“豆汁”下面一定要加一個“兒”，聽起來才有生活的滋味兒。

胡金銓先生在談老舍的一本書上，一開頭就說:“不能喝豆汁的人算不得是北平人”。由此可見，豆汁兒在北平受歡迎的程度。即使如此，也不是全部人都和豆汁兒，豆汁兒只屬于北平的城里人。制作豆汁兒的原料原來是用來喂豬的，但是這種原料，加水加以熬制，卻成為城里人情有獨鐘的飯前飲料。而且這與階級無關。賣力氣的苦哈哈，一臉漬泥，坐個小板凳，圍著豆汁兒擔，啃著豆腐絲卷大餅，喝著豆汁兒，就著辣咸菜，大口大口地喝著，讓一天的心酸勞累不如意都酣暢淋漓地釋放出來！附門里面的小姐公子哥，不方便拋頭露面的，私底下也派下人或者老媽子拿砂鍋買回家里重新加熱，再酣暢淋漓地喝上一大碗，。而且必然不會忘記帶上一碟挑子上特備的辣咸菜，盡管家里有上好的醬菜，但是辣咸菜才是豆汁兒是絕配！口有同嗜，不分貧富、老少、男女。我不知道北平人為什么養(yǎng)成這種特殊口味。南方人到了北方，一定受不了豆汁兒那股味道，他們也覺得北方人竟然喜歡喝這種食物是一件匪夷所思的事情，可見豆汁兒獨得北方的北平人喜愛！豆汁兒之妙，一在酸，酸中帶餿的怪味（作為南方人實在沒辦法理解北方人的口味）；二在燙，只能吸溜溜地喝，不能大口猛灌；（也無法理解喝東西發(fā)出奇怪的聲音是多么享受的一件事）三在于那個絕配的辣咸菜，舌頭辣的發(fā)麻，越喝越辣，越喝越燙。越喝越舒服，最后滿頭大汗，好像來了個痛快淋漓地釋放，全身筋骨疏通。一天的勞累，不如意都和汗一起散發(fā)出來！

自從離開北平，再也沒有喝到那記憶中的豆汁兒了。想念豆汁不能自已，可以已無福消受。

哦！北平的豆汁啊！