? ? 蒜苔，在北方叫蒜苔，北方產蒜。以前山東、東北農村一帶有大面積的種植，春夏之交時可以吃上最鮮最嫩的蒜苔。北方人吃蒜主要吃蒜頭和蒜苔。南方人喜歡吃蒜的莖和葉，配菜或做蒜苗炒肉。但是南方人把蒜苔也稱為蒜苗。不管南方還是北方，蒜苔都是一般用來炒肉的，區別在于南方人放辣椒，北方人不放辣椒。不管放不放辣椒，蒜苗炒肉已經吃太多年了，成為一道普通的不能再普通的菜了。其實涼拌蒜苔做法簡單，味道佳，還利于減肥。只是平時吃的比較少。下面介紹一下涼拌蒜苔的步驟。

一

? ? 超市或菜市場買新鮮的蒜苔，選比較直的。去掉兩頭老的部分，切成八厘米左右的小段。當然也有人喜歡吃長長的，一根一根的，不切成段。

二

? ? 放入開水中焯一下，幾分鐘即可，蒜苗鮮綠色，撈出。時間長了味道不好，顏色更差！

三

? ? 用牙簽將一段段的蒜苔輕輕劃開，一分為二。如果想吃更細的，可以再一分為二，即一小段劃成四份。也見過別人不用水焯，就用手把蒜苔撕成一條條的，那樣太慢太累，還很難撕成一條條的！

四

? 把用牙簽劃過的蒜苔放入容器中，加入生抽，少許老抽，鹽，一點醋。然后切好蒜沫，辣椒小塊。少許油入鍋，加入蒜沫和干辣椒，幾秒鐘后關火。將油淋的蒜和干辣椒倒入裝蒜苔的容器中攪拌后入盤！味道鮮美，盡顯蒜苔香辛味道！

圖片發自簡書App

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