用料
【主料】五花肉、糯米、豆沙（自制）；【配料】白糖、豬油、蜂蜜、醬油（老抽）
做法
五花肉三塊。（分層三層以上為好）一塊做夾沙肉，其他兩塊我準(zhǔn)備做成【咸燒白】。
鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出。（如何判斷？用筷子扎一下，基本沒有血水冒出）
擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色。
再涂上一層蜂蜜。
涂抹好的肉皮，顏色非常漂亮。
另起鍋，加油（不要太多），油溫6、7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋里的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。
炸至肉皮表面焦黃后，撈出。
放入剛才的煮肉水中，繼續(xù)煮上7、8分鐘，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最后蒸出來的肉皮才會起皺。
鍋?zhàn)酉磧?，擦干，挖一大勺豬油進(jìn)去，小火炒化。
將糯米飯?zhí)崆罢羰欤ㄅ疵鬃詈孟冉菀灰梗?，倒入鍋中?br>
加入適量白糖。（可以不加，最后吃的時候表面撒白糖也可）
中火，翻炒均勻。
炒好的糯米鏟出來。
準(zhǔn)備好【豆沙】（自己家做的，口感綿密，吃起來放心）。
這個時候肉塊也放涼了（PS:放入冰箱冷凍室急凍一下，更好切），切成“連夾片”，即第一刀不切斷，第二刀再切斷。
將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整。
將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。
上面放上炒好的糯米，壓實(shí)。
放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個小時。
取出扣于盤中，撒上白糖即成。
用料
精肋排；蒜；姜；生抽腌料；料酒腌料；糖腌料；白胡椒粉蘸料；五香粉蘸料；紅糖水（或蜂蜜水），刷料；鹽蘸料；黑胡椒粉蘸料；花椒粉蘸料
做法
取排骨中段的肋排切長段或直接用精選一字排
大蒜加少許鹽搗成泥
加水靜置10分鐘后濾出蒜汁
排骨加入蒜汁、姜片、生抽、料酒、白糖
繼續(xù)加入少量白胡椒粉和五香粉
拌勻蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制5小時以上
花椒炒香
搗成粉
按1：1：1的比例準(zhǔn)備好白胡椒粉、黑胡椒粉和五香粉
炒鍋不放油，加鹽炒至微黃的時候加入以上三種粉和步驟8的花椒粉
炒出香味即可
取出排骨
烤箱預(yù)熱210度，排骨肉多的一面朝上，刷紅糖水
入烤箱烤15分鐘
取出翻面
刷紅糖水
入烤箱繼續(xù)烤15分鐘
用料
豬肋排500g；洋蔥15g；生抽20ml；米酒15ml；蜂蜜15ml；冰糖10g；醋15ml；鹽少許；白芝麻少許
做法
豬肋排洗凈后剁成約6cm長的段
洋蔥洗凈切碎末
將肋排放入碗中，加入洋蔥末、米酒、生抽5ml、少許鹽抓勻后腌制半個小時
將腌好的排骨放入180度的油鍋中
炸至金黃色后撈出
炒鍋留少許底油，放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少許清水?dāng)嚢杈鶆?br>
放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均勻的包裹在排骨上，最后撒上炒香的白芝麻即可
用料
子排一斤半；姜一大塊；蒜二十小顆；料酒一湯匙；生抽一湯匙；蠔油一湯匙半；老抽半湯匙；白糖小半湯匙
做法
一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時左右
取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)樱ㄎ矣玫?8CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）
把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右
開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了
用料
麻辣花生50g；排骨250g；蒜5瓣；料酒1大勺；醬油2大勺；玉米淀粉15g；細(xì)砂糖1/4小勺；鹽1/4小勺
做法
排骨洗凈，充分瀝干水分，倒入醬油
倒入料酒
大蒜切片
將蒜片撒在排骨上，包上保鮮膜，腌制3小時以上
挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉
用手抓勻，使每塊排骨均勻裹上一層淀粉即可
鍋中放寬油，大火燒熱，至八成熱時，放入排骨炸20秒，改小火繼續(xù)炸1分鐘，撈出瀝干油，繼續(xù)將油燒至9成熱，再次放入排骨炸20秒，撈出瀝干油待用
炒鍋中放少許油，放入從排骨中挑出的蒜片爆香
放入排骨翻炒
撒入少許糖，繼續(xù)翻炒1分鐘
．麻辣花生用搟面杖碾碎
．將炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘滿花生碎即可
用料
