（一個(gè)喂飽你的胃也喂飽你的身體的良心濕）
總有那么些日子，想要吃一碗自己做的紅燒肉，慰藉心靈，犒勞自己的胃。
需要沉淀的日子多了也便琢磨除了自己的方子。
起床洗漱，去菜場買新鮮的帶皮五花肉，閩南這邊叫三層肉。肥瘦均勻，肥肉瘦肉不多不少，一切都恰好的狀態(tài)。澳洲的五花肉甚得我心，國內(nèi)的仿佛肥瘦不夠均勻，但各有風(fēng)味。
有人喜歡瘦肉，但我香型，當(dāng)一道菜的主角是肉類，它自身必然是需要脂肪的，而脂肪在我們的眼里簡單粗暴的就是肥肉。黨費(fèi)肉里的油脂被火逼出，橫成了肉香的重要來源，而這油脂，無論是跟瘦肉在一起，還是浸潤著梅干菜，都會(huì)讓人迷戀不已。
回家以后洗凈五花肉，淋干水分，切成塊狀，烹調(diào)時(shí)間充足就切厚一些，時(shí)間很趕便切薄一些方便入味。
以花雕腌之，有人說用料酒，料酒有很多種，不同的菜配不同的料酒。但做我自己的紅燒肉時(shí)，獨(dú)愛花雕，3年5年10年都可以。花雕須蓋過五花肉，翻動(dòng)，讓每一塊肉都被浸泡其中，沾染到酒味，去腥去油膩也增鮮。
肉腌制時(shí)間不用太長，20分鐘上下。下油鍋翻炒，將油炒出，大火轉(zhuǎn)小火，但不能炒太過，否則瘦肉就柴了。
炒好以后，就該放水、生抽、老抽、花雕、八角和冰糖開大火來煮了。換鍋與否，隨心。
生抽入味，老抽上色，我不放鹽，咸味靠這倆。醬油品牌和種類很多，用多了自然之道具體那種可以達(dá)到自己想要的結(jié)果，多琢磨總是沒錯(cuò)的。
花雕放多少需結(jié)合先前腌肉所用的量來斟酌，海得看烹調(diào)時(shí)間來定。曾經(jīng)某次我沒放水，純放花雕，加上大塊冰糖一起煮，用時(shí)頗長，但是肉香酒醇的味道充滿了整個(gè)廚房，讓戒酒幾年的我恍然過了一回酒癮。
八角也叫大料，不用放太多，然則八角的味道蓋過肉香就不算完美的紅燒肉了。我總是放兩個(gè)八角，掰開，埋在肉的深處。
但凡烹調(diào)時(shí)間充足，放冰糖；若要快速上桌，放白砂糖。這些都是可以調(diào)整的。不要舍不得放冰糖，放了才有機(jī)會(huì)體味人間至美。
烹調(diào)的其中一個(gè)樂趣在于，可通過種類繁復(fù)的刀功、烹制方法，調(diào)整用料的比例，經(jīng)由火候變化，乃至廚具的切換，制造出自己想要的口味。
大火燒開以后，轉(zhuǎn)小火。輕掩鍋蓋慢慢熬，等到湯汁變色，變稠厚，打開鍋蓋聞著肉香，看它收汁。對了，留一點(diǎn)汁拌飯，美味。
燙個(gè)嫩嫩的青菜，一碟紅燒肉，配米飯。
動(dòng)人的色澤，恰到好處的味道，肉皮Q彈可口，脂肪都逼出來后的肥肉有一種曼妙的口感，瘦肉不散不柴。這世間又有什么是美食所不能勸慰的呢？
安安靜靜吃完，又是一個(gè)開心的我。
生活，總歸是需要一點(diǎn)儀式感的。
（對，沒有圖！）
