有人問我：“為什么你上大學跑去陜西啊？”我腦海里下意識地脫口而出：“因為我喜歡吃涼皮肉夾饃啊！”在楊凌呆了4年，涼皮肉夾饃這組美食CP不但沒有吃膩，竟愈發狂熱。
離開楊凌這個小鎮，心中一直念念的除了一群臭味相投的兄弟，還有一家名叫老虎的面皮店。吃過很多地方的涼皮和肉夾饃，但始終找不到陜西的味道。究其原因，正如董克平老師所說：各地的美食遷移到其他城市變了味兒，最主要的原因是食材，特色小食取材本地很重要，這個是無法替代的。最愛的這家老虎面皮，是一對兒夫妻經營的，店面很小，但總是很火爆。每每出去逛街，午餐必是這里解決。她家的面皮薄而軟，面皮微微透，但面質精道，有嚼勁。辣椒油丟辣但很香，面筋是那種水洗面筋，不是切成丁塊兒的蒸面筋，不規則形狀，很爽口，另外配上黃瓜絲和豆芽：酸湯汁、醇香辣椒油、爽滑勁道的面皮，每一口都意猶未盡。
倘若在夏天，點上一份涼皮、臘汁肉夾饃，另外再來一瓶本地特色飲料：冰鎮冰峰，不僅解饞、飽腹，享受美食的同時，還能解暑，豈非完美？
對于這份美食的熱愛，卻從來沒有下筆描寫過它們。不是不想寫，總是覺得陜西涼皮和肉夾饃地道的美味，我難以找到合適的詞句表達。而今薄淺地介紹，希望有志同者。
涼皮是陜西的特色小吃之一，但不同地區又有各自的特色：陜西涼皮、秦鎮米皮、漢中面皮、岐山搟面皮。在其他地方吃不到正宗好吃的陜西涼皮，除了面皮本身不夠勁道，制作手法欠缺之外，最主要的原因是拌料中的辣椒。油潑辣子是陜西的一大特色，制作這種辣椒油必須用陜西本地產的辣椒面兒，也就是我們常常說的秦椒：寶雞辣椒最負盛名。寶雞辣椒皮薄、肉厚、籽兒小，最終要的這種辣椒味濃、香味濃郁、辣而不燥。這種辣椒面兒制作的辣椒油，淋潑在涼皮上，不管是色澤還是口感，都是其他地方無以倫比的。
臘汁肉夾饃是陜西的代表性特色小吃。由樊鳳祥父子倆創于1925年，已有70多的年歷史。可喜的一件事：2016年1月，肉夾饃入選陜西的非物質文化遺產。人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散。” 肉夾饃最有名的是潼關肉夾饃，潼關的肉夾饃與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩。
提到肉夾饃，就不得不提起大學也愛了四年，如今再也沒吃到過的雞蛋花干夾饃，一塊五一個，這價格簡直太良心：外面是肉夾饃的白吉饃，里面是跟肉一起鹵制的雞蛋和花干。普及下：花干，學名蘭花干，是一種當地特質的，網狀形的干豆皮，其實也不準確，應該是有豆泡口感的豆皮。當地的人，在夾好雞蛋和花干之后，還會往白吉饃里淋上一勺鹵汁，所以每每都吃得滿嘴滿口都是油，還忍不住舔舔嘴巴和手指。不過這個美食在外地就沒再見過了。
我喜歡吃，如果以后可以不做互聯網，我希望是的工作是可以跟吃有關。我有兩個夢想：第一，吃遍中國地道的美食，用我的相機和文字記錄下來，再寫成一本書，然后全國各地的旅游的人拿著這本書就能吃到最好吃最正宗的美食。第二，我想開一家涼皮店。
嗯，人要有夢想，萬一實現了呢？
