不敢說(shuō)廣東人喜歡欺負(fù)外省人。本來(lái)么，出來(lái)行走江湖，到了外地，地頭蛇來(lái)點(diǎn)下馬威是很尋常的事。老奶奶年輕時(shí)四處游歷拜訪名師，在外地這些事遇多了，半點(diǎn)不會(huì)動(dòng)怒。
可是到了吃這一塊，被人“穩(wěn)笨”（占便宜）就讓我很不爽。將心比心，外地人來(lái)到廣東，我總希望能盡地主之誼，讓大家可以用最相宜的價(jià)錢嘗到最正宗的粵菜。
如不想在廣東酒家當(dāng)羊牯、又吃得到“平靚正野”（便宜、味道好的東西）的話，除了找一個(gè)本地食饕隨同前往，還有一個(gè)好招，就是學(xué)點(diǎn)粵語(yǔ)。食饕不多，本地的更難結(jié)交。雖然學(xué)得一口精純而沒有半點(diǎn)破綻的粵語(yǔ)不是人人可以辦到，很多人在廣東住了幾十年尚未練成，但本地人聽到你幾聲明顯是外地口音的粵語(yǔ)，自不然會(huì)心生好感，接下來(lái)的討價(jià)還價(jià)以及詢問菜色也會(huì)順利得多。諸位若覺得粵語(yǔ)難學(xué)，不妨以此作為動(dòng)力。
粵語(yǔ)難度之大，在外省聲名遠(yuǎn)播。一則出于諸多字音與官話甚至洋文皆毫無(wú)對(duì)應(yīng)之法，二則出于音調(diào)比官話四調(diào)多了五調(diào)，難以掌握。
音調(diào)方面，由于共有九個(gè)，廣東人說(shuō)起話來(lái)有時(shí)頗似唱歌。粵語(yǔ)歌比國(guó)語(yǔ)歌難唱，也是因?yàn)楹苋菀壮赡罡柙~。林子祥和醫(yī)神都唱過一首叫《數(shù)字人生》的歌，開首全是數(shù)字：
30624700 30624770 534202 13943 13424
30624700 30623770 534202 13942 43140624
用粵語(yǔ)唱之，音調(diào)與歌韻相得益彰，實(shí)在妙不可言。
然而要完美掌握九個(gè)音調(diào)，絕非一朝一夕之功。要每天苦練九調(diào)繞口令“詩(shī)史試時(shí)市事色錫食”或者“分粉訓(xùn)焚奮份忽發(fā)佛”，未免有些要求過高。所以在此簡(jiǎn)化版內(nèi)，所注之粵語(yǔ)讀音只有洋文羅馬發(fā)音與官話拼音讀法，聲調(diào)方面可以多看TVB學(xué)習(xí)，否則容易變得像洋人說(shuō)話。
在正式開始前，必須介紹幾個(gè)不可缺少的字音，否則下面的注音就很難寫。
“我”【正音：ngo/懶音：哦 】
這個(gè)羅馬拼音恐怕也會(huì)難倒不少人（包括洋人）。老奶奶夫姓“Ng”，在洋人面前總是要示范讀音，否則光靠拼法也是很考人的。其實(shí)粵語(yǔ)里面有不少懶音，都是小孩子口舌不清發(fā)明出來(lái)的，例如當(dāng)今不少香港歌手也是這般。本地人發(fā)懶音不應(yīng)該，但外省人發(fā)音差點(diǎn)大家都會(huì)諒解，所以不妨加以利用。“哦”應(yīng)該比“Ngo”好記多吧？
“唔”= 不【音：um】
此字讀音與夫姓“吳”相同，故此當(dāng)初給小兒取名時(shí)大為費(fèi)神，怕一不小心就叫成“不長(zhǎng)進(jìn)”或者“不文明”之類。讀此字猶如應(yīng)諾或同意，壓住聲音清痰，或在茅廁用功，絕對(duì)不能張嘴。
注一：以下官話拼音讀法加洋文羅馬注音結(jié)合后，部分與正宗粵語(yǔ)讀音仍會(huì)有所出入，不必太執(zhí)著。中文字請(qǐng)按官話讀之，洋文則照羅馬讀音（“C”仍按官話讀音非羅馬讀音“s”或“k”）。
注二：兩字下首帶橫線者，請(qǐng)參照“這樣子”與“醬紫”之切音讀法，快速連讀即可。
注三：結(jié)尾輔音字母只是借助洋文幫助理解，一律不發(fā)音。
