最近在家里練習拆雞，把雞的肉與雞架分離，再剔除腿骨和翅膀骨頭。拆雞肉算是西廚的基本功。拆下來的雞架可以熬高湯，高湯可以做西式的soup里面放蔬菜和豆子，也可以下面條。雞胸肉可以切塊裹上黃油與tabasco的混合物最后粘上面包屑在烤箱里面烤25min,變成雞塊。雞腿肉我則使用照燒的方式，配白米飯香氣四溢。
照燒雞嘗試了一些下廚房上的版本，總結了一些改良的地方寫下來。
1.腌雞腿肉：料汁1：0.8:0.2：0.4的料酒和生抽、老抽，蜂蜜（或者紅糖），腌的時候稍微咸點沒問題，主要要有甜的味道所以調好后自己可以嘗一下是否有明顯的甜味。可以再按照自己的喜歡加入大蒜和洋蔥或者五香粉腌制。并沒有那么嚴格，主味突出咸和甜就可以。研制20-30分鐘。
2.同時調澆汁：和腌料幾乎相同，糖與料酒比例可以上升到1：1（腌料剩下的最后也可以放入澆汁），網上有說加入清酒的，手邊沒有，也比較不常用，所以可以少加點白酒或者葡萄酒。
3.煎雞腿肉：腌制好的雞腿肉放入平底鍋，放油煎，注意有雞皮的一面一定要多煎一會兒，可以小火慢煎，因為如果雞皮還是非常肥厚那么口感就不好了，應該是脆的焦的才對。要有耐心，否則干脆就不要雞皮。
4.熬醬汁：煎好雞皮再煎下另一面，達到外表有點硬的狀態。放入調好的澆汁中火煮沸，轉小火慢慢熬到濃稠，這是個蒸發的過程所以別蓋鍋蓋。
其他蔬菜可以在煎的時候放入，比如蘑菇。青菜類可以水焯一下然后最后直接擺盤。
也沒美過圖，蔬菜用的是蘑菇
我是人在溫哥華的西廚學習者，關注如何生活與美食分享，用閱讀與寫作驅散虛無，記錄每日的思考和成長。你的“喜歡”和“關注”，是我寫作路上的動力，感謝你幫助我實現在簡書碼字的夢想。
