有人曾說，來西安不咥一碗老陜的面，就如同沒有去兵馬俑一般，白來了西安。此話一點不假，西安作為陜西的省會城市，各類面館多如牛毛，遍及這座古城的大街小巷，而且家家都有特色。據不完全統計，陜西的面食種類多達上千種，老陜可以說是對面食的研究達到了爐火純青的地步!相信這么多的種類，總有一款適合你的口味。下面，爸爸網吃貨團精挑細選了十家比較具有代表性的面館，讓我們一起探究這個千年古都多姿多彩的面食文化。排名不分先后，名氣不分大小。
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柳巷面：
提起柳巷面，那可謂是無人不知，無人不曉。柳巷面原先是從一條叫做“柳巷”的小巷起家的，后來因為城市改造不得不一次又一次地搬遷，現在更退到案板街一條特隱蔽的小巷內。我有一個朋友，可以說是柳巷面的忠實粉絲。用他的話說，過幾天不來吃這家面，渾身不自在，這是世界上最好吃的面，沒有之一。呵呵，這話說的確實有些過頭了，口味因人而異，如此絕對化恐怕會招來其他食客的拍磚。但其火爆的生意，每到飯點排著長龍買飯的場景是這家面館最亮麗的風景線。醉翁之意不在酒，柳巷面好吃之處，不全在面上，而在五味俱全的佐料。醬油、醋、辣椒油、芫荽，加上事先做好的配菜，那配菜里總是有菜花、白菜、土豆、豆芽、黑木耳以及油炸過的小豆腐塊，牛肉是用醬燒的，很爛。吃一口，滑溜溜的，面很筋道，大有嚼頭。吃畢，再喝一碗面湯，全身舒泰，正是源于這樣的混合味道，柳巷面的聲名才鵲起于市井，成為地道的美食。
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馬虎面：
馬虎面館是西安久負盛名的清真面館，已有二十多年歷史，一直經營單一品種——牛肉面。味道獨特，在廣大食客中名氣很大，經常是顧客盈門，吃馬虎面要趕在飯點前去，否則一定排隊。馬虎面都是先將密制牛肉醬料放入碗中，將熱面煮熟后蓋在料上，吃的時候自己動手拌，經過面的加熱，醬料的香味更能散發到面里，吃起來更有味道。面體粗而柔軟，外觀晶瑩、潔白，口感筋斗可以吃到小麥的甜香，配上佐料，十分爽口，很適合喜歡面食的朋友。馬虎面和西安的柳巷面感覺差不多，但柳巷面偏哨子面，而馬虎面屬于干拌面，且面里的牛肉超好吃，塊大，分量足。有傳言說，馬虎面的老板本是柳巷面老板的弟弟，因二人經營柳巷面意見不合，弟弟一氣之下另開爐灶，在柳巷面做法的基礎上另辟蹊徑，才有了今天的馬虎面。這個傳言很多人知道，但是一直沒有得到證實。呵呵，這算是題外之話了，如今馬虎面開了好多家分店，但個人認為最正宗的還是第一家店，西七路16號，火車站旁邊。
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劉二永香羊肉面：
如果有人問我，西安最好吃的羊肉面在哪里？我一定會毫不猶豫的回答：建設西路和文藝路丁字口東南角的劉二永香羊肉面。我甚至會不厭其煩的為詢問者指路，生怕他錯過了這家面館的美味。因為對于吃貨來說，不僅要自己吃的爽，還喜歡讓別人也吃的爽，哈哈，如果你是吃貨，你一定懂得我說的話。初識這家館子，也是緣于一個吃貨朋友的介紹，看著他介紹的直咽口水，當天下午，我便光顧這家館子。說實話，他家的泡菜很難吃，千萬不要點，而且還不便宜。環境也很一般，但是羊肉面的味道堪稱一絕，我是正宗的陜北人，我認為陜北都很難找到這么好吃正宗的羊肉面。肉爛湯美，沒有羊肉的膻味，揪面片也很勁道，配上紅紅的干辣椒面，美美的吃上一碗，大汗淋漓，當真是人生一大快事！不過一直很奇怪他家的招牌上為什么要寫著”國際連鎖“四個字，每次到了那家店，都想問問老板，可每次到店后，饑腸轆轆的我在等待中將此事忘得一干二凈，盡想著趕快上面！或許這家老板壯志雄心，想把他家的羊肉面推到國外吧？。值得一提的是，劉二永香羊肉面終于開分店了!新店地址在鳳城一路文景路和未央路中段路北杰信花園的旁邊，新店的環境那是比老店好多了，最關鍵還是那誘人的味道，那可是和老店一模一樣！哈哈，新店離我們家近的很，這下再也不用發愁從北郊跑到南郊去吃他家的面了！
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老閆家手工菠菜面：
要說這小館子到底哪里特別呢？嘿嘿，這第一就是環境，非常的簡陋，可就這簡陋的環境，生意那叫一個好啊！中午飯口，你要是過了十二點才到，對不起，您得等等，為什么？坐滿了啊！四人坐的位置愣是能擠五、六位，沒辦法，好吃啊！這第二就是只有一種面，您要想吃個拉面、扯面的，對不起，沒有，只有手工綠菜面。他們家的菠菜面色澤鮮綠，滋味清香，都是做成油潑的，可以加肉哨子或素哨子。隨著這幾年的物價上漲，價格也是一路走高，不過，總體性價比還是非常不錯的，面量很足。面分大小碗，價格相差1元。因為是手工揉、手工搟，所以面條口感很筋道。他們家的肉哨子尤其好吃，瘦肉不柴，肥肉不膩，肉香味很足。素臊子就是土豆丁，配有圓白菜。老閆家手工綠菜面館就在草場坡，上坡路北一棟居民樓一層，已經有很多年歷史了。
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咸陽匯通面：