注四：數(shù)字與常用字發(fā)音請(qǐng)參照文末。
好，現(xiàn)在可以開始了。
首先要選好地點(diǎn)，去多當(dāng)?shù)厝斯忸櫟氖乘痢．?dāng)然高大上的酒樓也可以吃得到質(zhì)素高的東西，但所花銀子恐怕有一大截是在吃裝修。
進(jìn)門后先略略窺視內(nèi)堂，看餐館總體氣氛是否融洽。此時(shí)應(yīng)有服務(wù)員上前詢問：
“請(qǐng)問幾位？”【音：ceng 悶 gay wuai】
“我地X 位，唔該。”（唔該=勞駕）【音：哦 day X wuai，um goi】
如果餐館生意夠好到需要拿牌號(hào)小條等候，請(qǐng)勿只顧刷簡(jiǎn)書微信。此時(shí)可觀察內(nèi)堂有否張貼特價(jià)菜色，再對(duì)照桌上是否有對(duì)應(yīng)菜色。如果有，是否吃剩。由此可看出餐館所謂“特價(jià)”或者推薦之品是否急需處理之賤貨。再者可以詢問其他等候入席賓客餐館有何特色菜式，以作參考。
好了，輪到閣下時(shí)，必須帶著滿滿自信跟隨帶位小姐/先生步入內(nèi)堂，邊走可以邊再次觀察其他客人桌上菜色（我媽最喜歡這樣八卦了）。
拿到餐牌后，必定會(huì)看到一些不熟悉的東西。先別忙問那是啥東西，一問就露底了。
待點(diǎn)菜的上前，先以這個(gè)開頭：
“老細(xì)/靚女，有乜好野介紹下啊？【音：low 賽/leng nui ，要 mud 猴 yeah 該 siu 哈 啊】
觀察對(duì)方神色，照道理一聽就知道閣下是外省人。別慌，微笑續(xù)上：
“你唔好蝦我唔識(shí)野啊，我老婆/老公/老表系順德人，好識(shí)得食嘎。”（老表=cousin）【音：nay um 猴 哈 哦 um sick yeah 啊，哦 low 頗/low 公/low biu 哈依 shoon dug 依恩，猴 sick dug sig 嘎】
這位“順德人”與閣下有何關(guān)系，就請(qǐng)隨意發(fā)揮了。如果覺得捏造婚姻狀況不大妥當(dāng)，選“老表”是最保險(xiǎn)的。
之所以要和順德人攀關(guān)系，是因?yàn)椤笆吃趶V東，廚出鳳城”。這“鳳城”，便是順德美食重地大良之別稱。因此，如果碰到喜歡刨根問底的八卦老板追問：
“你老婆/老公/老表系順德邊度人啊？”【音：nay low 頗/low 公/low biu 哈依 shoon dug 賓 斗 依恩 啊】
從容答曰：“順德大良啰。”【音：shoon dug 帶 leong ?啰】
點(diǎn)菜那位此時(shí)多數(shù)會(huì)沖著這個(gè)名頭敬你三分。
現(xiàn)在的飯店老板/點(diǎn)菜經(jīng)理都極會(huì)推銷，通常介紹菜色都是從貴的說(shuō)起。貴的不離海鮮，要不要吃、吃什么價(jià)位的，要視乎閣下囊中銀兩是否充足。通常魚蝦蟹貝類餐牌上都只標(biāo)“時(shí)價(jià)”，所以介紹海鮮給你的時(shí)候，務(wù)必要問：
“幾錢斤啊？”【音：gay 琴 gun 啊】
接下來(lái)的數(shù)字聽不聽得懂都沒關(guān)系，反正后面要馬上接著：
“甘貴嘎！”【音：gum 怪嘎】
如果真的很想嘗嘗味道，可還價(jià)道：
“平D啦！”【音：pang D 啦】（此句在其他還價(jià)場(chǎng)合也適用）
不過老實(shí)說(shuō)，吃海鮮還價(jià)也是很無(wú)聊的一件事。如果店家存心敲你一筆，即使每斤優(yōu)惠那么幾塊錢，他們一可靠“呃秤”（夸大斤兩）賺回來(lái)，二可給你一條“游過水的”（注意這是過去式）。廣東人很舍得花錢吃，珠三角也不缺豪客，故此店家不一定會(huì)鳥你。故此在廣東吃海鮮猶如挑媳婦，除了眼光，還得靠點(diǎn)運(yùn)氣。技巧方面可參考老奶奶的海鮮評(píng)級(jí)，其他就交給老天吧。
