冬筍
皖南山區的氣候適宜竹子生長，家鄉也因此盛產竹筍，竹筍有春筍和冬筍之分。在我們這，家家戶戶年夜飯的桌子上一定少不了一道菜——冬筍。
或煮或炒，質嫩味鮮，清脆爽口。挖冬筍是一門技術活，據說要根據竹葉的長勢，以及山坡的背陰或者背陽來決定從哪個方位開挖，所以不懂門道的人費了好大勁也很難挖到一條竹筍。
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我很喜歡老鄉雞的竹筍蒸雞翅，相比而言，家常菜的筍，“色香”略有不足，但“味”一定是有過之而無不及。
冬筍不剝除筍衣的話，可以保存很久。除了作為菜肴，還可以用來制作包子的餡料，配上家里現宰的新鮮豬肉，味道極其鮮美。冬筍營養價值豐富，兼有醫藥功能，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、 維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素及纖維素，有助于消化，預防便秘和結腸癌。
