒多由白威代爾（Vidal Blanc）釀制，也有用雷司令（Riesling）和品麗珠（Cabernet Franc）釀制。世界冰酒生產(chǎn)國中，加拿大是對原料要求最為嚴格的。包括常見冰酒國家中最低的采摘氣溫要求?-8℃?和最高的含糖量下限?35°Brix。（Brix 俗稱白利度，是葡萄酒釀成之前，通過測量釀酒葡萄的糖分水平來衡量葡萄酒的潛在酒精度的一種方式。）

?? 用白威代爾釀制的加拿大冰酒帶有熱帶水果的香氣，甜味更足，與其他產(chǎn)地的冰酒相比風(fēng)味更濃郁。

???? 奧地利 ????

冰酒在奧地利是一種非常昂貴的葡萄酒。因為氣候適宜，全國各地所以幾乎每個年份都會有冰酒產(chǎn)出。

品種：茨威格

?? 用于奧地利冰酒的葡萄品種比較多，甚至有用茨威格（Zweigelt）釀造出特有的紅葡萄冰酒。奧地利冰酒最顯著的特點就是會采用完全成熟的葡萄釀制！

?? 奧地利冰酒一般口感極甜，有平衡的酸度，風(fēng)味較德國冰酒濃郁。

????美國????

冰酒在美國產(chǎn)區(qū)分布較廣，但是因為氣候時冷時熱不穩(wěn)定，導(dǎo)致質(zhì)量參差不齊，甚至有年份無法產(chǎn)出冰酒。

品種：品麗珠

?? 美國產(chǎn)冰酒原料大多是雷司令（Riesling），也會采用品麗珠（Cabernet Franc）。由于美國沒有對冰酒原料葡萄制定統(tǒng)一規(guī)則，所以有的酒廠會采用人工冰凍的葡萄。

?? 美國冰酒同樣擁有清新的香氣，酸度也不會突兀，甚至有的冰酒細嘗起來有堅果的味道。