如果覺得不值，便應(yīng)有技巧地回絕：
“都系唔好啦，我膽固醇高，食海鮮太多唔好。”【音：兜 哈依 um 猴啦，哦 darm 固 shoon go，sig hoi cin 太door um 猴】
“我地要食D特色菜，你地最出名系邊樣送啊？”（送=菜）【音：哦 day yiu sig D dug sick choy ，nay day 最 chud meng 哈依 賓 yueng 送 啊】
倘若店家介紹的和剛才從其他賓客桌上以及等候入席者推薦的相符，便放心點(diǎn)之。大部分粵菜餐館都是有良心的，不必戴著有色眼鏡吃飯，會(huì)影響胃口。
如果剛才看到餐牌上有沒吃過的想試試，不妨此時(shí)提出。但如果光指著一樣問，未免露底。建議選兩樣類似的給出選擇題：
“呢個(gè)（手指菜品一）同呢個(gè)（手指菜品二）邊樣好D啊？”【音：昵 gor 童 昵 gor 賓 yueng 猴 D 啊】
以手指之可以省卻費(fèi)勁念菜名的麻煩，二選一能遮掩對(duì)粵菜的不熟悉。當(dāng)然這兩樣?xùn)|西得有一定可比性，你總不能問人家“欖角蒸魚”和“糖酒炒芥蘭”哪樣好。但如果你問“咸魚雞粒炒飯”與“金鑲銀”（都應(yīng)列在飯類），店家便可能會(huì)解釋一番，我們的咸魚用是臺(tái)山的梅香馬交，如果你喜歡咸魚的話點(diǎn)來(lái)試試看；我們師傅炒“金鑲銀”每粒飯都包上蛋云云。
另外不可不提的一個(gè)是湯。廣東的老火湯名頭夠響，除了家庭主婦人人會(huì)依時(shí)令煲湯養(yǎng)生，餐館里也供應(yīng)各式湯品。在店家推薦貴的燉湯前，可以先其一步問曰：
“今日有乜野老火例湯啊？”【gum yiat 要 mud yeah low for 來(lái) tong 啊】
老火例湯通常都價(jià)格相宜，大都以豬骨為湯底再加以時(shí)令果蔬，例如青紅蘿卜煲豬骨、西洋菜煲豬骨、蓮藕湯等。不過如果餐館檔次太低，上來(lái)的恐怕是鹽加味精兌成的“例水”，飯后半小時(shí)必定口舌干渴。燉湯按盅論價(jià)，竊以為燉太高級(jí)的食材還是回家做的好，例如冬蟲草燉竹絲雞。在外面尚且那么容易買到假貨蟲草，煮成湯更不知是何東東了。
輪到甜品。老實(shí)說(shuō)外面那么多甜品店，著實(shí)不必在餐館吃。至于甜品店不會(huì)提供的燕窩羹，我是不會(huì)點(diǎn)的，具體緣由請(qǐng)看第二招。
此時(shí)可暫時(shí)委婉相拒：
“甜品遲D先啦。”【tim bun cee D sin 啦】
到了酒足飯飽之際，侍者上去詢問要何甜品，大可連夸帶推曰：
“D送太好食，依家食唔落甜品啦。”【音：D 送 太 猴 sig ，yee 嘎 sig um log tim bun 啦】
至此，一頓“平靚正”【音：pang leng zeng】粵菜享用完畢。如果諸位尚未盡興，大可到甜品店再戰(zhàn)它幾個(gè)回合。
（聲明：老奶奶遠(yuǎn)離故土多年，文章如有與先今中土情況有所出入之處，敬請(qǐng)諒解，并勞煩相告。）
常用字注音解釋——
“野”= 東西【音：yeah】
“乜”= 什么【音：mud】
“甘”= 這么【音：gum】
“邊”= 哪【音：賓】
“廁所”【音：妻 sor 】
“水”【音：隨】
“多謝”（正規(guī)用）【音：door zie 】
“唔該”（非正式）【音：um goi】
“唔好意思”【音：um 猴 yee cee】
“一”【音：yee at】
“二”【音：yee】
“三”【音：sarm】
“四”【音：say】
“五”【音：um】（同“唔”）
“六”【音：look】
“七”【音：雌at】
“八”【音：ber at】
“九”【音：gau】
“十”【音：sup】
“廿”=“二十”【音：丫】
