美食領域+消費升級內容創業，公司內容找定位，逼著自己寫一篇紅繞肉的技能提升文章，作為理科出身的IT 狗對文字實在無感，無奈只能順著學習思路記錄一下學習過程，不喜勿噴，至于為什么選擇紅燒肉？我 TM 也不知道~ 入正題~
看似是張圖片？你再好好看看？~
紅燒肉又名東坡肉，是一道世界名菜，英文名稱 bouilli or Hongshao rou or Dongpo pork，英文翻譯上看，東坡肉這個名字在國際舞臺的地位明顯大于紅燒肉這個名字。（搜索資料的時候發現 pork 另有玄機，老司機請自行去腦補）—
作為完成項目，思路和工具整理如下。
文章主要以記錄自己的學習過程和分享過程中獲得的知識為主，你可以把他當成一片研究報告。
文章較長，這里是我認為最有價值和有趣的內容，懶人看這里的快速通道：
經研究，最好做且味道上乘的紅燒肉方子，如果你只是想做出好吃的肉，看這篇就夠了：
http://www.360doc.com/content/15/0207/18/15398581_447055820.shtml
知識獲取：
分別在4個搜索引擎，搜索“紅燒肉”、“紅燒肉 做法”、“紅燒肉 營養”、“紅燒肉 技巧”、“紅燒肉 秘訣”，閱讀各搜索結果前3頁內容，整理出本片文章的基礎知識來源，整理如下。
下廚房評分最高的紅燒肉菜單：http://www.xiachufang.com/recipe/1068022/
下廚房做過人最多的紅燒肉菜單：http://www.xiachufang.com/recipe/94881/
豆果美食評分最高和做過最多的紅燒肉菜單：http://m.douguo.com/cookbook/share/219102.html?f=weixin
（重點推薦）黃小廚的紅燒肉視頻：https://v.qq.com/x/cover/3m1uxrxvtpdp0hd/t00235hcuak.html
知名配方：梅璽閣主的紅燒肉方子
http://www.360doc.com/content/15/0207/18/15398581_447055820.shtml紅燒肉其實不是東坡肉：https://zhuanlan.zhihu.com/p/21732883
知乎上贊最多的回答：https://www.zhihu.com/question/22974594
做法推薦：
看了很多做法后，個人推薦兩個。
第一個是之前提到的 梅璽閣主的紅燒肉方子，簡單易學，一看就會。
關鍵點是水要一次加滿，中午不要加水，如果一定非加不可，記住一定要加熱水。
另一個點就是記得一定要把焯水時漂浮的血沫盛出去，這個會直接影響最后湯汁和肉的味道。切記切記。
第二個是黃小廚的視頻，懶人如果不想看文字，可以直接看視頻，一樣簡單易懂。
本幫紅燒肉
https://v.qq.com/x/cover/3m1uxrxvtpdp0hd/t00235hcuak.html
- 關鍵點是黃酒的選擇，以紹興黃酒為佳，還有墨魚和雞蛋一起燉，這個讓我想起了小的時候家里人做紅燒肉總喜歡放些雞蛋，很懷念那時候的味道，不浮夸，很家常。
關于做法，幫大家總結了幾個點，定要注意的：
如果是用水燉肉，之前提到了，水要一次加滿，而且一定要加熱水
如果用黃磊的那個方子，酒最好也是熱的，但是酒最好是水浴加熱（就是把酒瓶子直接放到熱水里加熱，不是倒鍋里煮開），這樣可以避免酒精的揮發，影響口感。
燉肉的時候一定要蓋上鍋蓋且中途不要打開，這樣出來的肉不會柴，開始的時候加滿水，小火燉肉一定不會干過，這個大家要放心，大師和小白的區別有的時候就在這一兩個點上，如果實在不放心，找個透明的鍋蓋吧~
關于選肉
百度有很多挑選五花肉的方法，你也可自己百度，我一直有個疑問，都說5層五花，什么叫五層五花，各層都是什么？秉承挖掘精神，終于在墻外找到了說明圖：
五花肉
內行人如何挑五花肉:
五花肉又稱三層肉，位于豬腹部，因為瘦肉中帶有微細的油花，所以就算煮久也不會柴。
- 肥瘦均勻
- 層次多
- 第三層瘦肉中帶有微細的油花
- 寬且長(表示豬是成熟了才宰殺,小只的豬容易有味道)
這個部位適合的料理很多，如：客家小炒、鹵肉、咸豬肉、蒜泥白肉、紅糟肉、梅干扣肉、回鍋肉、粉蒸肉、東坡肉等等
