午餐寫完了，本來該寫晚餐了。但想想，還是先寫陜西的面吧。
陜西是不折不扣的面食大省，我身邊的同事朋友，很多都有因為在外地吃不到好面而抱怨的經歷。
面怎么分類呢，要是按制作方法有搟面、扯面、拉條子、刀削等各種，但其實我們去吃的時候沒有說我今天想吃扯面的。所以我大體按照地域加上面食名字來介紹吧。
按照慣例，先上個圖
由圖上可以看出來，面食還是以關中為主。這應該得益于關中平原肥沃的土地，莊稼能有好的收成，所以面食的種類也特別的豐富。
1、油潑面
油潑面我認為是關中飲食文化大道至簡的體現，也是面里頭把交椅。簡單到就是面，油潑辣子，再加上幾根青菜。然而卻是無數在外的老陜最思念的食物。油潑面好吃就好吃在油潑上， 做好的面，撒上辣椒面，熱油一潑，嗞啦一聲。辣椒的香味被熱油逼出來，融入了整碗面中。吃上兩口面，就一口紫皮生蒜，這是地道老陜的吃法，面吃完了，喝碗面湯，這叫原湯化原食。油潑面好吃，便宜，所以有著最廣大的市場。
2、比昂比昂面（biang biang mian）
?因為這個字的原因， 比昂比昂面也很有名。我感覺其實就是油潑褲帶面， 面條寬一點罷了。倒也沒有什么特殊之處， 反正我周圍的人很少有說，咱們今天去吃個比昂比昂面的。
3、臊子面
臊子面在本地是大大有名，先上個介紹。
臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。臊子面對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。
基本上我們能見到兩種，關中臊子面和岐山臊子面
關中臊子面其實外面賣的比較少， 我感覺還是自己家里做的比較多。岐山臊子面街上賣的比較多，有湯面，有干拌。也有叫做一口香的，一碗里就是一筷子面，一般人都能吃十來碗。豐慶公園那邊有個臊子面店，弄了一個像回轉壽司一樣的傳送帶，一個人28元，隨便吃， 想吃多少吃多少碗，臊子面共四種口味，還挺有意思的。
臊子面屬于小食，大店不多。永明岐山臊子面算是連鎖的老字號了， 味道尚可，可以一試，我個人喜歡吃的一家在公園北路上，有個小店。臊子面做的味道純正，尤其是干拌面，面薄且筋，臊子豐富而香，不由自主兩口就吃完了。高新路還有家《鄉村發現》，一套六碗一口香，老板是岐山人，味道正宗。
臊子面還有種變種叫做酣水面，是西安周邊乾縣的特產。傳說以前農村窮，一口大鍋做面，吃完面以后湯不能浪費，又倒回到大鍋里繼續做下一碗面。 當然現在陋習早已改良，但是名字流傳了下來?？萍悸飞嫌屑仪菔掣?，特色就是這種面，當然不會把吃過的湯倒回去，而是由服務員操作，每次一筷子面幫你盛好，別有風味。
4、菠菜面
我不知道外地有沒有菠菜面，但本地確是很尋常的吃食。利用菠菜汁和面，做出來的面條翠綠翠綠，而且口感與白面略有不同。菠菜面都是干面，加上每家獨特的臊子。草場坡的老閻家綠菜面可以說是西安面界里的翹楚，要我說絕對夠格入選《舌尖上的中國》，小小的簡陋的就餐環境，吸引了無數開豪車的老陜來吃。有很多本來不愛吃面的外地人都慕名來吃。
5、蘸水面
楊凌是西安的一個區，在我的印象里楊凌就是三個標簽：農大、烤牛肚、蘸水面。蘸水面的面又寬又長，一般點面的時候，老板會問你要幾根，一般女孩就是兩根，男的也就是四五根了不起。上面的時候先上一碗湯汁，然后端一個鋁盆上來，白湯白面，還有幾根苜蓿。吃的時候把面撥到自己的碗里。算是清淡又有味道的食物。
6、擺湯面
類似的吃法到了戶縣就變成了擺湯面，面換成了細面，湯汁的調法也不一樣。上面的時候一碗面，一碗湯。吃的時候用筷子挑幾根，擺到旁邊的碗里。 擺湯面的名字十分形象。
7、麻食和老鴰撒
麻食和老鴰撒其實很像，都是一個個的小面疙瘩。似乎麻食的做法簡單些，一般都是小店。連鎖的有小饞蟲麻食，遍地都是，味道也挺好的。小寨附近有個金帝飯店，賣甲魚老鴰撒，價格不菲，但是味道挺好。
8、大盤雞拌面
大盤雞源自新疆，本地人也很喜歡吃。這邊的新疆館子都會賣大盤子。其他有名的店有郭老大大盤雞，老七板栗大盤雞。一般大盤雞都是2-4人來一個大份，吃完一份面再加一份面。
9、魚頭拌面
前幾年湘菜流行的時候把剁椒魚頭這道菜帶火了，而本地吃剁椒魚頭流行最后在魚頭上再蓋一份面條或者面片。阿瓦山寨的剁椒魚頭拌面，價格便宜，味道好。推薦。
10、大塊牛肉面
寫著寫著突然發現。西安能叫的上名字的面館，基本都是大塊牛肉面。從面館排名no1的 柳巷面，到馬虎面、眼鏡面、一分利。無一例外都賣的是大塊牛肉面。 相對來說，我最喜歡柳巷面。
11、丁丁面
寫到這里突然想起來，04年學車的時候，每次都是教練開車帶我們到白鹿原上（沒錯， 就是陳忠實的那個小說寫的地方），開上半天車，中午找到一個小飯館，來一盤涼拌豬尾巴，一人來一份丁丁炒面。每周六周日兩天，吃了幾個月。后來我自己還想再去吃，可惜已經找不到在哪了。
二、陜北的面
?陜北現在最有名的可能就是那個空心掛面了，因為上了《舌尖上的中國》的原因， 但其實吃起來就那樣，掛面哪有新做出來的面好吃么。
在西安最有名的陜北面當屬羊肉面，我記得最早是在文藝路附近有家張三羊肉面，一份多少錢我記不清了， 但是記得挺貴。上來時一碗面，一碗羊肉。飯量小的人肉都吃不完，屬于面里的prada ，配置極高。
陜西人的一大特點就是土，也可以說成是古。什么東西都帶點 “古”味， 陜西話里保留了很多古漢語的用法，西安城保留了“古”城墻，西安的媒體也最愛用十三朝古都自詡。這里的人也相對的傳統而保守，比起沿海城市來接收新事物的速度較慢。相對的，也容易保留下來一些傳統的東西，比如傳統的人情事故，比如流傳不知多少年的各種面食。
當你坐進一家小面館， 看到中年人一邊剝蒜，一邊等面。 看到打扮入時的年輕女孩走進來，“老板，大碗油潑，辣子多。你會覺得，這就是生活。
