信仰到底是什么呢，就是縱身一躍，就是我們跟神之間一個永遠的約定，是舍棄舊的去開始新的生活；信仰就是從今以后，再也不要放開你的手。——宮崎駿《懸崖上的金魚姬》
當我將熬制得紅色通透的黑布林醬，小心翼翼地裝進玻璃瓶時，腦子里浮現出《懸崖上的金魚姬》里那個可愛的不小心被沖進瓶子里的波妞，還有它眼中的新世界。此刻，瓶子里的黑布林醬，如同金魚姬般，為我打開了新世界的大門。
一直以為果醬腌菜之類的食物制作都很復雜，所以都不曾嘗試過，上周被姐姐制作的一盒腌蘿卜、一盒腌包菜驚艷到了，就著粥一口氣干光大半盒，末了臨走還打包，忒不好意思。
回家看到桌上躺著借來有段時間的《瓶子里的四季》，立馬仔細翻看，發現其實制作并不像想象中那么復雜，而且這些瓶裝食物也很營養，所以決定試試手。
選擇黑布林，也是眼緣，一大堆堆在超市顯眼的位置，不選它也難。書里沒有黑布林的做法，就參考杏子醬來做，總結下來果醬類制作方法都差不多，就是加不加葡萄酒的差別。
原料：-黑布林500g-白糖250g-檸檬2片
工具：-密封罐
制作：
1、黑布林先洗凈瀝干，再切塊去籽。雖然是第一次做，不過馬上就發現去籽的技巧，橫向縱向各一刀，像切柚子一樣，然后掰開，就可以輕松去籽了。如果覺得1/4太大，就再均分一次；
2、將整形好的黑布林塊、檸檬片與白糖倒進碗里或鍋里，拌勻后腌制1-2小時左右（至白糖劃開）。因為本來我是打算做成罐頭的，所以只腌了10分鐘左右，最終因為熬的時間長了點反倒成醬了。如果朋友們想制作，建議還是以書中指示為準，畢竟我是新手上路，對于未來變化的可能還是未知；
3、在腌制的過程中，可以進行一個非常重要的操作，即為密封罐消毒（對于罐裝食品這是不可缺少的步驟）。這次采用的消毒法是沸水煮，為防止玻璃罐爆裂，在涼水入鍋時玻璃罐同時入鍋，水沸騰后，開小火煮20分鐘左右。然后用夾子取出晾干即可；
4、將腌好的材料倒入鍋中，用中火煮沸，調小火再煮20-40分鐘左右（如果做罐頭，熬制5-10分鐘即可）。在熬煮過程中要不停攪拌，以防焦鍋；檢驗醬是否成形，除了觀察果汁是否粘稠通透，還有一個更直觀的辦法。盛一碗涼水，取一小勺醬滴入涼水中，若醬不溶解，即表示已制作成功；
5、待晾涼后裝罐密封。
按照書中的指導，這種醬冷藏能保存3月左右，不過畢竟咱這是沒有任何添加劑，所以我覺得還是盡快吃完較好。另外，如果制作了罐頭，想要延長保存時間，可以在步驟4之后，將果肉和醬汁分離，醬汁再多熬制5分鐘，然后和果肉一起裝罐密封冷藏。
嘗著自己親手做的黑布林醬，簡直美味到爆，感覺仿佛打開了一個新世界。將這罐回贈姐姐的裝滿，未來可以去擁抱更多“瓶子里的四季”了。
