大大要求，要接觸各類學科、提高美學和藝術修養。
因為對葡萄酒的釀造很感興趣，自己釀過白葡萄酒，發酵時間較長，變成淡淡粉色 狀，看過這本書之后，才知道，不是所有的葡萄都可以拿來釀酒的。
前公司的大佬說他酒量不好，但是可以走品質化路線，比如品酒，于是專門考了品酒師證，在zhuangbility的路上越走越遠（絕對是夸贊的意思）。
這本書是介紹葡萄酒書籍里面，最多符合我口味的，甜而不膩，借用一句形容葡萄酒的詞就是書體豐富、觀感順暢。
“時光斑駁，枯了老藤，蝕了舊木。你說你沒有蹉跎，因為有我。”
“現在回憶起來，盛夏的瑪歌酒田靜謐無邊。寶瑪的一片田位于梅多克的鐵路旁，我們在這田里時，有微風吹過，葡萄藤在搖，鐵路旁的長草也在搖。時不時有老車皮的火車駛過，那列車像極了電影《千與千尋》中千尋乘坐的跨海列車，在靜謐的葡萄田海洋里破浪而行。”
“此時經過大半日的相處，該讀者方敢小心翼翼地問我年歲，得知答案后萬分感慨：看你的文字，還以為是旅法多年的30多歲滄桑女子，沒想到是比我還小的姑娘……此番一會，讓他夢想破滅，讓我少了個粉絲，實在得不償失，于是我是盡量能不見讀者就不見，負責任地認為應該真正到了三十幾歲，內外兼修時再出來見人。不過仍有讀者君不怕夢想破滅，偷偷跑來看我，然后在微博上給我留言，表示反差巨大，極其震驚。逗得在大街上刷微博的我即刻抱著肚子哈哈大笑，原形畢露，行人側目。” （哈哈哈哈哈哈，經常遇到這樣的事情，作者們也常這么認為）
“他拿出兩塊燃谷的石頭，相互一碰，硝石火藥的味道彌漫在品酒室里。或許真的是借了土壤之力，這款燃谷2011香氣無比集中，紅果香氣聚成一線，綿延不斷，像段譽的六脈神劍直擊心神；酒體純凈，豐滿，礦物感豐足；回味純凈悠長。正是此刻，我被一個勃艮第的酒人和一款勃艮第葡萄酒打動，心中的硬殼徹底碎了”
“三分酒、七分情，酒恰到好處，情是最重要的，我喝葡萄酒是要分享的。這是很多人熱愛葡萄酒的原因，也是真正享受葡萄酒之樂的飲者。我喝葡萄酒后，很高興找到了另一種可以表達自己的方式。”
“葡萄酒的香氣是對生活軌跡的記憶，到底是像每天早上起來喝的蜂蜜水，還是時常吃的糖煮榅桲（wen po，法國常見的水果），都考自己去追憶生活。愛酒的人，多是熱愛生活之人，生活的氣息，用心即得，紅棗、糖炒栗子、重要，都可以進入你的酒香。”
“若為葡萄酒配樂，要根據風格來。年輕的、強勁的、濃郁的紅葡萄酒，要用大氣磅礴的音樂，如《悲慘世界》里的配樂，旋律簡單但是渾厚。年老的紅葡萄酒，酒色已是磚紅，香氣已經由果香演變成皮革老香，要配李宗盛的《山丘》，把玩沉淀的酒杯。酸度高的白葡萄酒給人清爽的感覺，要用干凈的民謠來配，幾弦吉他音，和著歌手寂寥低沉的嗓音，從耳朵到味蕾，立刻讓人涼爽下來。”
（文筆怎么這么文藝啊，想必是個矯情的人兒，但是我喜歡~）
葡萄酒的常識
- 產地：AOC (Appellation d'Origine Contr?lée) 原產地系統，在酒標上，中間的d'Origine會換成相應的地點，波爾多AOC為Appellation Bordeaux Contr?lée，勃艮第AOC為Appellation Bourgogne Contr?lée
葡萄酒按照產地來劃分，每個產區下面又向下細分，從省到市，最后細分到村莊。
