第二章? 巴里坤羊肉燜餅
新疆特色美食巴里坤羊肉燜餅是到新疆旅游的游客爭相品嘗的菜肴。
這道菜的特點是不僅味道獨特，而且飯菜俱全。
相傳這道菜始于元代，成吉思汗率兵打仗的途中，成吉思汗命令軍中的伙夫抓緊時間做好飯，讓士兵吃飽后，好有體力打勝仗。伙夫就把羊肉倒進鍋內炒好加水燜煮，在快燜好時，伙夫見士兵帶的干糧餅子有點干硬，就把餅子放入快燜好的羊肉上一起燜。
羊肉燜熟后，成吉思汗吃了稱贊這樣做出的羊肉與餅十分好吃。部隊開拔時，做羊肉的伙夫中有兩人沒隨部隊走，就留在了巴里坤，后來他倆把做羊肉的這種方法改進了一下，教給了當地的漢人，逐漸形成了巴里坤一道獨特的美食——羊肉燜餅。
正宗的巴里坤羊肉燜餅在選擇上很有講究，它所選用的羊肉需是吃堿性草的羊，而且迎要喂1至2年之間的羊。食材需是羊排和羊腿肉。
做時，先在鍋底放些玉米油，把白糖炒出沬，然后把洗凈瀝干的羊排倒入鍋中煸炒，在煸炒的過程中，加入蔥、姜、蒜、花椒、八角、青果、干辣椒等佐料，然后用老抽上色，用生抽提味，等炒到肉看起來緊繃時，添些開水，水必須要漫過羊肉大火煮開，然后改文火燜30分鐘后，把事先切好的葫蘿卜塊、土豆塊放進鍋中繼續燜，在快燜熟時，盛出一小碗羊肉湯，把在燜羊肉的過程中搟好的薄餅放在羊肉上，然后澆些羊肉湯到薄餅上，再放一張薄餅，再澆些羊肉湯，直到把薄餅放完后，蓋上鍋蓋，直至把餅燜熟。
巴里坤羊肉燜餅，以其特殊的做法，獨特的口味成為新疆的美食之一，令成千上萬的游客慕名而來，為了品嘗其獨特的味道。
如今，巴里坤羊肉已成為舌尖上的新疆的主打菜之一，名氣越來越大，為當地人發家致富立下了汗馬功勞。
現在，越來越多的人，為了足不出戶就能品嘗到這種美食，拜師學藝，嘗試著自己在家做羊肉燜餅。
怎么樣，看了我的介紹，你是否想自己動手做做這道好吃的羊肉燜餅呢？
