您先請別生氣，我只是在罵自己笨呢！假如您因為擔心太難而不敢學烤東西吃的話，看完我這篇東西保證讓您自信滿滿馬上想去買工具試試看哦?失敗乃成功之母，讓我的失敗成為您成功之母吧！
我自問不是一個會烹飪的人，會煮的東西除了方便面和Mac & Cheese以外就只能用微波爐了。但因為老公喜歡，我也會烤點甜點玩玩。以前很喜歡看烹飪節目，后來被他用“有得看沒得吃”為由禁看了。現在烤東西靠的是一些亂買的書和YouTube ，可是我可以負責任地告訴您：電視、書、和電腦里面做的跟自己做的基本是兩、回、事！
首先，我們大多數人家里都沒有一個很大的廚房。雖然很多東西不需要多大的地方工作，但鍋鍋碗碗的盛開以后，馬上就覺得空間不夠用了，我很多時候還需要征用土地資源和飯廳椅子還有洗碗機（不開其實是一個很好的碗架）。
由于這個先天局限，很多材料就不能像他們一樣拿來得心應手胸有成竹。最可能出現的情形就是要拿鹽用了糖，該倒牛奶放了奶油。
第二，我們不會像他們一樣事先把所有材料量好干干凈凈的盛在小碟子里面備用，因為這樣做意味著烤完東西后要洗更多的碗碟。他們可能有很多田螺姑娘替他們準備和善后，我們沒有的話就必須能省則省，到用的時候再量。雖然這樣可能引致別的問題（看下去就知道了），但剛開始做就看到這么多要洗的碗碟，實在很會敗壞興致。
第三，煮任何東西都講究步驟，初學者不可能一下子記得住，所以沒有那么氣定神閑揮灑自如。我比較特別，屬于做了很多次都記不住，還要一步一步看著菜譜做的那種人，所以需要經常罵自己。
剛開始學做時人人都難免會有點手忙腳亂，顧得上往烤盤上抹黃油就忘了把烤箱預熱，明明打算打雞蛋的看到牛奶煮開了又要去攪拌一下。我看很多烹飪節目，里面的主持人多瀟灑，他們明明只用20分鐘做的事情我為什么做40分鐘？烹飪書上寫的preparation time跟我的差天共地啊。這就是步驟的重要性。
好了，看到這里別沮喪！人家說烹飪是藝術，烤東西是科學。如果您可以照著菜譜做的話，絕對沒有問題的。
我也是過來人，只是我在照別人做這方面天資比較低。看我這么笨、這么糊涂都可以做到，您可以做得比我好！
我最初是從大學開始學烤蛋糕之類的，開始是用來舒緩壓力。您想想，面粉倒進去，雞蛋打開來，再倒點牛奶放點黃油，然后電動攪拌器“吱吱吱”的把所有材料攪成一團漿，體現的是一種破壞的美感，毀滅又使之重生的力量。
那時候沒有錢一次買很多工具，都是一點一點攢夠了錢買回來的。其中那個電動攪拌機有12年了，當年好像$10左右，就是藥局也可以買到的最便宜那種，結果用到現在（大概是功能結構簡單的原因）。
后來出來工作第一次發工資的愿望就是買一個烹飪大師廚房必備的Kitchen Aid攪拌機，還挑粉紅色的。結果買了10年都沒用過兩次，因為太礙地方了。家里廚房小，拿出來用完又要洗干凈再放回去，麻煩死了。
靠著這些一個一個攢回來的工具，我開始了烤甜點的冒險之旅。剛開始從商店現成的蛋糕粉做蛋糕學起，慢慢就敢做一些別的了。
我發現自己一個很奇怪的規律，就是每個菜譜第一次做比較好，第二次就會變差。可能是第一次會仔仔細細照著教的來，第二次就開始自以為是，信心滿滿反而忽略了應做的。
以下就是區區在下的一點說不上經驗的經驗，僅供參考（或娛樂）：
Lesson 1 —千萬不能和別人一起做
特別是初學者。所謂“一山不能藏二虎”，一個廚房也容不下兩個廚師的（戴上“廚師”帽子有沒有馬上飄飄然的感覺？呵呵～～）
