那篇連鎖奶茶大測評，看了嗎看了嗎？！
在街頭連鎖店，我們幫你發現了你身邊最觸手可及的好奶茶。除了奶茶店，我們還想帶你看一看，這一波“奶茶革命”的先鋒戰場：精品奶茶店。
在精品奶茶店里，奶茶有了更高級的“玩法”：不但從奶精升級到牛奶，更通過“升級茶底”，讓奶茶有了好喝的“茶味”，為了做出更好的奶茶，更祭出了“意式機”、steampunk這樣的“大殺器”……而且，這些奶茶店，和街邊的外賣店完全不同，更像是你印象中的“網紅咖啡館”，讓你愿意坐下來，好好享受一杯奶茶的陪伴。
喝連鎖店前，我們介紹了奶茶的原料升級。今天，我們也先來看看，和普通連鎖店相比，這些奶茶好在哪兒？
1 ｜更好的原料
奶
在這里，喝到用奶精制作的奶茶，概率極低。原料，至少是常溫奶；而味全是使用率最高的鮮奶。唯一不太確定的是提前打發好的奶蓋，有沒有用奶蓋粉，企鵝君就不得而知了。
茶
茶的品質更好。連鎖店多用廉價碎茶，整桶泡好；而精品店更青睞整葉茶，單杯沖泡。茶的品類更加細分且專業。用具體的茶葉品種代替籠統的紅茶、綠茶、烏龍。菜單會變成下面這個樣子，我們再復習一下：
也有不少“掛羊頭賣狗肉的店”
遇到這種就果斷取關吧
很多精品店，不僅賣奶茶和純茶，還出售自家茶葉，敢把自家茶葉拿出來單賣的，品質不會差啦。
2｜更好的設備/工藝
除了可以單杯沖泡、加速茶湯精華萃取的萃茶機，有些逆天的奶茶店，居然大開腦洞，用到了做咖啡的意式機、steam punk，甚至花上十幾個小時，只為得到一杯鮮甜可口的冷泡茶底……在我們看來，這不是噱頭。因為，做出一杯好喝的鮮奶奶茶，除了好原料，還需有好設備和工藝加持。
茶閣里的貓眼石：專利過濾網
一杯好奶茶最基本的口感，是“香滑、濃郁”。我們在昨天的文章中提過，同一家奶茶店，鮮奶奶茶的口感，極有可能不比奶精奶茶。多放點奶精，奶茶就濃了；用牛奶？一杯含水量極高的牛奶，和一杯含水量極高的茶，弄得不好，結果就是“水水的”。有了更好的工藝/設備，在保證原料新鮮和口感的前提下，對原料進行濃縮，口感才能升級！
3｜更好看
這些精品奶茶店，怎么看都覺得有點像精品咖啡店呢~奶茶不止外賣，也可以坐下來，在舒適的環境中慢慢品飲的喲。當然，也有本末倒置的店，面子工程做得好，喝起來卻不盡如人意。
這里是“喝一個月奶茶”成果匯報
廣 州
很多朋友在昨天的奶茶文章下面回復，為什么沒有喜茶？你們要的喜茶來了。企鵝君認為，喜茶分店雖多，但并未降低奶茶出品的品質，故歸在這篇精品店之中。
這幾年，珠三角在飲料行業表現搶眼，備受好評的813、奈雪的茶、喜茶都來自這里，新式奶茶鋪測評，不去珠三角走一糟，肯定是說不過去的。
奇怪喔，明明離香港更近，廣東人民似乎對臺奶更熱情？看著靠譜的店也是扎堆出現：
吾茶白 ｜ 依稼 ｜ 茶里chali
覓茶 ｜ TMB混茶 ｜ 喜茶
這些店，安利給你：
Heekcaa喜茶
店雖多，出品依然是精品
多家分店
推薦：喜芝芝系列，低脂咸奶霜系列
來廣州前，北京上海就能看到好多“冒牌貨”。不少老板都會提起，開店前南下拜訪喜茶，“確實獲益匪淺”。見到廬山真面目時，感覺喜茶可能是中國最忙碌的奶茶店了：操作間比一家普通奶茶店還大，快打烊了店里還人滿為患，不小心踩上高峰，輕松排上半小時隊。