豬肋排骨400克；白芝麻3克，炒香；陳醋40克；冰糖40克；料酒1大匙；老抽1小匙；植物油2大匙
做法
將排骨斬成40mm長的段，用清水反復(fù)洗凈備用。冰糖提前敲成小碎塊
炒鍋里將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨
炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色
一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色
將焯過水的排骨徹底瀝干水，倒入炒鍋內(nèi)，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色
加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒
蓋上鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘
至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調(diào)味
打開鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了
起鍋后，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可
用料
鴨腿2只；蔥、姜、蒜頭
做法
鴨腿洗凈，用鹽、雞精、十三香、五香粉、料酒、老抽抹勻，放入冰箱腌漬1天；
第二天取出沖洗干凈，放入鍋，鍋內(nèi)放水淹沒鴨腿，再放入蔥段、姜片、1個蒜頭、1個八角，開大火煮；
水煮開后倒入適量老抽上色，加鹽、雞精和少許糖，捻小火繼續(xù)煮；
煮到筷子可以輕易扎動鴨肉關(guān)火，把鴨腿取出晾涼后切件，澆上一勺湯汁即可上桌。
用料
羊排1排；蔥姜少許；油一碗；鹽適量；白胡椒粉一勺；孜然粉一勺；熟白芝麻少許；辣椒面少許；洋蔥半個；西芹一根
做法
如果羊排有脊椎骨，記得剁掉。最好選擇有一層油皮的羊排。
水里焯一下去掉血污。
重新放水，加姜蔥、白胡椒、鹽煮。湯汁稍微咸一點(diǎn)點(diǎn)可以讓羊排入味。
煮越30-40分鐘，筷子可以戳穿。拎出來，晾。晾到油皮面干燥。
不粘鍋淋剛好鋪滿鍋面的油。大火，炸。
炸到一面金黃，中小火再炸其他幾面。這樣一直慢慢炸到油脂析出，羊排油皮金黃酥脆。
稍稍瀝去油
切開。很好切，皮脆肉嫩，刀刀冒油。
鍋里余油越來越多，因?yàn)檠蛉庵境鰜恚谷ヒ恍Ｏ碌某辞鄄怂楹脱笫[碎到斷生。喜歡辣味的可以放點(diǎn)干辣椒一起炒。
撒在羊排旁。羊排撒白芝麻、自然、辣子。
你造嘛真的爽翻！！
用料
胡蘿卜一根；羊肉一斤；干紅辣椒兩個；花椒二十粒左右；香葉兩片；大料兩個；桂皮一塊；生姜；大蒜
做法
把羊肉切塊我覺得可以切得小一點(diǎn)因?yàn)闀容^好熟而且容易煮爛
胡蘿卜切塊
生姜大蒜切片
鍋里倒油放入姜片蒜片進(jìn)鍋翻炒出香味
鍋中放羊肉翻炒致變色
鍋中放入料酒生抽老抽糖，鹽少許因?yàn)樯槔铣橹杏幸欢ǖ南涛秲毫?br>
將桂皮大料干紅辣椒花椒香葉放入小調(diào)料包里將調(diào)料包放入鍋中（此部可無調(diào)料包，直接將材料放入鍋）
鍋中放入開水，中火燉一個小時后加入胡蘿卜，或者白蘿卜，即可
用料
主料；大公雞1只；土豆2個；輔料；大蔥1根；生姜1塊；大蒜1個；干辣椒7-8個；花椒1小把；八角1-2個；郫縣豆瓣醬1大匙；生抽適量；鹽少許
做法
主要食材備齊；
土豆去皮切塊，蒜頭切片，蔥姜切絲、干辣椒切段、大公雞洗凈剁塊備用；
將雞塊入冷水鍋加熱燒開，待煮開后撈出雞塊瀝干備用；
將汆燙瀝干的雞塊在熱油鍋中過油，盛出備用；
另起炒鍋，熱油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接著加蔥姜絲、蒜片、八角炒香；
接著下雞塊翻炒，倒入適量的生抽、鹽調(diào)味；
最后放入土豆，注入清水沒過雞塊和土豆，大火燒開；
蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜煮至雞肉爛熟，出鍋時撒些蔥花即可。因?yàn)檫@里的配菜是土豆，就跟雞塊一起煮，如果放的是萵苣，就等雞塊燜好后再下萵苣煮至萵苣斷生就可以了，因?yàn)槿n苣是很容易熟的。
如果想更節(jié)約時間，大火煮開后轉(zhuǎn)壓力鍋。（90kpa壓力的老式壓力鍋15-20分鐘即可，50-80kpa的電壓力鍋適當(dāng)增加些時間也OK了）。
用料
甜米酒半小碗；鯽魚一條（七八兩）；大蔥一根；姜一塊；蒜瓣七八粒；八角五六顆；桂皮一小段；小米椒七八個；花椒可放可不放；香葉三片；生抽三四大勺；鹽少許
做法
將材料準(zhǔn)備好，魚洗凈在魚背肉厚處開斜刀擦干表面水分，蒜拍松、蔥小米椒切段、姜切片備用
熱鍋，下姜片擦拭鍋底（可防魚粘鍋），加油燒熱
待油燒熱后改小火，下八角桂皮蒜瓣蔥段姜片炸出香味
待蒜瓣變金黃色時下香葉、花椒炸香
撈出所有調(diào)料（一定小心不能糊掉了，糊了油會發(fā)苦）
開大火，下魚，煎炸至魚熟透，注意調(diào)整鍋的方向讓魚頭也要炸熟。魚要煎了一分鐘左右才能翻面，不然會被鍋鏟碰破皮。
