我喜歡吃餃子，就是離不開，時間長了不吃心里總是想念的緊。
吃餃子是北方人可以應用到任何場景下的慶祝類食物。過年了，年夜飯吃餃子，元宵節，有吃湯圓的，我們可以吃餃子，端午節，有吃粽子的，我們可以吃餃子，中秋節，有吃月餅的，我們還是可以吃餃子啊。正月初五吃餃子，“破五”，立秋吃餃子，貼秋膘，冬至吃餃子，防止凍掉耳朵。只要你想得到的日子，都可以用餃子慶祝。
鑒賞餃子我算行家里手了，各種形態各種原料各種做法。顏色上，黑的白的黃的綠的粉的，做法上，蒸的煮的煎的炸的。至于餡，不細說了罷，太多了！七彩的顏色取決于餃子皮的原料，姥姥包的黑色油亮亮的大蒸餃，皮是用土豆淀粉和少許面粉和的面，土豆粉需要先用滾水燙熟，再和面粉。塞上蘿卜白菜粉條頭做餡，蘸點醬油，咬上一口，面勁道彈牙，嚼著是QQ糖的口感，醬油的鮮咸微微發酸的面和餡料菜的清甜，融合的恰到好處。黃色餃子面的主料是細玉米面，面皮和出來是發干發柴的，包大餃子上火煎卻是最合適，跟韭菜盒子有異曲同工之妙。更不要說那綠色的和粉色的餃子，和面的時候加點菠菜汁或者火龍果汁，就能調出斑斕的顏色了。可我最愛的還是樸素的白色水餃。
最常見，最常吃的反而是最最割舍不得的，就像見過大風大浪后總會安于回歸生活的平靜。素色的白皮，稍微深點顏色的餡料就會影影綽綽的滲到外面來，有了些欲說還休的味道，功能上確是實用的，在同時包兩種餡的時候，總是通過那一絲幽微的綠或黃，辨別是韭菜餡呢還是酸菜餡，方便大家各取所愛。
餃子的形狀很有金銀元寶的風骨，肚子圓滾，憨態可掬，寓意團圓又十分吉祥。說它是承載中華文化和風俗之最的食物，是當之無愧的。可是我喜歡它，卻不是因為這些高大上的理由，只是純粹的喜歡。而比起吃餃子，我更喜歡包餃子。自豪的說，從頭到尾每個步驟我都會。拌餡，和面，搟皮，到包，到煮，每一道程序都爛熟于心手到擒來。過程中，我專注于眼前的一道道工序，一邊想像著餃子入口，嘴里不自覺分泌著口水，獲得了一種禪宗意味上的祥和平靜的感覺。
餃子好不好吃，皮和餡是重要的兩大因素。
皮兒又關聯著和面和搟的水平。水要放的不多不少，揉面時間要不長不短，面才能不軟不硬；劑子要切（或揪）得一般大小，包得餃子才齊整，不會有大有小；搟的皮兒要均勻，不薄不厚，煮才好熟又不漏，一切都得恰倒好處。
餡料更是餃子的靈魂，直接刺激味蕾的關鍵。選什么食材做餡，食材的比例，加什么調料，都關乎最終的味道。一千個讀者有一千個哈姆雷特，那一千個人拌的餃子餡便有一千種味道了。最暖心的，是媽媽拌得餡，我總會在無論何時只吃一口便嘗得出來，那是伴我長大的味道，是家的味道。最興奮的，是除夕時的餡，為討吉利個別餃子里會包糖果和硬幣，誰吃到誰這年就甜甜蜜蜜或財源滾滾。我跟妹妹都希望能吃到，從細致觀察到向神佛禱告，一切花招都用上了。吃到了便高興得又叫又跳，忙張羅著打麻將要把別人的錢都贏了去。
說到包，是我最喜歡的環節。五六歲時，我對搟皮兒興趣盎然，每次包餃子，剛張羅著擺好桌子，我就會在旁邊蹦跳著高舉著手領活兒，如果請了客人，再博得兩句夸獎，那心里更是得意，神氣的不行。那時我個子不高，雙臂架著，用不上勁兒卻還堅持，手心因為摩擦癢癢得很，也繼續堅持，直到某次把自己右手腕上累出了一個鼓出來的筋包，方才作罷。對過去的印象最和樂的，便數全家圍著桌子包餃子的場景了，一家人一邊包著餃子，一邊嘮著家常說著最近發生的趣事兒。
