小時候經過蛋糕店，看著里面各式各樣漂亮的蛋糕，真是滿心喜歡，但因為家庭原因，其實從小到大，我和弟弟生日都沒有買過那種所謂的生日蛋糕，那時我們生日能有個雞腿吃就算不錯了。
長大出來工作，有錢可以自己買蛋糕吃了，卻發現自己好像并沒有十分喜歡吃，僅屬于那種可吃可不吃的程度。
直至后來，偶爾在朋友圈看到表妹曬說用電飯煲做蛋糕，出于好奇就去試了試，沒想到一試便上癮了。也許這也是緣吶，我與烘焙之間的緣。
不知不覺中自己做蛋糕三年了。在這三年里，我做過各式各樣的蛋糕，也許比起那些蛋糕達人們，這算不上什么，但于我卻是值得紀念的一件事，所以決定寫篇文章做個記錄以示紀念。當然，若如能給想進烘焙圈的小白或初學者們一點點啟發，那也算是功德無量，至于那些烘焙達人們請自動屏蔽或者有愿意賜教的請指點一二。
1.讓人又愛又恨的戚風蛋糕
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，它組織膨松，水分含量高，質地非常輕，味道清淡不膩，口感滋潤綿軟。
戚風蛋糕可以說是每個烘焙者剛入烘焙圈必做的蛋糕之一，它用料簡單，只要有色拉油、有水（牛奶）、有糖、有雞蛋以及低筋面粉就可以開做了。不過，戚風蛋糕看似簡單，但很多烘焙初學者做戚風蛋糕都很容易失敗，所以有人戲稱其為“氣瘋”蛋糕，意思是做它會被氣瘋。
但不知道是我幸運還是我有天賦，我剛接觸烘焙做的第一個蛋糕就是戚風蛋糕，但一做便成，并沒有被它氣瘋。而且當時沒有烤箱，用的是電飯煲，做出來效果自我感覺卻是棒棒噠！
網上一搜，就會出來很多戚風的配方，基本大同小異，但不同的配方做出來會有不同的口感和特點。
對于新手來說，最好還是先根據固定的配方來制作戚風，這樣成功率會大大提升，像我當初第一次做時，就老老實實按照配方來，一克都不敢少。
配方材料嚴格要求，但制作過程則可靈活變通，因為每個烤箱性能脾氣不一樣，所以別人烤制所需的溫度及時間，你得根據自己的烤箱脾氣來適當調整，不能死搬。
當你有了足夠的經驗與專業知識后，就可以嘗試調整戚風的配方，譬如你不喜歡太甜，可以適量減少糖量；你還可以將配方中的牛奶換成酸奶或者橙汁、紅茶等等其他液體，也可以往其中加入堅果、蔓越莓、紅豆等等一些配料，使蛋糕口感更豐富。
其實做戚風蛋糕，最重要的一步就是蛋白的打發以及面糊的混合。所以建議想要嘗試戚風蛋糕的朋友們最好先入手一臺打蛋器，這太太重要了，不然打發蛋白真是會瘋的。
我就曾被朋友坑過一次。
當時她叫我去她家教她做蛋糕，于是我就去了，去了才發現——她家沒有打蛋器，我倆只能用筷子輪流打～
當時真是打到手都快斷了，都沒覺得那蛋白有發起來的跡象，最后實在累到不行也便將就著用了。
所幸的是，最后蛋糕也成功烤出來了，不然真是浪費我一下午所花的力氣。不過就是蛋糕冷卻后會塌得厲害，但味道絕對是好的。
戚風的配方做法，在這我就不啰嗦了，畢竟網上一搜一籮筐，至于你要問哪個比較好用，我也答不上來。因為在我看來，只有自己一個個試過了，你才能找到那個你認為好用的！
下面我想跟大家分享的是一款由戚風蛋糕變化而來的椰漿蛋糕，這款蛋糕我做過好多次，它口感松軟香甜，帶有濃濃的椰子味，很是好吃！
椰漿蛋糕
用料：
低筋面粉：75克（記得過篩）
雞蛋：4個（每個大概60克）