匯通面出現的原因是咸陽彩虹集團公司的夜班工人在下班之后沒有地方吃飯，于是，便有人擺了以陜西臊子面為主食的流動面攤。嚴格意義上來說，匯通面不是一家面館，而是由多個地攤組成的大夜市。彩虹夜班工人數量過多。一家難以滿足需求，于是便慢慢形成了著名的咸陽匯通夜市。匯通面也以其獨特的口味以及制作方式揚名于咸陽周邊縣市，經常有人慕名不遠百里開車來到匯通只為吃一碗面。離家很久的彩虹人回到咸陽也總是要先去吃一碗匯通面，靠那永遠不變的味道來懷念那過去的時光。匯通面在許多人心中早已不僅僅是用來填飽肚子的食物，更是一種對家鄉的寄托。匯通面可歸類為陜西臊子面，但其又不同與臊子面，其中還加入了干拌面的元素。主要配料一般為土豆、胡蘿卜臊子+肉臊子。面條筋道，口味適中，油潑辣子香辣帶勁，肉臊子入口即化。可搭配蒜和啤酒食用，有濃厚的陜西地域特色。
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岐山臊子面：
岐山臊子面的傳說有很多種，最著名的一種是和周文王的祖先有關，這里就不再多說了，百度中隨便可查。我要說的是另一種傳說：岐山有戶人家娶了個賢慧能干的媳婦，她做的面條家人食后無不稱贊滑爽鮮美。后來，她的小叔做了地方官員，邀請同僚到家里做客。當人們吃了嫂子做的面條后，贊不絕口。從此“嫂子面”便出了名。由于“嫂”與“臊”諧音，嫂子面便叫成了臊子面。一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。西安岐山臊子面館遍地開花，個人認為鳳城一路未央路以東那家永豐岐山臊子面是佼佼者。
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biangbiang面：
還記得關于biang字的順口溜嗎？一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往里走；你以（扭），我以（扭），你以長，我以長，中間坐個馬大王，心字底，月字旁。留個鉤鉤掛麻糖，推個車車逛咸陽。“biáng”字是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，它是陜西關中漢族傳統風味面食。大學南路有家崔記biangbiang面，個人感覺他家的最正宗。一碗biangbiang面端上來華麗麗的辣子霎時奪目，油香混合著肉香蒸騰開來，頓時食欲大增，夾起一根大寬面送到嘴里，彈性十足，慢慢咀嚼的時候，沾著肉香的面條口感細膩，卻又不粘牙，越嚼越香。
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甘泉熗鍋面：
熗鍋面，是一種中國大陸面食，因制作時熗鍋烹湯，故名。多流行于北方寒冷時食用。其做法是：先用麻油、花椒等熗鍋，依次炒入肉絲、海帶絲、青菜葉等配菜，調入多種調料（可據口味而變），兌入雞湯或青湯，澆在煮好的面條碗里即食。是湯多面條少的一種面食。在古都西安，甘泉熗鍋面館并不多見，在鳳城六路文景路和未央路之間路北有一家王勝甘泉熗鍋面，這家熗鍋面絕對正宗，原汁原味！熗鍋面以味道酸辣過癮、面條勁道而聞名，其甘泉豆腐味道純正，豆香誘人，蘸著醬料吃，入味十足！尤其是宿醉未醒的朋友，第二天吃一碗酸辣爽口的熗鍋面，保證頓時精神大振，酒精早被驅趕到九霄云外去了！
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馬利亞手工面：
聽到“馬利亞”三個字的時候，就讓我想起了《圣經》里記載的圣母馬利亞誕下耶穌的故事。同樣的人名，同樣是一位母親，在東舉院巷的盡頭開了一家小面館，用自己家精湛的技藝和爽彈的面條吸引著八方的食客。上午營業以后就有陸陸續續到來的客人，吼一聲：“要大碗的雞丁面加個雞腿。”“好嘞！”一場燥熱而又美妙的小館體驗之旅就此拉開帷幕。一碗手工面，不僅承載了獨特的和面技巧，在用料上也十分的講究。在整個和面的過程中，不用加水，而是以雞蛋液代替加入面粉之中，這樣煮出來的面不僅勁道爽滑，而且長時間放置也不會粘糊。上桌一看以為是碗素面，用筷子翻攪之后，才發現用西葫蘆、土豆塊等食材炒好的臊子藏于面條之下。不露聲色的臊子不僅是整碗面的點睛之筆，還是面中尤物，經過油炸的土豆臊子配上辣椒，像極了路邊小攤狼牙土豆的味道，滿滿都是童年的記憶。這家店不僅面條做得出色，炸雞腿和牛肉丸子也堪稱是到店必品美味。牛肉丸子經過牛羊肉原湯煮過之后，不僅保持住了原來的大個頭，而且吃起來口感也十分嫩滑。一碗四個丸子的搭配，再咥上一碗面，保證讓你肚子鼓鼓得出門去。另外一道美味炸雞腿，卻是另一番天地。上桌之前就已經被骨肉分離，金黃的酥皮外衣，一縷縷分明的雞肉，可謂是吃面的最佳拍檔！
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東波十三面：
東波十三面相比上述的幾家面館，開業較晚，但不得不說絕對是西安面館的后起之秀。他家經營的種類主要有三種，一種臊子干拌面，一種蕎面，一種是陜北葷湯饸烙，各有各的風味。老板是兩兄弟，因名字中有一個“東”和“波”，又因西安乃舉世聞名的十三朝古，故得名“東波十三面”。具體地址在鳳城四路明光路和朱宏路之間路南（世融嘉軒對面），老板熱情好客，面勁道辣爽，吃面免費送一碟好吃的小菜，絕對是個值得一去的面館！