待魚熟透，兩面均略有金黃色時撈出。（這一步大家可以根據(jù)個人口味調(diào)整，喜歡再嫩一些口感的可以早些撈出，喜歡焦香味的略煎久一點(diǎn)，不過，都一定要讓魚熟透，并且不能太老）
將鍋內(nèi)多余的油撈出，剩一點(diǎn)底，旺火，下小米椒蔥段蒜瓣炒香
在鍋內(nèi)倒入半碗甜米酒
再加入生抽和少許鹽，繼續(xù)旺火，下魚。注意要一直保持大火讓沸騰的湯汁把味道逼進(jìn)魚內(nèi)，記得要翻面哦。
待湯汁快要收干時盛出，撒蔥絲之類的裝飾
用料
主料：；草魚魚肉1條；配菜；通常是黃豆芽（我這次用了香芹和蘑菇）；腌魚片材料：；料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量；五香油材料：；八角2粒；桂皮1塊；香葉2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；干辣椒20克；食用油適量；其它調(diào)味料：；蔥/姜/蒜適量；郫縣豆瓣醬2大勺；鮮醬油1大勺；鹽少許；糖1勺；花椒/干辣椒適量；（香料、調(diào)料的用量是大概的量，僅供參考，請根據(jù)自己的口味酌量調(diào)整）
做法
魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然后放適量玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用
來準(zhǔn)備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。炒鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用。
炒鍋內(nèi)留一點(diǎn)五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。
再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然后烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，然后撈出里面的香料不要，湯底便做好了。
用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下，然后撈出鋪在另外的鍋?zhàn)兄袎|底（配菜通常用黃豆芽之類，我這次家里只有香芹和蘑菇，就用了它們，也很好吃）。湯底再次沸騰后，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白后即可關(guān)火。
魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣?。然后把先前做好的五香油倒一部分在另一個小鍋里，放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即將熱油澆在魚片上，
連鍋?zhàn)幸煌献馈?br>
享用~~
用料
琵琶腿兩個；料酒少許；生抽少許；老抽少許；白糖少許（蜂蜜也可)
做法
雞腿洗凈去骨, 用牙簽扎些孔
放鹽跟料酒腌,其中：處理雞腿，去骨
用剪刀先剪開一個口，順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開分離
簡單的照燒汁：老抽生抽（1：1.5）、白糖、料酒、清水
鍋中放少許油,將腌制好的雞腿放入，先是雞皮面朝下，煎
這個過程中用鏟子壓壓, 翻面繼續(xù)煎，直至有點(diǎn)微焦
倒入調(diào)好的照燒汁，小火煮
不停的將醬汁澆在雞塊上
收汁，吃的時候可以切塊，帶上剩下的少許湯汁，拌飯吃~
用料
三黃雞半只；芹菜3，4根；小蔥3，4根；大蒜幾粒；老姜一個；八角花椒粉；料酒白砂糖；生抽醋；四川紅油
做法
雞洗干凈冷水整只下鍋，加入姜片，料酒。
大火不蓋，煮開后。關(guān)火。拿出雞洗一下
冷水重新下鍋，放入八角，花椒粒，姜片，小蔥，料酒。
煮大概5分鐘。關(guān)火，浸泡40分鐘。全程不放鹽！浸泡是讓雞肉更有水分鮮嫩
肉好后，放入有加冰的涼白開。讓雞肉更爽滑
開始調(diào)汁：生抽，一點(diǎn)醋，一點(diǎn)花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小蔥。調(diào)好淋在剁成塊的雞肉上
最后，澆上四川紅油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。
紅油是整個口水雞味道的關(guān)鍵，肉質(zhì)的鮮嫩是靈魂。但是做紅油的過程實(shí)在太麻煩。
用料
小雞腿8只；土豆2個；醬油/老抽；料酒；八角/大料；蒜4瓣；生粉/團(tuán)粉1勺；鹽；豆瓣醬；干辣椒
做法
雞腿在水中浸泡，為了解凍。
浸泡時間依據(jù)雞腿解凍程度～
兩個土豆，削皮，切成小塊兒。
浸泡在水中沉淀淀粉。
腌制雞腿：適量鹽、老抽/醬油、少許料酒、一勺生粉
腌制時間：30分鐘（在15分鐘的時候?qū)㈦u腿翻身）
熱鍋-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣嗆鍋
待炒出香味，放入腌制好的雞腿大火炒4-5分鐘。
放兩碗清水，中火燉30-35分鐘。
出鍋前10分鐘放入土豆。
視乎個人口味，可放入少量糖和豆瓣醬調(diào)味。
