烏龍三劍客之鐵觀音
烏龍茶中，最出名的就是鐵觀音，名氣比武夷巖茶，潮州單樅大。鐵觀音的產量是烏龍茶之中最大的，在全國的銷售網絡也是最全的。經營鐵觀音的茶商中，有幾家在全國范圍都算出名，包括香港上市的天福茗茶，許晴代言的八馬茶業，李冰冰代言的華祥苑，還有不少二線品牌，如日春，海堤茶葉等等，都是靠鐵觀音發家的，現在也開始涉及其他的茶葉品類了。它們采用的是連鎖經營的模式，主要依靠線下實體店實現銷售，建立品牌。
鐵觀音分為清香型和濃香型（傳統）。我們從小就開始喝的，都是濃香型鐵觀音。來深圳之前，沒有聽說過清香型鐵觀音。據說，清香型鐵觀音是在九十年代從臺灣引進過來的，講究清湯綠水，味淡香揚，發酵程度極輕，含水重，不焙火，喝起來象綠茶，茶湯比綠茶甜一點，香氣不比綠茶差。就我個人來說，我覺得鐵觀音的整體口感都太過淡，不是太喜歡。估計，清香型鐵觀音適合剛開始喝茶的茶客，清清淡淡的，不會帶來很大的刺激。由于講究“清湯綠水”，不法茶商就拿色素把茶葉染綠，一泡開，綠的晃眼，綠的不正常。不止如此，往茶葉中添加香精，鐵觀音毫無疑問是重災區，尤其是清香鐵觀音。為啥？1，你發酵程度不重，茶味就出不來，香氣不顯，茶葉味道就淡。（比如白茶）；2，你又不用高溫進行焙火，茶葉香氣自然也出不來。（綠茶高溫殺青盡透，濃香型焙火重，兩者皆不同）。3，你使用的多數是粗枝大葉，不是細芽嫩葉，容易出苦澀味。因此，對于這種茶葉，毫無疑問，應該敬而遠之。
市面上的售賣的鐵觀音多數是清香型。原因呢，我認為是成本方面的原因。清香型的含水量太大了，同樣的重量，茶葉少了許多，茶味其實很淡。沖水泡茶，100毫升的注水量，清香型起碼要投10克以上；如果是濃香型, 8克茶葉就足夠了，喝起來口感已經相當飽滿。由于含水量高的緣故，清香型茶葉容易氧化變質，必須要放冰箱存放。不過，即使放冰箱，也不能放太長時間，最好1年內喝完。上次看到一則新聞，有不法商人就專門回收過期變質茶，弄到工廠重新焙火，然后包裝成濃香型鐵觀音，再回流到市場進行銷售，據調查，多數流向中小食肆，各式餐廳酒樓。所以，在外面就餐時，還是自己攜帶茶葉較為安全。說起來，好像清香型鐵觀音一無是處，其實不然。也有好茶，好茶喝起來鮮爽無比，香揚水柔，清甜可口。
濃香型呢？也就是傳統烏龍茶的做法，和潮州單樅差不多。味道嗎？講究回甘。甜度要比單樅好一些，香氣較單樅，大紅袍等柔弱，但是綿長，用美女來形容的話，是小家碧玉型，不驚艷，但是耐看，算的上優雅。澀味是判斷茶葉等級的指標之一，檔次低的鐵觀音喝起來，感覺澀味明顯，偶爾還有苦味。茶湯方面，輕柔為主；茶氣方面，相對弱小。濃香型的比清香型的耐泡一點，不過通常也就耐5-7泡，之后就水味明顯了。如果能泡到7泡不顯水味的話，算是上品。