而我對餃子最初的執念卻并不源于此，餃子總是牽著我小時候最開心的記憶。
三四歲時，爸媽生意剛起步，沒空照顧我。爺爺奶奶帶著我和妹妹，海口坡博村某巷子口，爺爺奶奶推著小車在道口賣煎餃。我呢東跑西顛圍著她們屁股后面轉，累了就鉆到小車下的格子里睡上一覺。那時條件好不好我是沒多大感覺，日子倒是過得很快樂，每天在剁餡的聲音中起床，朦朧間聞到餃子餡的香味兒。玩兒餓了就在小車的平底鍋里叨出幾個餃子，拎著一角咬上一口，汁水燙得嘴里呼哈呼哈倒著氣兒，吃完了一嘴的油，手背一抹，是豬肉大蔥餡的。
后來爸媽看我這么野著也不是辦法，要給我送幼兒園去，小朋友很多，可是我都不喜歡。我就坐在幼兒園門口，眼巴巴的看著外面，來人便央求著把我放出去。跟他說：“我爺爺奶奶就在巷口賣餃子，求求你幫我叫他們過來帶我回家！” 這么幾天折騰下來，上幼兒園的計劃便作罷了。
最終我也沒上幼兒園，上了幾個月的學前班，就直接上了一年級。一年級是在東北樺川舅爺舅奶家上的，舅爺是高中老師，媽媽寄希望于能把我帶上學習的正途。因為年紀小不懂事兒，上課調皮搗蛋不得老師喜歡。又沒有系統上過幼兒園，費了舅爺舅奶老大的勁兒來輔導我，光是拼音就不省心，死活記不住，于是，b成了肚子，d是屁股，p是腦門，q是后腦勺，總之無所不用其極。我記得那天是期終考試第二天，外面日頭很好，積雪未化，無風，我們要返校取成績和寒假作業。舅爺舅奶怕我有落差，安慰我，不考倒第一就行，可是我還是忐忑，比考試的時候還緊張。出門的時候，舅奶就在包餃子，她說，她在家等我的好消息。中午，我跟舅爺回來了，到了門口，餃子已經下鍋，白色的元寶一個是一個，在涌著白浪的鍋里翻著滾著，舅奶往鍋里點了些水，回頭迎上來，問我考第幾。我高興的說，第四。舅爺逗我，“是倒數的么？” 我搖頭，“嗯~不！是正數第四名。”那天，吃的是豬肉酸菜餡餃子。
再后來，到外地上學，后來在外地上班。我總是遠離家人，每每要一年半載才能回去一次。每次從家走的那一頓，都是餃子。俗話說上車餃子下車面，圖的是吉利，可牽著的是離愁別緒。
貼心的我，包餃子的小技巧，歡迎大家取用。
1 如何和面不粘盆？
A：用不銹鋼盆，和面前火上加熱幾分鐘，或者面里加點鹽（注意別咸了）。
2 脫水菜做餡料，餡太干怎么辦？
A：比如酸菜，或者芹菜之類的，需要把蔬菜的水擰干或者過水后瀝干。方法是：往餡里打水，少量加水一個方向攪拌，直到上勁兒。
3 煮餃子注意事項：
A：如果是凍餃子（包括速凍餃子），面皮干，需要冷水下鍋，不然餃子會碎，注意別粘底。如果是現包的餃子，需要滾水下鍋，小火，沸騰的部分點冷水，反復幾次，一直保持將開不開的狀態，餃子最容易熟。面皮通透，餃子上漂，就熟了，開撈吧。
小知識
餃子由餛飩演變而來。在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，明朝元代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子”。餃子起源于東漢時期，為東漢河南南陽人“醫圣”張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。——源于百度百科
