?白粥誰不會煲?確實，米加水煮煮就是了。然而，要想用最簡單的配料、在最短的時間內熬出一鍋香濃順滑的白粥，即使水多一些、粥稀一點兒，也能水米交融、入口即化，也是需要點兒技巧的。
1、水和米的比例，大抵按個人的口味，但一杯米(大約150g)加1500ml到2000ml清水比較合適；
2、有時間盡量泡泡米，泡米時加入一滴色拉油，熬出的粥色白、油亮、口感好；
3、滾水下米，大火煮開；煮滾后保持火候維持大花沸騰狀態；
4、整個熬粥的過程中始終順同一方向攪拌，就能避免水米分離的“泄漓”狀態；
5、等到白米煮到開花的狀態，用勺子或蛋抽順同一方向用力攪拌，打碎米花，使“米油”充分煮出；
6、米花打碎后，粥基本就煲好了；再次大火催沸，加蓋關火，燜5到10分鐘，吃的時候仍然順原來的同一方向攪拌均勻，即可。 整個過程出去最后燜的時間，大約也就20分鐘；
白粥本就清甜細滑，加入魚蝦肉類一起熬煮，鮮美的味道融化在每一勺粥湯之中，卻絲毫不會生膩。今天教大家幾款美味鮮粥，香濃又醇厚，鮮美無法擋。
秘制鮮蝦粥
=食材=
大米、鮮蝦、香菜、蔥
老姜、鹽、白糖、白胡椒粉
=步驟=
??米淘干凈，姜切姜絲，蔥切蔥花，香菜洗凈切段。
??蝦去頭，抽出泥線。蝦去尾刺，沿著背部蝦殼蝦肉剪開到蝦尾，如果泥線沒抽徹底，這里可以再清理下。
??整理好的蝦，放少許白胡椒粉、少許鹽、一點點白糖、抓勻，稍稍腌制下。
??蝦頭入油鍋炸得蝦油。炸過的蝦頭，熬粥的時候，可以一同放進去哈。
??米倒入高壓鍋，加適量清水，蓋上高壓鍋蓋子，大火，到上汽，繼續2-3分鐘。
??關火，打開鍋蓋，放適量蝦油（我放了4勺，多點沒關系哈）、放姜絲、放蝦。
??繼續開火，不用上閥的，敞著或蓋下蓋子，熬到粥稠。
??放鹽調味，根據自己口味放少許白胡椒粉。
??繼續熬啊熬，熬到自己喜歡的熟爛程度。喜歡香菜建議放香菜，味道變很贊。蝦頭放不放自己決定哈。
生菜魚片粥
=食材=
新鮮草魚片、生菜
大米、芹菜、生姜
=步驟=
??草魚片出薄肉片，用點鹽腌入味。
??生菜洗凈，切絲。
??芹菜去葉，洗凈切碎。
??大米淘洗干凈，鍋中加入適量的清水，用大火燒開后，倒入大米，沸騰后改用小火熬制60分鐘；或用你自己平時煮粥的辦法煮好白粥。
??倒入魚片、姜絲滾煮3分鐘左右。
??最后倒入生菜絲和芹菜碎，鹽和香油調味即可。
牛肉粥
=食材=
米適量、肥牛片適量、雞蛋適量
熟鵪鶉蛋6個、生菜適量、小蔥適量
姜適量、蠔油適量、鹽適量
糖適量、料酒適量、雞精適量
=步驟=
??大米淘洗干凈，放入鍋中，注入適量清水，開大火煮開，煮滾后轉小火。
??轉小火后就來腌制肥牛片，肥牛片放入碗中，加蠔油一勺、鹽1/4勺、半勺糖、半勺雞精、料酒兩勺、小蔥段、姜絲碼上入味兒。
??將生菜洗凈，切碎。小蔥切蔥花，二者待命。
??等鍋里的粥煮的差不多了，就是米粒開花了，先將鵪鶉蛋倒進去，接下來就可以汆燙腌制好的肥牛片了。最好用筷子夾起一片一片汆入滾粥中，讓它們快速燙熟，時間一定不能長，牛肉口感嫩嫩的，時間一長就燙老了。
??待水再次滾開的時候，下生菜碎，打入一個雞蛋，撒蔥花，關火。
??香噴噴熱乎乎窩蛋牛肉粥就做好了。
雪菜筍丁粥
=食材=
大米（100g）、筍（2小根）、雪菜（200g）
鹽適量、蔥姜適量、香油適量
=步驟=
?將大米淘洗干凈，用清水泡2個小時
?將泡好的米和水一起倒入鍋中，并酌量加水，并加入姜片和少油許熬粥
?筍去皮切丁焯水，去掉多余的草酸
?另起炒鍋，放少許油，爆香蔥姜末，放入洗凈的雪菜煸炒
?接著將筍丁也倒進去一起煸炒香，最后加少許鹽、雞精調味，盛起
?等粥熬粘稠后小火煮，5分鐘即可關火，最后盛入碗中，放上事先炒好的雪菜筍丁，淋上香油，撒少許蔥花就可以了
香菇雞肉粥
=食材=
大米100g、雞胸肉50g、鮮香菇2朵
生菜葉3片、姜1小塊、植物油5ml、鹽少許
=步驟=
??大米淘洗干凈后清水浸泡30分鐘，鮮香菇洗凈切薄片，生菜洗凈后用手撕成小片，姜切片。
??雞脯肉洗凈，剁成碎末，用少許鹽、淀粉和少許油拌勻后腌一下。
??鍋中放入足量清水燒開，放入浸泡后的大米，再加入1小勺油，大火煮開后轉小火繼續煮30分鐘，至米粥軟爛。
??加入雞肉迅速攪散，加入香菇片煮2分鐘后關火，最后放入生菜，加鹽調味即可。