椰漿：100克（是椰漿不是椰汁喔，當然椰汁也可以，只是味道會沒那么香）
色拉油：45克（千萬不能用花生油那種味道比較重的油類，黃油倒是可以的）
細砂糖：55克（喜歡吃甜的可以適當添加，因為我口味比較淡，所以每次照別人配方做，我總是會減少糖量）
鹽：1克（可以忽略，加鹽只不過是為了突出糖的甜味）
做法：
1.先將蛋白蛋黃分開，然后往蛋黃里加入色拉油和椰漿攪拌均勻。
2.將過篩好的面粉倒進1中，上下翻拌均勻至無顆粒為止。
3.打發蛋白。用打蛋器把蛋白打至出現魚泡眼，加入三分之一糖；繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入三分之一糖；繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的三分之一糖；再繼續打發一會，至蛋白干性發泡，也就是提起打蛋器蛋白會出現尖角，倒立打蛋盆無滑落為止。（打蛋白時要注意打蛋器和盆都必須一定是無油無水的）
4.打好的蛋白分三次加入2中的蛋黃面糊里，上下翻拌（記住不能順時針攪拌喔，不然會消泡），將蛋白和蛋黃糊翻拌至完全融合，即可倒入模具中。
5.烤箱150度（如果是上下管的烤箱，可使用上管160度，下管140度。）烤盤中加入一些水放在烤箱最下層，烤架放在中下層，模具放烤架上烤55分鐘左右（記得烤制溫度和時間，具體要看自己烤箱情況。如果你不能確定蛋糕是否烤熟，可用牙簽扎入蛋糕體，如牙簽沒有粘住蛋糕漿表示已烤好。）
PS：原始配方來自下廚房“海燕的手藝”，我稍作改動，適用于八寸圓模。如果你喜歡，馬上做起來吧！
2.神奇的蜂巢蛋糕
有一種蛋糕，切的時候不是從上往下，而是需要在中間橫著切開，才能看到它內部的神秘和美麗，那就是傳說中的蜂巢蛋糕。
蜂巢蛋糕是繼戚風蛋糕后，我用電飯煲嘗試的第二種蛋糕。之所以會選擇它，是因為覺得它簡單又特別，不過女兒并不喜歡，因為覺得它黑黑的，樣子不好看，但其實人家挺好吃的。
它需要用到的材料有雞蛋、煉乳、植物油、低筋面粉、小蘇打、蜂蜜、水以及細砂糖。看似有點多，但都是一般超市就能買到的東西。而且它不像戚風蛋糕或者海綿蛋糕那樣需要打發，它只需按一定的順序把剛才那些材料混合一起就行了。
當然想要成功，講究的是正確的原料比例以及正確的原料加入順序，比如糖水要在最后一步加入，并分次加入，另外，它烤之前要靜置45～60分鐘左右。
雖然剛開始我說是覺得它簡單才做的，但其實也就用電飯煲做的那次我成功了，添置烤箱后再做的，均以失敗告終。比例我是按那個比例來的，順序也沒錯，可烤出來整塊蛋糕硬邦邦的，簡直不能入人口，只能喂垃圾桶。后來我想想，也許是靜止的時候出問題了，不過有待考究。
成功烤好的蜂巢蛋糕應該是分兩部分的，上面部份比較像普通的蛋糕，但在中間橫切開后，就可以見到下面部分的類似蜂窩的組織了。口感清甜、柔軟又如膠質般，層次豐富，冷藏后口感會更佳，又冰又Q軟。
蜂巢蛋糕的原理其實很簡單，它是依賴小蘇打的產氣能力推動蛋糕體組織脹大，類似中式糕點的發糕，由于高水份影響及蛋白質受熱凝結之作用，氣泡由下向上膨脹，內部組織產生如蜂巢隧道狀結構，故名之蜂巢蛋糕。
未完待續……下期分享那些令人回味的芝士蛋糕～