這個至關重要的教訓，我今天晚上又忘了，所以要寫在最前頭警惕自己。
吃完晚飯的時候，老公建議做他饞了很久的flan，就是一種類似creme br?lée 的焦糖布丁。在做焦糖漿的時候，我一邊專心看著白糖在水里融化然后冒出熱情的泡泡，一邊撇著眼看下一個步驟。這時候發現煮到糖漿變黃后，要離火然后加黃油。唉，忘了拿了。
因為要顧著鍋子里的糖漿不要燒焦，我一時順口就喊在旁邊的老公切一點過來。結果他切了一點直接往鍋里丟下去，油一沾糖漿馬上濺蹦起來，嚇得我馬上把鍋子從爐子上拿開，這時候已經覆“糖漿”難收了。
這就是溝通不良、默契不足的關系。我當然怪他干嘛那么早就放我其實只要他拿過來沒讓他直接放，他回嘴是我沒交代清楚叫拿過來當然是要放進去的意思。我反思過后，覺得的確是我不對，我一開始就不該把他叫來幫忙。
不過如果您還沒有結婚，這是一個考驗您那位“他”或者“她”的最佳機會。有人說結婚前要和伴侶去一趟旅行或者裝修一次廚房，如果之后還沒有吵翻的話才能證明你們兩人合得來。這裝修廚房的機會未必人人有，去煮一下東西也是可以看出來的。
您可以試試觀察您的那位看到您手慢一點時是拼命吆喝還是幫忙遞東西做該做的，做錯的時候是批評多還是安慰、幫忙補救多。當然這只是一個參考指數，也有很多人是結婚前后兩個樣，擅長隱藏自己的。譬如我家那位。
其他不要和別人一起做的重要理由還包括：
你們的衛生習慣可能不一樣。我是很習慣用手指嘗味道和溫度的，假如一個很講究衛生的人跑進來，一定會大喊噁心，說不定還到處告訴別人我做的蛋糕都帶我的口水，吃了要不得病要不就一輩子得聽我的話。
你們的水平和經驗不一樣。要在班門弄斧壓力該有多大啊，那人也不一定能顧及您的情緒站在初學者的立場跟您合作。就像學開車時沒人喜歡有back-seat driver一樣，被所謂的“師傅”在旁邊指東指西也是很沒趣的。
有些事情最好沒有目擊證人。其實只要味道OK大家對初學者一般會贊賞有加，絕對不會追究過程有否出錯或者出過什么錯。但如果有目擊證人就不一樣了，一定會捅您出去，那大家品嘗的熱情就會大減，進而嚴重打擊您的信心。我就曾經因為忘了把頭發綁起來而把一根頭發烤在了一個小杯蛋糕里，幸好送出去前及時發現，抽走后沒人知道哩。有時候香草cheesecake 忘了香草，那就告訴大家是牛奶或者奶酪味好了，呵呵。
所以切記切記，烤東西前要把其他人趕出廚房。
Lesson 2：所有材料和工具都要準備好
這個明顯的部份其實很容易被忽略到。上面已經提到過，烤東西是科學，科學是講究精準的事情。由于經驗的原因，本來初學者照書做就有困難，如果分量不對或者工具也不適合的話，烤出來效果跟書上的不一樣就怪不得人家了。
先說材料。最初想學烤東西時，最好采用成分最簡單的菜譜，要么就用半成品或者只需要簡單加工的。我剛學做蛋糕的時候就喜歡用商店可以買得到的蛋糕粉，只要加雞蛋、水、和黃油攪拌就可以了。做了幾次熟悉了，就試著把水換成牛奶、果汁、或者椰子碎片之類的。
直到現在我用的菜譜也是6種以內，而且都很容易買到那種（菜譜要下次寫否則這篇會太長怕您沒力氣看完，如果給我點“贊”也可以免費贈送超簡單好吃的白癡菜譜）。
其次決定要做一種甜品事先要確定材料夠。我最常犯的錯誤就是以為家里有某種材料，到做的時候才知道已經過期了或者找不到，又或者到了商店買漏了。這個時候要換睡衣拖鞋出去買會非常狼狽，如果實在太懶就要上網拼命搜替代品。這第二種做法很危險，因為換了材料很容易效果完全不同甚至直接失敗。另外如果可以的話可以準備多一點材料，這樣做錯了也可以丟掉重新再來（當然丟掉時會很有罪惡感的）。
