VB12
◆鈷胺素、氰胺素，是一組含鈷的類卟啉化合物。
◆強酸或堿性溶液中分解，遇熱有一定程度破壞，但快速高溫消毒損失較小；遇光或紫外線易被破壞。
1.生理功能
（1）參與同型半胱氨酸甲基化轉化為蛋氨酸。缺乏VB12時，轉化受阻，可引起血清同型半胱氨
酸水平升高。
（2）構成輔酶的成分。
2.缺乏癥
VB12缺乏癥——巨幼紅細胞貧血；高同型半胱氨酸血癥。
（1）膳食VB12缺乏較為少見，多因吸收不良引起缺乏。如老年人、胃切除患者胃酸過少而引起其吸收不良；
（2）素食者，因不吃肉類發生VB12缺乏。
3.需要量及食物來源
（1） AI值：成人2.4 μg /d.
（2）來源：主要為肉類、動物內臟、魚類、禽類、貝類、蛋類；乳類較少；其它無。