風土：風土是一個綜合了氣候、土壤、傳統等元素的法式葡萄酒詞語，代表了舊世界的釀造理念。
每年波爾多的期酒周，每個酒莊都會出具一份年份報告，上面標注著每個月的降雨量和平均溫度，有的酒莊還會詳細列出本年酒莊各個葡萄品種發芽、花期、變色以及各個生長周期開始的時間，供業界評論。單寧：賦予葡萄酒澀感的物質，是葡萄酒陳釀能力的來源之一，單寧來自葡萄皮、葡萄籽和橡木。
酒體、酒體結構、酒裙：喝入口的這團酒液，像是酒的身體，品評時我們稱之為“酒體”；酒體有時會澀、有時會酸、有時會甜，像是給了味蕾不一樣的觸覺，或尖銳、或圓潤、或堅硬，有些像房屋的結構，于是品酒時我們稱這樣不同的感覺為“酒體結構”，英文為Structure，就像描述建筑結構一樣。
一款好的葡萄酒首先要追求酒體酸度、甜度、酒精度和澀度這幾個要素的平衡與和諧。好酒可以甜、但不能膩，柔軟、圓潤、豐腴、甜蜜過度就是沉重、萎靡；好酒可以酸，但不能酸掉牙，清爽的口感很容易就成了干瘦、尖銳、生青；好酒也可以有單寧帶出的澀感，但不能太過而顯出苦味，厚實、強壯的酒體過度就成了生硬、封閉、粗糙澀口。
一款好的葡萄酒同樣追求酒體的豐厚程度，把這點理解為酒體的密度或許更好明白。不過酒體輕與酒體重是兩種不同的風格，都有好酒，也都有人喜愛。前者可以用苗條、流暢、輕盈來描述，是淡淡的美；后者可以用多汁、肥美、飽滿來描述，是濃重的美。而優雅、天鵝絨般、絲一般的這些詞則多用于描述不輕也不重的中度酒體，是一種恰到好處的美，所以用詞比較夸張如仙境。
葡萄酒倒在高腳杯里，像女士的裙子一樣，因此描述葡萄酒顏色時就可以說“酒裙為寶石紅色”云云。
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葡萄品種及香氣：
掛杯：指搖動酒杯后，酒液沿著杯壁滑下的現象。劃得越慢，酒精度和糖分越高，與酒的質量無緊密聯系。
余味、回味、余韻：吞咽下酒液后，口腔中留下的味道，越長越好。
用對酒器
- 酒杯：影響葡萄酒香氣的因素主要有高度、胖度和收口度。
高度：過高的被子會讓鼻子離香氣分子活躍區太遠，聞到的味道會很淡很淡。國際標準品酒杯又稱為 ISO杯（International Standards Organization），是1974年由法國 INAO（國家產地命名委員會）設計、廣泛用于國際品酒活動的全能型酒杯。它的杯腳高5~6厘米，酒杯容量在215毫升左右，酒杯口小腹大，杯形如同盛開的郁金香。杯身容量很大，這使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸；略微收窄的杯口設計，是為了讓酒液在晃動時不至于外濺，且使酒香能夠在杯口聚集，以便更好地感受酒香。酒液倒到1/3處差不多了。
胖度：最典型的兩大系被子——胖胖的勃艮第杯和稍瘦的波爾多杯，都是有小肚子的，不僅可以讓酒液和足夠空氣接觸氧化，還能盛住滿滿的香氣。倒酒時，最多只能倒到杯子的2/5。
收口度：好的葡萄酒杯稍稍收口，可以把香氣導向鼻子。葡萄酒的味道和溫度有很大關系，比如冰飲的白葡萄酒，其酒杯比紅葡萄酒杯小，可以保持喝白葡萄酒冷飲的清爽。葡萄酒杯的杯腳，避免手握杯身留下的指紋，還考慮到對葡萄酒溫度的影響。此外，杯嘴的厚度對欣賞葡萄酒也有影響，可以用厚厚的玻璃杯喝威士忌和葡萄酒，而葡萄酒的細膩要求細膩的杯子。