和一點點相似，喜茶也是火得有理有據：原料好，配方出色，管理有序，是它們共同的優點。
招牌喜芝芝的奶蓋極其綿密，咸味中和厚重，流動感好；喜好清爽的，選低脂咸奶霜系列，質地偏薄，細細的泡沫感。
更打動我們的是茶底：選擇多，好喝。用一個朋友的話說，“就像在家里會喝的那種茶”。鵝君喜歡柔軟有梅子香的普洱、清鮮爽口的玉露（其實是煎茶），還有搭配絕妙的櫻花青茶。
一厚一薄、深深淺淺的感覺，回到上海還是很想念呢。
TMB混茶
自己混！最具實驗精神的奶茶
地址：林和中路63號東方寶泰B1層
推薦：T3奶茶
老實講，混茶給人的第一印象不太正面：包裝浮夸、賣點奇怪、營銷過度……和廣州朋友聊起這家，似乎風評也不算好。然而，這是鵝君喝到，最具有實驗精神、最好玩的奶茶了！
steampunk萃取
混茶最出名的是喝法，自己動手混……黑白兩瓶，分裝茶奶，濃度都非常高，單喝還是混喝、溫度、濃度和比例，全部自己掌控。兩瓶各250ml，夠我們玩了好幾輪。
茶和奶各有三種不同的原料。但店家一直對配方守口如瓶，只肯說茶來自三個產地：杭州，臺灣和斯里蘭卡（可能分別對應綠茶，烏龍和紅茶？）。磨成細粉后混合，用steampunk萃取。
純茶底很像espresso，質地濃稠，滋味熱烈：香氣近似綠茶，清爽，漸次優雅花香；而入口是強勢收斂感，釋放出紅茶的醇厚和苦澀，喉嚨里留著柔和的炭焙香。加冰塊稀釋后，低溫減少了棱角分明的口感，變得十分順滑。
奶的濃度太高，沉底了= =
正確次序是先茶后奶
加奶混合就全憑心情，把自己想成調酒師好了……古典柔美還是硬搖滾風，手一抖的事兒。
好玩，好喝！
北 京
在全國奶茶店數量排前十的城市里，沒有北京；這個月，北京才迎來了它的第一家一點點；精品奶茶店，要打著燈籠找……
相比其他城市來說，北京有點奶茶荒漠的味道。整體質量的確不理想，呃，我們去了一些更好玩的地方找奶茶，沙漠里也有一兩杯鉆石，都是碰運氣撿到的。
Nestgram 巢7堂
北京第一杯鉆石，在面包房
地址：三里屯北里28號樓
推薦：東方美人奶茶
三里屯角落的一家面包店，從口味到食材都偏向臺灣風格。
店里只有兩種奶茶：東方美人和抹茶，用唯品牛奶，做得一絲不茍。
東方美人是臺灣發酵程度最深、可能也是最特別的烏龍茶，香氣極其特殊，入口有熟果和蜂蜜香。制作過程很簡單，直接和牛奶一起燜煮20分鐘（不是所有茶都適合這樣做）。
建議無糖。和奶混合后，茶的味和香依然保留完好。寬厚奶味烘托出細長的茶香，帶點點澀感，滋味清晰明了，喝完會很想再來一杯東方美人純茶。
店里的面包很有趣，從植物萃取的天然色素，干了就直接放店里做擺設：
諾，這些都是面包
有款肉燥面包挺好玩，用蝶豆花汁混合面團，泛著微苦，內芯是臺灣特色的肉糜和紅蔥酥，鹵肉飯的感覺，兩種味道搭起來很妙。（原諒一個面包愛好者偏題了……）
北京第二杯，（居然）在眾多精品咖啡館
推薦：路易波士拿鐵
是的，在不少北京精品咖啡館，你都可以在“無咖啡因”的系列里，找到一杯路易波士拿鐵（也叫南非紅茶拿鐵）。
關于路易波士，是一種南非花草茶。這里用意式機萃取，和咖啡的制作方法一毛一樣：
長得也和拿鐵一毛一樣啊
