“我這種風(fēng)景名勝黑怎么會來桂林呢。”
在市中心的兩江四湖景區(qū)走了不到200米，已經(jīng)被四五個兜售船票的大媽攔路攔到崩潰了，腦袋像撥浪鼓一樣搖過來：（船票、門票、套票）不需要不需要謝謝。兩個小時以前還漫步在霧氣氤氳的堂安梯田和原生態(tài)的侗寨村落，轉(zhuǎn)眼間卻被鋪天蓋地舉著小旗的旅游團(tuán)包圍了，就像一下子從仙界打回凡間。
對于一個旅行喜歡鉆野地兒的人來說，“老牌旅游城市”桂林的確不是首選，但兩天下來，竟然在心里偷偷盤算起何時還能再來——都說“桂林山水甲天下”，怎么從來沒有人告訴我桂林這么好吃！而且，這里面還藏著一個巨大的誤會，跟蘭州拉面和黃燜雞米飯齊名的所謂“三大國民美食”的桂林米粉，最常見的版本根本不是湯粉而是干拌粉呀！
桂林山水甲不甲天下今天真不好說，當(dāng)年宋朝人喊出這句話時，桂林還是一片未開墾的處女地。今天不掏個二三百船票錢哪里看得到山水，但嗦一碗粉只要5、6塊就能乘興而歸。要我說，城市宣傳語這種東西也該與時俱進(jìn)了，“桂林米粉甲天下”這句話倒真想讓人呱唧呱唧呢。
米 粉
即便沒吃過也一定聽說過桂林米粉，比起后起之秀螺螄粉，桂林米粉早就紅遍了大江南北。很多年前，我在北京還慕名吃過一次，湯粉里加了各種各樣的配菜，蔬菜花生木耳肉沫——桂林人一定看笑了：這是什么鬼呀。可若不是本地人，這很可能是你和“桂林米粉”的初次見面。
帶著固有印象，點了一碗經(jīng)典鹵菜粉——呃，正宗的桂林米粉是……干拌的，沒有湯？滿腹狐疑的拌勻，嗦第一口時就叫出了聲——原來桂林米粉可以這么香！
實際上，“桂林米粉”并不是指代某種特定的粉，而是一類米粉的統(tǒng)稱，其中包含了鹵菜粉和湯粉。經(jīng)典的鹵菜粉是靠鹵水調(diào)味的干拌粉，配上幾片鹵肉和酸過的小菜。一家米粉店的成敗，很大程度上取決于店家花了多少時間和心思熬制鹵水。
鹵水通常裝在一個小壺里，和配菜一起放在佐料區(qū)，看上去隨意且不起眼，但每一個桂林人都懂得鹵水即是桂林米粉的靈魂。配料無外乎八角、桂皮、甘草、羅漢果等，牛骨和豬骨的加入也很常見，但因為涉及配比和火候等因素，每家店熬制出來的鹵水都不盡相同。鹵水難熬，也難怪桂林米粉一出了桂林就水土不服，好好的干拌粉清一色都變成了“更好偷懶”的湯粉。
第一次吃鹵菜粉的人，拿到米粉之后很可能一臉懵圈（比如我）——除了米粉和幾片鹵肉之外啥都沒有。可千萬別就這么吃了呀，還有好多配菜在佐料區(qū)需要自己放呢。蔥花、腌蘿卜、酸豆角、糟辣椒、干辣椒，還有自助的筒骨湯——關(guān)鍵來了，如果看到有人吃粉之前放了骨湯，八成不是本地人。地道的吃法是先嗦粉，后喝湯，最好不要把它們混為一談。（我被前排大哥帶跑偏了，依樣畫葫蘆加了點骨湯，嗦的也很開心呢）
