近日，世界中餐業聯合會和普洱學院聯合發布了《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告(2017)》。藍皮書顯示，中國餐飲業進入了提質轉型升級的新階段。

從1980年開始到2016年，中國服務業的年均增速超過17%，服務業在整個經濟的占比也在持續上升。增加值從占GDP比重的22.3%上升到51.6%，到2024年將超過六成。服務業已成為“三駕馬車”中最大的“馬力”。而餐飲業去年的市場規模突破3.5萬億元，占了整個社會消費品零售總額的10.77%，今年上半年，全國餐飲收入已超過1.85萬億元，同比又增長11.2%。

正處于黃金期的餐飲業正加速向質量效益型轉變，餐飲企業數量呈快速增長態勢，大量新興品牌出現，爆款產品不斷更新，細分市場越發專業。與此同時，餐飲業的智能化也在加速發展，各個環節都變得更科學高效。新技術運用以及消費群體的需求為行業帶來了發展新機遇。

年輕一代的崛起也改變了餐飲業的消費主體，80、90年齡段的消費者達到4億，消費占據了整個人群的70%以上。追求個性化、精致消費也在倒逼著餐飲的提質和升級。這種情況下，處在寒冬的高端餐飲或許有了新的機會。

精致、豐富的菜品和富麗堂皇、典雅的環境一向是高端餐飲的優勢，而高端餐飲需要做的改變就是改變自己高高在上的姿態，使自己的營銷模式更加親民化。菜品要從過去的“大而全”轉向“小而美”的飲食特征。提供差異化服務來滿足越來越多食客的個性化需求。

以金錢豹餐飲為例，400多道無國界菜色和“高大上”的裝修環境依然有效，并且自助餐本身品種齊全的優勢，可以在眾口難調的時候能夠實現眾口自調，緩解點菜意見不合的尷尬，為口味越來越多元的年輕一代宴會提供了便利。

同時高端餐飲以自身為中心向外做的一些滲透，不但可以增加一些額外的營收，還能為自己的餐飲服務增加品牌效應。比如金錢豹餐飲通過海邊的摩天輪拓展了婚禮的定制服務， 除了高質的婚宴，優質的婚禮策劃給年輕一代留下良好的印象，這樣的好感又會回饋到它主營的餐飲上去。

若高端餐飲能在此時突圍出來，我國餐飲業整體會保持一個健康完整的狀態，也就完成了滿足市場需求的供給能力建設，規模增長將向產業深度融合。