咖啡師告訴我們，葉片少的茶，更適合用意式機萃取；因為葉片吸水后體積會脹開，阻擾水流通過，影響萃取效果。全是梗的路易波士，配意式機簡直完美~焦糖和水果味經過濃縮后，變得更迷人，混入綿密的奶泡，入口很順滑。隨便找了家咖啡館next door coffee shop，就已經好喝了。
另外，你也可以在Inwe因味茶找到這杯拿鐵，名字有趣，叫“十萬伏特”。不過我們還是更喜歡咖啡師做，因為奶泡打得好，嘻嘻。
上 海
上海是全國奶茶店數量最多的城市，桑海寧對奶茶愛得深沉，不僅把本地人喜愛的酒釀、血糯米都放進了奶茶，也提供了最寬松的生長環境，在精品奶茶方面走在了最前沿：
Vital Tea ?| InWe因味茶 | 彼此的茶 | OT 另茶
潮民茶事 | Oritea 樸茶 | 茶閣里的貓眼石
最綜合考量原料、設備、口味配方和店鋪管理后，選出了這些店：
ORITEA 樸茶
茶葉世家的好茶底，用冷泡
地址：黃浦區山東中路311號
*評價不包括其余分店
推薦：茉莉綠茶/觀音瑪奇朵（冷）
喝了一圈茶，喝店員搭了個訕，才知道老板家里做茶葉生意，爸爸在安溪做鐵觀音，二伯在閩北專攻巖茶。店里用的茶原料，都從家里來。
所以，茶底品質很高。用冷泡茶搭配奶蓋，鐵觀音和茉莉花茶兩種茶底。奶蓋純甜口，沒有時下流行的海鹽或者芝士，用雀巢動物淡奶油和全脂奶打發，非常厚實，單喝會膩。茶底鐵觀音，氣場絲毫不輸濃郁奶蓋，花香突出，入口甘醇，又有類似蜂蜜和板栗的味道。服務員說，這款茶發酵程度較深，和清香型鐵觀音不太一樣。
就算是單喝茶底也不錯，性價比也是很高的呀。
這家店，從味道到店鋪設計，審美都很一致：樸素簡潔，干凈得很好喝（看）。
茶閣里的貓眼石
臺灣茶園，設備非常出眾！
地址：徐匯區肇嘉浜路1111號美羅城5層
推薦：小葉手打奶茶（冷/熱），
芝味濃金萱烏龍/茉莉花茶（冷）
和快樂檸檬隸屬統一集團，主創團隊來自臺灣，算是高端系列。店里只有三款茶底：小葉紅茶、茉莉綠茶和金萱烏龍，全部產自臺灣的合作茶園。奶源是味全鮮奶。
小葉手打奶茶分冷熱兩種，制作方法不一樣，口感也有不小差異。
熱飲使用了兩臺日本進口的萃茶機，將茶葉磨細后利用水流和氣壓萃取，茶湯比較濃郁，有一點espresso濃縮咖啡的意思。蒸汽棒打出奶泡的牛奶，口感細密，與茶混合：
專門為萃取茶葉設計的機器
冷飲的茶湯是提前煮好的，和冰塊、糖漿一起用濾茶機充分混合降溫，然后再經過一道450目的極細濾網（是這家的專利），出來的茶湯，泡沫像啤酒花一樣細膩，可以持續一個多小時。
對較為濃郁、近似蛋糕厚重口感的奶蓋而言，清爽的茉莉綠茶或者金萱烏龍更能調和。
奶蓋對我還是太膩了，喜歡清淡的朋友慎點
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奶茶喝到這里，要告一段落了。
奶茶，已經不再是小時候的“速溶沖劑”，變得更多元、更有趣、更好喝。而它，和真正的茶之間的界限，也變得越來越模糊。
盡管，“精品奶茶”才剛剛起步，還不及“精品咖啡”那般深入人心，但你看，北京上海廣州，無論是奶茶鋪、咖啡館甚至面包店，都有讓人驚喜的好奶茶！
有沒有可能，“精品奶茶”像咖啡館一樣遍地開花？未來，很值得期待呢。
最后，感謝北京Next Door Coffe Shop、廣州一起開工社區為我們提供奶茶測評場地。
文 | blublu
攝影 | 霈璇
編輯 | 喜北