傳統的定義中，玻璃含金屬(氧化鉛)超過24%叫〝水晶〞，沒超過24%叫〝水晶玻璃〞，而氧化鉛含量更低就是一般〝玻璃〞。但氧化鉛是有害人體的物質，所以利用科技手段抽離出氧化鉛而用氧化鋇取代，但仍能保有〝水晶玻璃〞的特性：(輕薄、光滑、透明、堅脆)。用食、拇指甲輕輕夾住杯緣….然后往上一拉！〝叮〞….的一聲清脆愉悅回旋于耳！正是高級水晶玻璃特有的聲音，也是質量的證明！
水晶杯比玻璃杯好在掛壁效果更好，杯壁由很多小切面構成，更容易駐留葡萄酒的香氣。透光度好，對光線的折射效果好，在品酒時看起來非常的賞心悅目。水晶杯的硬度高，杯壁就可以制作得很薄，整個杯子很輕巧，在品酒時不論男女均可以輕松高雅的舉起酒杯暢飲。喝酒碰杯是一個大家品酒常有的習慣，而水晶杯敲起來的聲音比玻璃杯更響亮清脆。
- 開瓶器
海馬刀開瓶器，5個圈合適，陳釀酒要全部鉆入，開小酒留一個圈在外面。其次是杠桿，一個好的就到，垂直柄的缺口足夠明顯、深度足夠處置，為拉起螺絲提供支點。手把要足夠長、舒適和方便用力拔起。
如果是老酒塞，用Ah-So開瓶器用夾子將老酒塞加出來。
隔錫紙器，為小圓柱形，內環帶有多個刀片，罩在酒帽上，稍微用力，用刀片夾住錫紙，轉一兩圈即可。
葡萄酒小課堂
新鮮葡萄分為食用葡萄和釀酒葡萄，我們熟知的赤霞珠、霞多麗等釀酒葡萄出資葡萄屬（Vitis）下的釀酒葡萄種，果串小而緊，果粒比食用葡萄小。葡萄田內用于釀造的新鮮葡萄，可是珍貴。
- 干型葡萄酒和甜型葡萄酒
干型葡萄酒，指1升酒里最多4克糖的殘糖量，不會給葡萄酒帶來甜味味道，而更多的是圓潤的口感。
甜型葡萄酒，指1升酒里的殘糖量大于45克，通常酒里會有蜂蜜的香甜。甜型酒分為甜白和甜紅，前者以貴腐（被貴腐霉菌侵蝕的葡萄，貴腐最著名的產區是波爾多的蘇玳和巴薩克產區，那里西宏河的低溫河水流入溫暖的加隆河內，冷熱河水相遇產生的濕度為貴腐霉菌的形成創造了得天獨厚的條件）、晚收（其糖分來源于葡萄過度承受）、冰酒（結了冰的葡萄，冰酒的葡萄要等到冬天第一次霜凍到來，氣溫降到零下8度以下時才能采收，并要用還凍著的葡萄壓汁釀酒。西班牙巴塞羅附近的釀酒師Jaume Gramona，發明一種人工冰酒，瞬間調整壓強精確冷凍葡萄，這樣釀出來的酒物美價廉，味道不輸天然冰酒，獲得當年西班牙國家創新獎）最為著名，后者多為加強型葡萄酒。
- 紅、白、粉紅葡萄酒
紅葡萄酒是和白葡萄酒都是用紅葡萄釀成的，白葡萄酒是去掉葡萄皮釀成的。由白葡萄釀制的香檳成了稀缺品，酒莊會在酒標上標注“Blanc de Blanc”字樣表明該酒完全由白葡萄釀成。
粉紅葡萄酒，比較普遍發方法是“放血法”就是在泡葡萄皮釀紅葡萄酒時，先把一部分酒汁從發酵桶里放出來，這些酒汁和葡萄皮浸泡時間不長，顏色不深，做出來就是粉紅酒。
- 靜止酒和氣泡酒
靜止酒就是沒有氣泡，包含了諸多葡萄酒，氣泡酒有著名的香檳Champagne，各地的克雷芒氣泡Crémant、西班牙的加瓦Cava等。
克蕾芒氣泡和香檳，都是用香檳釀造法釀造出來的起泡酒，把第一次發酵好的白葡萄酒基酒灌入一支支酒瓶內，加糖、酵母，讓其在瓶內進行二次發酵而產生氣泡，二者唯一區別是葡萄的來源產地不同。
- 好酒問出處
1935年，發過國家原產地命名與質量監管院INAO成立。（敲小黑板啦，酒標的知識出來了）
