? ? 蘭州，甘肅省省會，西北地區重要的工業基地和綜合交通樞紐，西部地區重要的中心城市之一，絲綢之路經濟帶的重要節點城市。市區南北群山環抱，東西黃河穿城而過，具有帶狀盆地城市的特征，是唯一黃河穿越市區中心而過的省會城市。
? ? ?蘭州，于我而言是第二故鄉。大學四年的生活，將這個城市的點點滴滴烙在了我的記憶中，永生難滅。一有機會總想回蘭州看看，回母?？纯?，吃一碗牛肉面，喝一碗灰豆子，感覺真可謂酸爽的很哈。恰逢去年十一回去一趟，專門去東關找灰豆子，曾經的百年老店已經不見了模樣。還記得第一次吃灰豆子，還是蘭州本地的同學帶我去滴一家在居民樓里小店，專賣灰豆子，人超級多，需要排隊呢。呵呵。專程從蘭州背回來的原材料，周末做了一下，還比較成功。有興趣的小伙伴可以在家做做，小寶寶也可以吃呢。
? ? 先科普一下吧：灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥狀食物。在炎熱的夏季，灰豆子是解暑佳品，冰鎮過的灰豆子味道猶佳。吃的時候加入白糖，別具風味。從字面理解，灰，說的是蓬灰。一種蘭州地區特有的從一種植物提煉出的食用堿。豆子，就是豌豆。加堿是為了讓豆子綿軟，讓湯里有股說不出的香味，不是甜淡但也不苦澀，介于兩者之間的一種口感，隨著豆質的綿沙，還有棗香一同入口，豆子沒有完全的變成豆沙，那樣就太沒趣了，它會有稍微硬一點的嚼感，甜甜的豆香，便由此而來了。
? ? 古法都是在一個煤爐上坐著口粗粗的砂鍋，鍋里永遠咕嘟這黑紫色的爛粥，在粗礫的砂碗里舀上一勺糊糊敦敦，濃稠綿密的灰豆子。站著或蹲著喝，灰豆的溫度是不會燙嘴的，它溫溫的，剛好就是嘴能接受的那個溫度，不能再燙也不能再涼。在過去，看過了戲打過了牌的太太們就會叫來宵夜或是點心，那一定是街角點著盞昏黃的煤油燈的小食攤上的灰豆子。
? ? 主料：麻豌豆200g。
? ? 輔料：紅棗4顆、冰糖8顆、食用堿1/2茶匙（一次量，用3次）。
? ? 做法步驟：
? ? 1.將豆子洗凈摘凈，在清水中浸泡12個小時。
2.將泡好的豆子控干水份。
3.將紅棗溫水泡發，洗凈待用。
? ? 4.控干水份的豆子放入炒鍋，開中火滑炒，要不停的攪動以免糊鍋。待出豆香味后，關火，放入電飯鍋（也可以選擇高壓鍋或是砂鍋）。
? ? 5.第一次加水，水量要大，要是豆子的2倍，開煮飯檔（一小時的那個檔位）。
? ? 待鍋開后，顏色發生變化，放入食用堿；待水熬干后加入涼水，再加入食用堿。第三次水熬干后，再加入涼水，再加入一次食用堿。第三次加水后，基本上豆子會綿軟，如果沒有綿軟可以用勺子碾一下，這時放入紅棗、冰糖，慢慢熬。全過程用了整整4個小時。喝的時候，還可以加點白糖。甜甜的，軟軟的，感覺棒棒噠。。。