桂林的米粉店滿街都是，雖然崇善米粉肯定不是本地人最喜歡的那一家，但對沒什么味覺基礎(chǔ)的游客來說已經(jīng)足夠好，連鎖多，水平穩(wěn)定，找起來不費勁，鹵菜粉記得加一塊鹵腐竹噢，簡直不要太美妙；還吃了一家明桂米粉，個人感覺鹵水的味道比崇善差點，粉軟，油大一些，但脆脆的鍋燒特別香；此外，桂湖米粉也有不少擁躉，去七星巖的話可以考慮；比較遺憾的是晚飯時間去當(dāng)?shù)厝讼喈?dāng)推薦的老東江米粉撲空，心碎成渣。但一個收獲是隨便找了家老太太開的粉店吃，認(rèn)識到原來桂林米粉在桂林也不是家家都好吃噢（如果這也能算收獲的話……）。所以，還是要來看壹路吃啊（強(qiáng)勢硬廣介入）。
在哪吃
崇善米粉
老東江米粉
桂湖米粉
明桂米粉（如果前三家都沒去，再來這家吧）
酸 店
來桂林之前并不知道桂林人嗜酸，不但鹵菜粉要加酸過的小菜（酸豆角、酸蘿卜），街邊還有一種專門的“酸店”。
酸店里兜售的食物，本質(zhì)上來說屬于泡菜，桂林人管這叫“泡酸”，想必不少人家也是有個“酸壇”的。真有意思，想起江浙一帶人家里的“臭壇”，萬物皆可“臭”。什么東西但凡老了，不好吃了，想長時間保存的，就隨手丟到壇子里“臭”一下，臭莧菜桿、臭千張、臭冬瓜都是這么來的。到了廣西這邊，卻興起萬物皆可“酸”來了。
在別的地方，泡菜是用來下飯或者當(dāng)開胃小菜的，桂林人的酸店卻偏偏要讓泡菜唱主角。在這里，各種“酸”過的小菜是街頭很受歡迎的風(fēng)味零食。進(jìn)店先挑大小碗，然后選酸，稱重，付錢。用竹簽子一扎，拿著邊走邊吃。
酸店之所以吸引我，并不是這種做法有什么稀奇，而是食材種類的豐富。像蘿卜、黃瓜這種根莖類蔬菜拿來酸也就算了，倒是木瓜、芒果、西瓜皮這些水果勾起了我的好奇心。
在金不換酸店挑了幾樣小吃，黃瓜、白蘿卜、木瓜、大蒜。身為一個忠實的糖蒜愛好者，要把最好吃的一票投給大蒜！酸甜，爽脆，微微辣，后悔只買了一頭。黃瓜也非常可口。不過白蘿卜和木瓜就沒有更多驚喜了，個人感覺，水分足、口感爽脆的蔬菜酸過之后比較好吃。
在哪吃
金不換酸店
油 茶
桂林還有一種挺有特色的油茶。追根溯源的話是距離桂林100公里外的恭城瑤族的日常小吃。瑤族最早發(fā)明出油茶，是因為生活在潮濕的山林間，霧氣濃重，用茶葉和姜配上油鹽煮出來的油茶可以幫助他們驅(qū)散濕氣和寒氣。后來喝油茶就變成了一種生活習(xí)慣，恭城人早中晚都會喝。
雖說是瑤族的食物，我在黔東南的侗寨也喝過。茶湯是提前煮好的，里面有脆脆的炒米和花生，整體味道是咸的。恭城油茶的意思也差不多，只是里面多了姜和脆果（有點像膨化食品），因此喝起來有一種辛辣感。
以我一個外地人的口味來說，油茶的味道不算討喜。一是因為咸，二是有很重的姜味和辛辣。在桂林如果想體驗一下的話，可以去游客打卡的瑤妃油茶餐館，除了油茶也有一些瑤族的特色食物。但這種小吃更推薦街頭小店，比如正宗恭城油茶店，還可以點一份船上糕搭配油茶吃。
在哪吃
瑤妃油茶餐館
正宗恭城油茶店
桂 柳 菜
廣西菜的口味比較繁雜，這跟廣西的地理位置有很大關(guān)系。東部接近廣東（尤其是梧州的飲食和文化更偏向于廣東而非廣西），西邊的口味有點像云南菜，邊境地區(qū)又和越南接壤，整體口味十分不統(tǒng)一。來桂林，除了嗦粉，還可以挑一兩家桂菜吃吃看，這次桂林之行，最大的驚喜就藏在本地一家燒鵝店里。
