紅燒肉，是一道廣為流傳的大眾菜肴。它的歷史不知道有多久，但是至少在有蘇東坡的時候就有了這道菜。要不然怎么會和古代大文豪捆綁上叫東坡肉呢？

如果愿意聽我嘮叨，可以接著看下去的，如果你真的是來看菜譜的，那就直接拖到第四段吧。難道你真的是來看菜譜的？（傷心臉）

為什么第二篇是菜譜？民以食為天，群里吃貨多。第一篇是寫寫寫，寫得累了沒力氣了，就該要吃吃吃補充元気了呀。雞湯煲多了也不解餓，還是來點實際的紅燒肉吧。我又沒什么干貨，想來想去也就是做菜還能稍稍拿得出手。都說微信公眾號要定好位，這個定位我一直沒有想好，我不喜歡雞湯，但是也不反雞湯，我沒有干貨，只能絞盡腦汁想出來一道紅燒肉。只有發生在我身邊生活中的小事情。分享給大家。所以我突然就有了方向了。就是家常菜譜。小伙伴們也可以在后臺給我發消息告訴我想看什么菜的做法。我一定知無不言，言無不盡。如果我沒有做過，我一定會買來實驗一下再告訴你，哈哈哈，不要感動得流眼淚哦。

其實一個人生活不常做飯。不是因為不喜歡，而是因為做飯要花很多時間。在這個快節奏的社會，大家都匆匆忙忙。看似很多重要的、不得不做的事情已經占據了我們每天大部分的時間。慢下來，好好地做一道菜，對每個獨自在外面打拼的人來說都變得那么奢侈。一道美味的紅燒肉經過食材的選擇，處理，烹飪到最后上桌，兩個小時已經夠快了。可是吃呢？半個小時就能把盤子清得精光光。酒足飯飽之后面對一桌的狼藉，摸一摸肚上的游泳圈，真是別提有多么悔恨。但是有時候我還是愿意做這樣一件費時間又費精力的事。

一個周末，在深圳工作的譚公子來我這兒玩。對于吃膩了外面茶餐廳的我，難得抓到這樣一個機會。做一道紅燒肉，練習一下生疏的手藝，和弟弟過一個普通的周末。想想從小到大，他好像也沒有吃過幾次我做的菜。隨著我們各自長大，在不同的城市讀書，在不同的城市工作，在不同的地方生活，以后這樣的機會會越來越少，就更激發了我做菜的欲望了。

巧婦難為無米之炊。我并不挑剔，但是也不能沒有。采購很簡單。帶上錢，帶上嘴。開門，走到菜市場，找到豬肉鋪，對老板說：給我來兩斤上好的牛肉。（哦，不是，是上好的五花肉）多么豪氣。可是，什么是五花肉，怎么樣又才算上好的五花肉？

五花肉，即是豬肋排上的肉。五花肉有著肥瘦間隔的結構。肥肉遇肉易化，瘦肉久煮也不柴。兼有肥肉和瘦肉的優點，兩者放在一起之后又抵消了兩者的缺點。也難怪古往今來，紅燒肉和扣肉都非他莫屬。據說極品五花肉是10層。我們就是普通人家，找個三層分明的五花肉就可以了。第一層是豬皮，第二層是豬油，第三層是薄薄的瘦豬肉，第四層又是豬油，第五層是深層的豬瘦肉，所謂五花。當然挑選五花肉可以根據自己的喜好。有的人喜歡吃瘦的多一些，覺得肥的太油膩，容易長胖，比如我。有的人喜歡吃肥的多一些，覺得光是瘦肉，塞牙，比如我外公。所以肥多還是瘦多，自己掂量一下吧。你當然可以直接對豬肉攤的老板說，要肥的多一點的還是瘦的多一點的。他都會盡量滿足你。

主要食材選擇好了該輪到輔料了。要不然光凸凸的一盤肉，一點點綴也沒有，也太了無生趣了。而且有人喜歡光吃肉，就有人喜歡吃肉下面吸收到肉和醬之精華的梅菜。

可以和五花肉搭配的菜有很多。這里主要介紹以下三種。相信大家都吃過或者見過。

梅干菜，是常見的搭配。常見于江浙一代的東坡肉。梅干菜本身就有吸油的效果。五花肉和梅干菜在一起可以讓肉不那么油膩，又可以滋潤梅干菜，讓它不那么干。真是絕配。

豆腐泡也是五花肉的一個好伴侶。對于喜歡吃豆制品的人來說，將豆腐泡做到紅燒肉里面，簡直是讓豆腐有了肉的味道，但又不膩。通常，我會將豆腐泡一剖兩半兒，讓它充分吸收醬汁，這樣更加入味。

