晚上就我和徐先森兩個(gè)人，實(shí)在不知道吃什么了，不由自主的，還是就跑世豪吃冒菜去了。依然點(diǎn)了份中辣的，再額外加上小米辣和香菜。今天的小米辣居然有了自貢小米辣真正香、辣的感覺。在成都，終于第一次吃到讓我感覺辣爽的小米辣了，好幸福！
其實(shí)上周末才吃過冒菜的，足見我對(duì)冒菜的愛了：沒什么可吃的時(shí)候，就吃冒菜去！”
一直覺得冒菜才真算得是成都的地道特色小吃。可以多人一起吃，也可以一個(gè)人單點(diǎn)，想吃什么就選出來讓老板冒，端上桌來吃起，簡(jiǎn)直就是飯掃光，連我這種不怎么喜歡飯的都可以連著消滅光幾碗飯呢。至于火鍋，除單位、朋友聚餐外，自己私下里倒是很少去吃的。一則本身就不是個(gè)太愛熱鬧的人，而火鍋要人多熱鬧，吃著才有意思的。二則生于隆昌，長(zhǎng)于瀘州的我，是真心覺得吃在川南，當(dāng)?shù)鼗疱伒奈秲海僭趺炊疾蝗绱吓c重慶的。三則還是很受不了火鍋過后那滿頭滿身的味兒。
對(duì)冒菜的愛要追溯到我2000年大學(xué)那會(huì)兒了，第一次吃到冒菜，簡(jiǎn)直了，一大碗，里面有葷有素，香香辣辣配上面上白白的蒜粒、碧綠的蔥花、香菜及鮮紅的小米辣，這樣子鮮艷，讓人銷魂的味道！碗里的湯味道醇厚，卻是清而不膩，拌飯吃的味兒也是極好的。人均就五六元的樣子吧，對(duì)窮學(xué)生來說，吃得爽，真比大餐還開心呢！就從這餐開始，我才在心里開始有些認(rèn)同成都這座水煮溫情城市的香辣味兒了，自此開啟同這座城市的不解之緣。當(dāng)時(shí)還想著要回瀘州開個(gè)冒菜店的。我的店沒開成，別人的冒菜店卻是到處開花散葉著。貌似這冒菜現(xiàn)在全國(guó)都已經(jīng)火起來的節(jié)奏了。
生活在成都后，冒菜更是生活里不可或缺的一部分，在我看來，冒菜幾乎是成都最平價(jià)最有代表性的街頭快餐。要想吃便宜、吃飽、味道也不太壞，冒菜絕對(duì)是最好的選擇。大街小巷尤其是學(xué)校周圍，一陣陣濃郁的香辣味道，往往就是翻滾的煮冒菜的湯鍋。我自己也隔段時(shí)間就必吃一次冒菜去的。當(dāng)然前提是味道必須過關(guān)的。所以外地朋友要想來吃冒菜，也必須之前做好攻略，選味道靠譜的一家來吃。要知道，并不是成都隨便哪家冒菜店的味兒都地道的哈。
在這熱騰騰的天兒里，冒好菜，即可離火了。留那些油煙與熱氣在廚房里，端碗上桌，再邊吹冷風(fēng)，邊自己調(diào)味。喜歡辣的，必須放碗小米辣在邊上，自己慢慢加著吃才算過癮呢，成都的小米辣又不夠辣，像我一般至少要加夠1碗多小米辣才夠的呢，習(xí)慣在調(diào)料碗里加些醋和香菜，加醋是我自己叱咤蘸碟近二十年來個(gè)人總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)，有讓小米辣增鮮爽口不辣心的作用。可能我一直以來奢辣吃辣，卻幾乎從未在吃時(shí)和吃后有何不適，都有它功不可沒的作用吧。至于鹽之類的，我一般不加，因?yàn)樵瓬奈秲壕鸵呀?jīng)足夠了。當(dāng)然，這個(gè)調(diào)味主要看個(gè)人喜好，往往還在冒之前就要溝通好自己喜歡的辣度，過后的調(diào)味更是根據(jù)自己喜好來了。所以，冒菜的適應(yīng)度其實(shí)很高，愛與不愛辣椒，或重或輕口味的人兒總能吃到自己喜歡味型的冒菜來。像我家小朋友不怎么吃辣椒的，吃冒菜也能吃得很happy 呢。可見，這適應(yīng)性強(qiáng)的冒菜，說是一個(gè)人的火鍋，卻與孤獨(dú)無關(guān)，連淡淡的憂傷都說不上。
其實(shí)，有時(shí)間有閑心的話，自己在家也可以做出好吃的冒菜來。因?yàn)榧矣行∨栌眩覀円话愣甲鼋】档脑瓬安耍晕腋杏X很好的，女兒每次都很捧場(chǎng)，說比外面的好吃得多。
做法：
1.熬制高湯。根據(jù)家里食材情況和個(gè)人喜好，豬排骨、牛骨架、雞、鴨等都是可以的，甚至混合著一起來熬都可以的。也不復(fù)雜，就加姜塊，熬4小時(shí)左右，成品高湯呈米白色，有濃郁的骨頭香味。
2.制原湯。熬好的高湯里加些不上火的香料浸泡一會(huì)兒，感覺味道出來一丟丟了，在加水，大火燒開，小火熬煮一會(huì)兒，原湯就好了。
3、準(zhǔn)備好各種喜歡的食材，洗凈、切好。
3.準(zhǔn)備好調(diào)味料
紅油、白芝麻、蒜泥、芹菜、蔥花等是必須的。紅油最好是取自新鮮的熟油辣椒。芹菜，可以帶著葉子一起切碎，和冒菜一起吃著芹菜粒的口感可是超贊的呢，當(dāng)然多多易善咯。再加些原湯泡著。
4、原汁煮菜
將制好的原汁加足夠的水燒開，直接放入喜歡吃的菜品一鍋煮熟，首先放入凍制品和不易熟食品，南瓜、紅薯之類也可以早些放進(jìn)去，煮軟些更入味，好吃。最后放下去的應(yīng)該是最易熟食品(毛肚、牛肉、珺肝等需要最后放，不能煮久)，然后撈出放于盆中。需要掌握菜品烹煮時(shí)間。
5.淋汁上菜
調(diào)制適宜口味的湯汁直接淋汁上菜，湯料加入多少也要根據(jù)菜品多少而控制。然后在上面放幾根香菜，適當(dāng)?shù)涡┫阌停炫⒒ò闳鲂┌字ヂ椋兄ヂ獒u再加些芝麻醬，香得不要不要的，味道用四川話來說可真是巴適得板！此時(shí)一碗香噴噴的原汁冒菜就好了，so easy!
做好的原汁冒菜直接端盆上桌，即可一邊欣賞窗外的風(fēng)景，一邊享受美食，任涼風(fēng)吹著來慢慢扒飯。冒菜，這一個(gè)人的火鍋居然被吃出些清爽味兒來了！
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