法國原產地的西文標志位AOC，為法文Appellation d'Origine Contr?lée，具體的酒標上，中間的origine會換成具體的地名，比如AOC波爾多會攜程 Appellation Bordeaux Contr?lée。
法國AOC在歐洲各葡萄酒國亦有對應，瑞士同法國一樣的AOC，歐盟原產地規則為AOP。
意大利為DOC，Denominazione di Origine Controllata;
德國為QbA，Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete;
西班牙是D.O，Denominación de Origen;
- 新世界和舊世界
舊世界指傳統上產出葡萄酒的國家，主要指歐洲（法國、意大利、西班牙、奧地利、烏克蘭等），還包括了地中海沿岸具有悠久釀酒歷史的北非和近東國家（黎巴嫩等）
新世界指美國、南美、南非、澳洲等。
舊世界更看重風土、看重釀造的古老傳統，歷史和自然排在釀酒人之前，產區重要性排在葡萄品種前。新世界釀酒看重人治、看重高科技，釀酒師的技術和科技力量排在第一位，葡萄品種放在產區前面。
- 城堡和好酒的關系
酒莊城堡是波爾多的文化象征。在梅多克擁有一個列級酒莊成立名人政要、商界精英的成功標志。現在法律規定，有城堡稱謂的葡萄酒必須是原產地酒，葡萄必須產自本酒莊，而且釀造過程也必須在本酒莊進行。
在勃墾第沒有城堡文化，釀酒人若有一塊人人稱道的好田，比一幢富麗堂皇的城堡重要得多。
香檳產出最重要的特點就是混釀，不僅有葡萄品種間的混釀，還有不同年份的混釀。因此在香檳，酒莊被稱謂Maison，這個詞可以理解為“作坊”，突出的是釀酒人的智慧和手段。
釀造偉大的酒不難，難的在偷300年。波爾多的列級酒莊和勃墾第的頂級酒田中，處處都有這樣的美麗，一個是市場推出來的酒莊分級，一個是風土量出來的土地分級。
- 二軍酒（副牌）
副牌酒分享著正牌酒的名聲，以更加親民的價格。葡萄酒愛好者都知道，要買好年份的副牌，差年份的主牌。
年輕的葡萄樹產出的葡萄被用于制作二軍酒，在那么多田中，一些葡萄園風土欠佳，給了副牌。用同一個釀造團隊、同樣的釀造設備，副牌其實也不差。
- 特釀酒
不惜代價做到最好的酒，為的就是艷驚四座，讓酒莊翻身變“白富美”。用最好的田、最驚喜的田間照料、最好的桶、最好的人，做出最好的特釀，希望拿到最好的評論，賣得最好的價格。
- 年份
極好年份的葡萄酒是用來做陳釀的，如果酒標上標著2009、2010年這樣的年份，那么請耐心的等待10年甚至數10年，待酒體陳化，達到適飲期。一般年份的酒，如2007年的酒可供飲用。
- 酒標
產地：葡萄酒產區
生產商：酒莊
原料：葡萄酒品種
三個數字：標明年份（原料葡萄酒90%產自所表年份，有些國家和產區最多可以混入50%其他年份酒）、容量（一般是750ml，大瓶裝有1.5L，拿來陳年最佳）和酒精度（11-13度）
- 顏色指示酒齡
紅葡萄酒的顏色會隨著時間的推移變淡，最初的紫紅色到后期的磚瓦橙和紅褐色。白葡萄酒會越來越濃，最初的黃綠色到后期的琥珀色和褐色。
掛杯和沉淀是觀色的附加題，搖動酒杯，酒液沿著杯壁滑下的現象，滑得越慢，說明酒精度和糖分越高。
- 餐廳看米其林評星，品酒看帕克評分