桂林最有名的一家大店是椿記燒鵝，不但游客必打卡，在本地人中的口碑也不錯。燒鵝做的非常講究，皮脆肉嫩，完全沒有禽類的腥臊味，蘸汁酸甜解膩。連平時不愛吃燒鵝的小伙伴都忍不住吃了好幾塊。正在心里嘀咕著這家店比香港的一樂燒鵝還好吃呀，就聽見隔壁一桌廣東人鼓動服務(wù)員：你家比廣東的燒鵝還好吃，快去我們那里開分店吧。（我：北京也需要你們啊……）
因為主打燒鵝，還有“醬爆鵝肝”、“爆炒鵝腸”這樣的鵝類菜；當(dāng)然也有啤酒魚和燒田螺這種極其本地的菜，都可以一嘗。一頓吃下來，人均不過6、70的樣子。
在哪吃
椿記燒鵝
還吃了一家螺螄鴨腳煲。本來這種食物肯定是在柳州吃更正宗，但是近年來螺螄粉的勢頭太猛了，離柳州不遠(yuǎn)的桂林也被這股潮流席卷。桂林米粉店的對面，保不齊就有一家螺螄粉店與之呼應(yīng)。像我這種重度螺螄粉愛好者，還沒等到柳州就已經(jīng)hold不住了，光想想炸過的鴨腳和豆泡就受不了，更不用提湯底還可以涮粉吃了。這不就是可以DIY的超豪華版本的螺螄粉嗎。
這一頓是在老表記吃的。招牌螺螄鴨腳煲，有鴨腳6只，豆泡、腐竹、芋頭、土豆……其實關(guān)鍵問題并不是煲里有啥，而是“它們都是螺螄粉味兒的啊！”看著鍋子噗嚕噗嚕的冒著泡泡，此刻螺螄粉愛好者除了筷子，已經(jīng)沒有什么放不下的了。
在哪吃
老表記
甜 品
在榕湖附近溜達(dá)的時候看到一家吃龜苓膏的甜品店。定睛一看，咦，這不是梧州龜苓膏嘛，還是桂林旗艦店。
今年夏天我曾癡迷過一陣子熬龜苓膏（兩廣地區(qū)的小伙伴請無視我吧，龜苓膏在北方地區(qū)不是普及之物），用的就是梧州的雙錢牌龜苓膏（即龜苓膏創(chuàng)始人做的品牌），和這家甜品店是同一個牌子。這里除了原味龜苓膏，還可以加椰奶和水果，差不多有20種不同口味，當(dāng)作飯后甜品是個不錯的選擇。
順便說一下梧州，也是個神奇的地方。作為粵語的發(fā)源地之一，卻被劃分到廣西。典型的梧州文化符號是粵語、粵曲、粵菜和騎樓。如果單把梧州拿出來放進(jìn)廣東省，無論是語言還是生活習(xí)慣都毫無違和感。梧州之于廣東，有點像潮汕之于閩南，“兩家人說一家話”。論歷史、文化和美食，梧州都值得走一遭。
在哪吃
梧州龜苓膏（桂林旗艦店）
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◎ 這份小吃攻略只是匆匆一瞥，但是也足夠在桂林吃兩天。桂林真是一座被游客寵壞的城市呀，不過吃吃喝喝倒也算開心。
◎?桂林最有名的水果就是沙田柚，如果恰好趕上秋天來，可以去水果攤探索一下。我陰差陽錯買到了一種紅心蜜柚。剝開柚子皮，看到像蜜糖一樣的紋路，水分足，果肉非常甜。回北京以后更加懷念桂林的柚子了呀。（雖然這個并不確定是本地柚子）
◎ 從桂林到陽朔雖然開通了動車，但是高鐵站設(shè)置的非常遠(yuǎn)，陽朔站實際上在興坪。可以考慮坐汽車，雖然路上久一點，但是可以節(jié)省不少往返高鐵站的時間。
◎?如果去陽朔，可以考慮把椿記燒鵝留到陽朔吃。旅游景區(qū)的吃喝實在沒啥創(chuàng)意，雜亂無章物價貴，椿記起碼是品質(zhì)的保證。陽朔本地的特色食物是啤酒魚和田螺釀。
