大紅袍

大紅袍，屬于武夷巖茶類，是烏龍茶中的高檔茶葉的代表。大紅袍有很高的知名度，好比西湖龍井在綠茶中的地位一樣，不管在喝茶還是不喝茶的人群之中。安溪鐵觀音，武夷大紅袍，鳳凰單樅，都是烏龍茶中比較出名的茶葉。大紅袍分為商品大紅袍和純品大紅袍。商品大紅袍就是拼配茶，每家茶商都有自己的配方。純品大紅袍有的使用北斗的茶青，有的使用奇丹的茶青，我還聽說有人使用雀舌的茶青。（因為九龍窠的幾株大紅袍母樹分別是不同的品種）就我個人而言，其實我更喜歡巖茶中的肉桂，大紅袍的口感總的來說比較均衡。

有好幾回，我一說起大紅袍，旁邊就有人告訴我：大紅袍都是假的。這件事情我一直覺得挺有趣的，且不論此說法正確與否。關鍵是，告訴我的都是不常喝茶的人。那么，我有一個疑問，他們為什么會形成這個觀念呢？如果他們認為，武夷山東北部天心巖（峰）九龍窠的四株大紅袍母樹，才能叫大紅袍。那這個說法，倒也合理。那幾棵大紅袍，我估計十幾億中國人之中，也沒幾個喝過的。不過，我要反過來問一下，引種繁殖的大紅袍，難道就不能叫大紅袍了？這是啥道理？所以，喝茶嘛，常識還是很有必要的。

關于大紅袍的常識還有：

1，正巖的大紅袍不愧“茶中狀元”之稱，味足氣猛，香高水甜。茶香氣混合了濃郁的焙火味，聞之，如癡如醉，留戀忘懷，渾然不覺外物。不過，有的巖茶，香氣不彰，只能故意重度焙火，火味甚重，干茶聞起來似乎不錯，喝起來卻沒有滋味。大紅袍在巖茶之中，算的上是中正醇厚，不偏不倚，沒有肉桂那么霸氣。滋味方面，若有清甜渾厚回甘者，則為上品。至于香氣，滋味都沒有的，簡直玷污了大紅袍的名字。

2，市場上做廢的大紅袍太多了，作廢的大紅袍喝起來口感很爛。大紅袍，高檔茶與低檔茶的口感對比起來，差異是相當的明顯，一喝就能知道。在我看來，茶客之中，喝過正巖大紅袍（高檔茶）的人其實不多。市場上，輕易能買到的，大多數都不是正巖的大紅袍。從工藝和流程來說，大紅袍茶葉的制作相對復雜，環節較多。如果某個環節把控不好，就把茶做廢了。譬如，大紅袍要求多次焙火，每次焙火之后要降溫，然后才又重新焙火。如果焙火過了，茶就焦了，焙火不足，香氣就上不來，都叫做廢了。由于天氣，溫度等因素的影響，焙火失敗的幾率不低，因此，好茶成品不易上量。通常來說，9-10斤茶青才能做成一斤茶葉。對比而言，清香鐵觀音3斤茶青就能做成一斤茶葉。

3，正巖大紅袍的產量很少。正巖茶，包括肉桂，水仙，奇蘭等茶，產量都不多。所謂正巖，不是說產自武夷山就叫正巖了，大家知道，武夷山很大的，而是指武夷山的三坑（慧苑坑、牛欄坑、倒水坑）兩澗（留香澗、悟源澗），中所產的茶。還有半巖的說法，范圍就更廣泛一些了。最后就是武夷山外圍的洲田茶了。為什么正巖茶，半巖茶，洲田茶的口感差別如此之大？關于這個問題的解答，我讀過一些福建農業大學發表的論文。綜合起來，我贊同的觀點是，主要是土壤，決定了茶葉的差異。正巖地區，基本都是疏松的紅土，丹霞地貌，富含各種金屬元素，以鐵元素為多。

4，正巖，半巖的大紅袍價格都很貴。沒有3000/斤以上的零售價格，很難喝到正巖茶，貴的好幾萬一斤的都有。即使愿意花這個錢，在深圳，買到的也不一定是正巖的茶。每年的冬季，大紅袍的核心產區，武夷山的天心村，會舉行斗茶大賽，有興趣的可以去逛逛，蹭蹭免費的正巖大紅袍。

5，除了大紅袍，還有很多種巖茶，也很棒！口感和香氣歸于一個類別的，如肉桂，水仙，奇蘭，鐵羅漢，水金龜……,也都有自己的特點，說實話，有很多品種我也未曾喝過，原因是產量太少，深圳不容易買到。普遍來說，巖茶都不耐泡，5泡過后，就要悶一下了，如果快速出水的話，水味就出來了。有些嗜好巖茶的茶客，泡茶的時候從不洗茶。為啥？第一泡味道最好，香濃味足，洗茶倒掉有點可惜。如果洗茶，就要降一點溫度，快速出水，免得浪費了茶湯。焙火類的巖茶都講究退火，新茶出來，最好放上半年再說，味道最佳。

6，武夷巖茶，有“巖韻”的說法。參考一些人的觀點，“巖韻”應該是指茶湯攜帶的產茶山場的特有氣息。得是正巖茶，才有“巖韻”的說法。聽人形容，理解起來，細膩微妙，難以描述，不是香氣滋味！反正，我還沒有感覺到。估計，需要花費一段很長的時間，專門喝同一個山場的茶，才能找到所謂的“巖韻”。不過，在我的理解，應該是和普洱中的茶氣的說法，單樅中的高山茶的樅韻是一個概念。也就是喝完之后一段時間，口腔里還是滿滿的茶湯氣息，久不能散。

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