五花肉一定帶有油脂，客人常來說我要最嫩的，我們挑選了以后又嫌有肥肉，我們只好跟客人說：那...我們沒有賣你要的那種五花肉，瘦肉要軟又耐煮，肉中需要帶點油花，若要全瘦又嫩，那可能就要加嫩精囉～～～
選肉這事是技術流，光看了方法到了自己挑的時候也不一定能挑到好肉，其實很多事情不一定要純靠技術完成，比如：貴的五花肉應該比便宜的好，所以建議不要貪小便宜，買便宜肉，必有問題；又比如：賣肉的時候，和賣肉的朋友多聊幾句，多溝通溝通感情，也許你就可以買到好東西，有時候，最好的東西不一定拿出來賣，而是自己留著吃的；還比如：如果賣肉的是小哥，你又是個妹子，那么多說幾句更容易買到好東西，反之亦然；最后比如：問問身邊的朋友，最好是老人，那個地方的肉好，多問幾個人，相信我，你一定會有意外的收獲。解決一個問題，不一定只有一個方法，打開思路，能更好的喂飽自己
還有就是直接看品牌，為了避免廣告嫌疑，我就不說了，大家可以自行百度~ 現在信息這么發達，對吧~
關于“麻將塊”
說道五花肉，很多菜單中都提到過切麻將塊兒大小。不(f)好(u)意(c)思(k)，我不打麻將，針對這個問題，好吧，你說可以搜索，我錯了
百科給的內容：
現有市場上麻將牌的厚度、寬度與高度的比例大致為2：3：4，通常情況下，牌越小就越厚，越大則越薄。市場上麻將牌的尺寸主要是以高度來劃分的，從24～48毫米不等（也就是24～48#），一般買42的就夠了(就是麻將機里比較大的那種)如果覺得小,可以選擇44的.價格從幾十到幾百不等.如果你哪里市場上比較貴的話可以去淘寶上去看看
這是百科的答案，wo 特法克~，24還是48...
下面那我們來分析一下：
- 首先：厚度不在我們的考慮范圍內，五花肉本身就是肋條肉，這個默認就好，我們過。
- 第二：我們看一下24-48毫米的直觀效果如何，來，我們取最小，適中，最大的長度，直觀看一下
以上是1：1比例的麻將塊，從左到右分別是，最小、中等、最大，如果從地域上說，最小的更像是南方的風格，中等的偏向中原，最大的就是純北方或者邊塞風格。但黃磊在講本幫紅燒肉的時候，我看到那個麻將塊目測比我們這里最大的還要大一點，而且黃磊特意提到要比麻將塊大一點，而且本幫紅燒肉其實是上海的紅燒肉做法，綜合分析，如果上海做法中的紅燒肉都是這么大塊那么北方的只能更大，所以更靠譜的答案應該是，紅燒肉中的所謂麻將塊，至少是48*64毫米，也就是最大的那個。也就是這個：
這是1：1的大小哦
麻將塊兒解決~
懶人？
說了這么多，對拿來黨估計沒毛用，這里推薦幾個餐廳吧，由于時間關系只找了北京和上海的，下一步計劃是吃遍他，然后回來發感受~
北京：
96小時紅燒肉（根據這段時間對紅燒的學習，準確的定義這家店的肉應該是東坡肉），據說很 NB：
https://h5.dianping.com/app/h5-ranklist-static/detail.html?notitlebar=1&utm_source=searchcontent&rankId=293003&cityid=2&type=0
上海：
- 黃磊提到的老吉士餐廳
各位懶人同胞請自行收藏
其他值得說說的
- 紅燒肉適合在夏秋交際的時節吃，貼秋膘的同時還可以讓我們心情愉快~
- 聽人說魚和肉燉在一起是極其鮮美的，而且在古代人都吃不能吃的，因為太鮮美是公分申領的，所以有了，所以加上紅燒肉加上魚一起來做一定會更美味。
- 本幫菜說的就是上海本地口味的菜，本身2b，之前真的不知道什么意思~
- 燉肉用黃酒，紹興紅酒很好~
- 豬肉和那些食物相克、和那些師傅宜配合一起使用：https://www.xiangha.com/xiangke/66
- 搜索過程中找到了一個熱量查詢的網站，減肥還想吃紅燒肉的朋友，可以自己算算：http://fitness.39.net/cook/1024.html
最后
還是這張圖片，hoho~，這圖是 PS 手繪的哦，看看人家這鼠標操作，從今天起我不說我會 PS 了~ 我不會！！！~
http://www.3lian.com/edu/2014/01-18/125334.html
最后最后
感謝收看！~
