父親說，‘北風起，蠔當時’。這是一句家鄉俚語。開始吹北方的時候，就是蠔最鮮美的時候。蠔，就是牡蠣，臺灣那邊也叫蚵仔。它的蛋白質含量很高，又有“海底牛奶”的別號
好像從我懂事起，就喜歡吃生蠔。父親吃，就跟著吃。那時去殼后大約小指頭大小的蠔，是我的最愛。很長時間里，我只愛吃這么大小的蠔。冬天一到，大家喜歡打火鍋。蠔是火鍋不可缺少的食材。放進沸水里，一下子縮了一大半，吃起來軟軟的，沒什么味道。那時我不知道大家為什么喜歡那樣吃。縮了大半的蠔，肉質缺少水分。如果讓我用一個形容詞來形容，我只會說，味同嚼蠟。實際沒那么難吃。但跟生蠔比，真的只能這個詞來形容。
小時候沒有看過大蠔，最大的也比調羹要小。不管大小，放火鍋里一煮，不小心就找不到了。那時我只吃生蠔。小指頭大小的生蠔，在蘸料里打一滾，撈出來，放進嘴里，有點辣，有點咸，水嫩嫩的新鮮。蘸料很簡單，魚露撒上胡椒粉。后來，母親不讓吃，說是怕有寄生蟲。有一年去馬來西亞在云頂吃自助餐。一聽有生蠔吃，特別開心。那一餐吃了八個澳洲生蠔。只有一個念頭，多年沒吃生蠔，這次一定吃個夠。
除了生蠔，最喜歡的就是蠔烙。看臺灣劇里面的蚵仔煎，覺得那跟我們的蠔烙應該是同個祖宗。沒吃過蚵仔煎，不知道具體有什么不同。單從電視劇里看到的，做法和用料都極其相似。用薯粉調好粉水，放進蠔，再放到平底鍋里煎，在打上一個蛋，就是蠔烙。再配上香菜，和一碟撒了胡椒粉的魚露，無上美味。這是一道很有代表性的潮州街邊小吃。到潮州沒有吃過蠔烙，你不能說你在潮州嘗過潮州美味的小吃。順便說一句，第一次在網上看到香菜是黑暗料理，感覺太奇葩了。香菜是冰箱里必備的調味菜。下次可以寫一篇，香菜在潮州。
煎蠔烙比較麻煩，也很考廚藝。但出門在外的潮州游子，只要能買到蠔，又對廚藝有點興趣的人，一定會試著去做這道小吃。以前沒朋友圈的時候，沒少在QQ說說上，看到朋友曬。有朋友圈就不用說了，表弟曬蠔烙最特別。曬了幾個版本，從1.0版到3.0版。.
相較于煎蠔烙的考廚藝，蒸蠔就簡單了。在海鮮店里買撬好，帶半殼的生蠔。回家后洗干凈，擺盤里。每個殼里都放點豬油。蘿卜干、蒜頭、姜分別剁碎成茸，每個蠔殼里都撒一些，大火蒸上五分鐘。起鍋，撒上香菜，無比美味。
洗生蠔殼極其麻煩，于是自己吃的時候，把殼去掉，全放盤子里，放上佐料，再蒸。除了洗殼麻煩，還有一個關鍵是可以多吃。同樣的盤子放有殼的蠔，也就幾個，夠一人吃吧。去殼之后鋪滿盤子，至少夠兩人吃。
在吃蠔的季節，叨念一下，大家明白........
無戒365極限挑戰營? 第18天