工具也很重要。不同的甜點需要不同的容器和工具，老外好像很喜歡精工細作，烤一樣東西要5種工具，其實很多是可以代替的，但要也要選對。例如打雞蛋，如果沒有那種鐵絲打蛋器的話可以用長叉子或者筷子（跟蒸蛋一樣）；做soufflé 舒芙蕾不是一定要那種陶瓷小杯，可以用普通矮水杯，但一定要邊緣直不要斜的，要不然升起來的時候會有問題；沒有擠花袋可以用密封袋子剪一個小口子代替，等等等等。
最基本的工具還是要買的，包括：
電動攪拌機—沒有的話手第二天可能遞不上來了
蛋糕盤—可以重復使用的鋁盤比較省錢，如果要送人最好買錫紙盤。
掛面團軟刀—不知道正確名字是啥，總之就是用來把蛋糕糊之類干凈刮下來的東西，很好用的。
烤箱大手套—這個就不用解釋了，越厚越好。
大烤盤—烤甜點可以先買一個淺的，深的多數用來烤雞什么的，等進階再說。
量杯和稱—買容易清洗和存放的就可以了。
最后要提提用量的問題。有時候需要把一種材料充分利用完，就必須將其他材料份量換算。例如這個法式燉奶菜譜用三個蛋黃，這剩下的蛋白我想做蛋白小餅干，不過餅干菜譜是寫用兩個蛋白，大家就要做做應用題了。我數學不好，一算錯就會開始亂，千萬別學我。
Lesson 3：東西要放好，次序別弄亂
這個我還在學習中。受限于廚房空間，放東西大家都難免東一碗西一杯的，只要記住什么東西長什么樣子和放在什么位置就行了。我這個反面教材經常滿世界找剛才拿出來的東西，會把應該放進蛋白的糖倒進蛋黃里（因為兩個碗放在了一起）。最經典的一次是沒把鐵調羹拿走就開攪拌器，結果超過$300的名牌攪拌器差點被我報銷。還好我沒當外科醫生，否則手術后肯定會把剪刀留在病人肚子里面縫起來。
您要相信菜譜里面介紹的步驟都是無數經驗積累起來，所以一定有道理。例如做蛋糕一定要先把蛋白稍微打發再逐漸加糖才可以打出堅挺小山峰，如果一開始就放糖是做不出來的。有次我想做椰子蛋白球，結果蛋白還沒有處理就直接丟進去份量多了一倍的椰子蓉，又妄想可以找到可以挽救它的方法。結果這盒椰子蛋白蓉在冰箱里放了一個禮拜，我爸兩次差點把它當成米飯吃掉（暈～）。
Lesson 4：記住要開窗
好了，現在我們來溫習一下：
Lesson 1 ：千萬不能和別人一起做
Lesson 2：所有材料和工具都要準備好
Lesson 3：東西要放好，次序別弄亂
Lesson 4：記住要開窗
Lesson 5：準備燙傷藥膏……（開玩笑的，想看您有沒有專心學呢，呵呵）
好，有圖有真相，來幾張看看（照片沒有修過，但絕對不影響味道！）
蛋白脆餅干：可以秒殺任何商店里買的餅干。材料只有蛋白、普通面粉、黃油和糖粉，烤15分鐘就可以出爐。
面包布丁：禮拜天早上起來，用禮拜一起積累的面包皮就可以做了，吃起來感覺太幸福了～～
香蕉pancake：材料只有香蕉和雞蛋，而且烤都不用烤，煎就行了。
奶油泡芙：這奶油是不是有點太搶鏡了？泡芙成份就是熱水、黃油、面粉、糖、少量鹽，里面是糖加奶油。
草莓奶酪蛋糕：好吃到等不到碟子！蛋糕成份有奶油奶酪、糖、雞蛋和香草，下面的蛋糕皮是餅干、糖和黃油。上面的草莓醬也是自己做的，不過用的是面包機，不放也已經很好吃啦。
看看這多簡單的材料！連我都做出來了，還不趕快試試看！