隨著天氣不斷轉涼，秋天也來到了我們的身邊。這個時候你需要的不只是秋衣秋褲，還有渾身是寶的大白蘿卜。而且白蘿卜還被譽為小人參，營養價值極高。清脆爽口，一直為大眾所喜愛。做到紅燒肉里的白蘿卜會變得晶瑩剔透，仿佛也受到了肉肉的熏陶，想把自己變成不肥膩的肥肉。香甜爽口，入口即化。

當然，有了主角，配角還不夠。有時候路人甲乙丙丁也不能少。關于配料。油鹽醬醋糖自不用說。還有一些很重要的調味料如八角，桂皮，香葉更是能為一盤紅燒肉在味道和香氣上錦上添花。蔥姜蒜也是我的最愛。這里就忽略掉對蔥姜蒜避而遠之的某只啦。不喜歡蔥姜蒜可以不放。這個世界里總可以找到替代品。料酒可以替代姜去腥。作為一個江西人，怎么能不在菜里放辣椒呢。干辣椒為首選。兩個就夠了。

切菜：

所有材料中，需要切的大概只有五花肉和蘿卜了。

刀，是什么樣的刀？金絲大環刀～扯遠了。五花肉可以讓肉鋪的伙計幫你切好，要大要小，只有你說不出的，沒有他做不到的。因為，他有一把好刀。你也直接說紅燒肉的大小，讓他自由發揮。在他發揮的過程中，即時糾正，大一點，小一點，唉，對！白蘿卜切成大丁。跟肉的大小差不多。這樣才相配嘛。

開火，上鍋：

有人會將肉飛一遍水。但是我懶，所以這個步驟省略。你要是跟我一樣懶，也可以省略。

最關鍵的，也是最需要考驗技術的，我認為是第一步。我們買回來的五花肉都是白花花的。怎么樣才能讓它紅撲撲的誘人呢？當然是潤色啦。（敲黑板。。。）我們用糖融在油里給肉肉上色。可以選擇白沙糖，也可以選擇冰糖。在鍋里放入少量的油，油溫升高到差不多，下三小勺糖。慢慢地攪動讓它融化，融化到差不多了不要著急下肉。繼續攪動，這時候表面會開始起一個一個的小黃泡泡，這里我把它叫糖油泡泡吧。等到泡泡逐漸變大，覆蓋更廣的時候，下肉。太早，沒有什么糖油泡泡，會沒什么顏色。太晚，會燒焦燒糊的。所以這個時間要把握得恰到好處。（認真臉）

如果你實在不知道什么時候放肉，那么還是保守一點吧，融化了有一點點泡泡了就下肉。畢竟，過猶不及嘛。上不了色我們還能補救，要是燒糊了就不能吃了。

肉下鍋之后翻炒。讓尊貴的五花肉鍍一層金色。充分翻炒。這個翻炒的過程中，你要加鹽。還有生抽，老抽。剛才提到的補救措施，就是老抽啦。老抽也可以給你的肉肉補一點顏色。讓他們在鍋里盡情的翻騰吧。

翻炒的差不多了，可以將其他的調料放入鍋中。其他的調料是上面提到的蒜，干辣椒，八角，桂皮，香葉，然后加水和白蘿卜。水差不多要沒掉白蘿卜和肉。然后蓋上鍋蓋，開始漫長的燉肉過程。這個過程可以轉稍微小的一點的火。燉的時間可長可短。長一點可以燉一個小時。這樣燉出來的肉肉更入味。短一點燉熟，大概40分鐘。有一個測驗的方法，就是用一根筷子去戳一下肉肉，如果很容易戳穿就基本上可以吃了。在燉的過程中，你可以去做其他的事情，比如煮飯，比如看電視，比如準備其他的菜。但是要隨時注意鍋里的動向，不要讓它燒干。

最后一步，起鍋。當你覺得肉肉燉得差不多了，就可以準備起鍋了。在這之前注意鍋里還有多少水。如果汁水太多，可以調大火收一收汁。

叮～可以起鍋啦。一盤肥而不膩，入口即化的紅燒肉就做好啦。我把端到桌上的過程中，仿佛看見它在向我招手：來啊，來啊，來吃我吧～～～

于我來說，和家人在一起吃家常菜，不管吃什么，都是幸福的。多一點這樣的機會，多留一些這樣的回憶。這盤紅燒肉，我吃出了幸福的味道。看完之后，是不是覺得并不難？

以前我也有和弟弟一起生活過一段時間。那個時候，我對弟弟比較苛責。覺得我上了一整天班還要回家做菜，而他卻在家里玩游戲。所以那個時候我都是帶著怨念在做菜。同樣一道菜，同樣的食材，同樣的調料，同樣的順序，同樣的做菜的人和吃菜的人，做出來的味道完全不同。那時候做的菜簡直是慘不忍吃。所以，最重要的調料，是做菜的人的心態。你若是帶著分享態度去做，這道菜里就有幸福的味道。