單樅

和鐵觀音一樣，，單樅指的是一類茶。（“單樅”原本的意思為單株炒制，和這兩年高檔普洱生茶的單株古樹是相同的概念。）不過，蠻特別的是，單樅茶有許多是根據茶香的類型來區分茶樹品種的，經常聽到的有黃枝香，鴨屎香，玉蘭香，杏仁香，蜜蘭香。也有其他的命名方法，根據樹種來源，外形等，如宋種一號，鋸朵仔，大烏葉等等。據專業書籍介紹，單樅有100多種香型。老練的喝茶客，對于比較主流的十幾種香型，完全可以做到聞香識單樅。其實，我是被這林林總總的香氣吸引了，才迷上了單樅。愛喝單樅的，有條件的，可以每一款都找來試試，看看自己更喜歡那種香型。不必說，大家都知道，單樅茶最大的特點就是香氣。可以說，茶葉之中，香氣最濃，最好的莫過于單樅。遇見過一些外地朋友喝完單樅后，很不放心，認為其中必定添加了香精。比如說，單樅茶中有一款名為“貢香”的茶，由于香氣太過濃烈了，就常常招致這樣的懷疑。

怎么判斷單樅的等級呢？以香氣為依據，肯定是不全面的。香氣雖有濃烈之分，卻沒有高下之分，每人喜歡的氣味都不盡相同。我的觀點是，看香氣和茶湯的相溶度。有的單樅，聞起來很香，喝起來，茶湯沒有味道，香氣和茶湯是分離的，感覺在茶水面上噴灑了香氣一樣，這肯定不是好茶。例如所謂的“雪片”，其實就是冬天采的茶青制作的，聞起來只有一點點味道，喝起來啥都沒有。冬天的茶葉子，能有什么養分嗎？好單樅的另一個特點，就是回甘。回甘，既快又烈，就是挺好的單樅。（低山茶是很少能夠喝到回甘的，即使制作工藝出色）有些人愛上單樅，就是被回甘吸引的。不過，我常常見到一種情形，許多茶客，判斷茶葉好壞，必以回甘為標準，這其實是誤解。紅茶，綠茶，并不講究回甘。烏龍茶呢，都講究回甘，其中以單樅為甚！頂級的烏龍茶，都講究韻味，鐵觀音有觀音韻；單從有高山韻，老樅韻；武夷巖茶有巖韻，老樅韻。如何識別？簡單一說，喝完茶湯之后十幾分鐘后還能不能唇齒流香，茶味繞齒。

傳統上，單樅的制作過程中，最少要有一道焙火的程序。和武夷巖茶相比，焙火的次數可以少，程度可以較輕。一次焙火之后出品的叫清香型，之后復火一次，可以叫中香型，可以繼續復火成為濃香型。（復火會使茶香略為減弱，茶湯滋味變的厚重）不過，這兩年市面上也見到有茶商售賣未經焙火的，只做抽濕哄干處理的單樅茶。看上去，外表翠綠，條索粗壯，聞起來香氣也不錯。泡起來，就感覺青草味過重，茶湯普遍單薄，我不太喝得慣。我估計，是學習了清香型鐵觀音的制作方法。同樣，這種新型單樅，和綠茶一樣，不耐久放。

單樅是潮州的特產，后來也引種到梅州，韶關，福建等地，從歸類來說，歸于水仙大類。（沒錯，就是和武夷巖茶中的水仙一類）它的主產區位于潮州的鳳凰山，所以也稱為鳳凰單樅。鳳凰山脈連綿起伏，占地面積極廣，上面有眾多山峰，最出名的當屬烏崠山，其海拔為諸峰最高。所以，市場上經常能夠見到單樅茶的包裝都標注有“烏崠單樅”的字樣。銷售的時候，茶商也傾向于標榜自己的茶葉來源于烏崠山。老實說，烏崠的單樅和其他山峰的單樅，外表看不出差別，喝起來也沒感覺明顯區別。（高山茶和低山茶差別很大，高山和高山之間的區別很細微）總的來說，烏龍茶（青茶），對制作的技術要求較高。同樣的茶青，經過不同人的制作，最后出來的茶葉，品質差異可能很大。反之，茶青的品質對成品茶葉的影響就不像其他茶葉影響那么大了。