小米雖然比大米小，也比大米糙，可是別的，卻樣樣勝過大米。不信？那就跟著梅姑娘看下去吧。

小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效

1.小米含蛋白質(zhì)，比大米高。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機(jī)鹽，小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍；小米中的無機(jī)鹽含量也高于大米。

2.小米的芽和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。

3.中國(guó)北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有“代參湯”之美稱。

小米的做法大全菜譜

【1.小米蒸排骨】

食材：排骨200克，紅心紅薯1個(gè)約200克，小米半杯，料酒1大匙，生抽1大匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，姜蒜粉1茶匙，蒜末1茶匙，姜末1茶匙。

做法：

1.小米淘洗干凈加適量的水浸泡20分鐘。

2.排骨洗凈，切小塊，加入調(diào)味料腌制20分鐘。

3.浸泡好的小米瀝干水分，加入1茶匙鹽，1茶匙姜蒜粉，拌勻。

4.將腌制好的排骨加入小米中拌勻。

5.紅薯去皮切小塊，放入蒸碗內(nèi)墊底，表面鋪上排骨，移入蒸鍋，蒸30分鐘即可。

【2.小米海參粥】

食材：海參兩個(gè)，小米半小碗，雞湯味濃湯寶半塊，小蔥兩根，姜，胡椒粉，鹽。

做法：

1、海參提前泡發(fā)，清洗干凈。

2、鍋中放水，水開后放入洗好的小米，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮到稍微粘稠。

3、放入海參，放入鹽和姜絲，再煮15分鐘。

4、最后放胡椒粉和蔥花調(diào)味即可。

【3.小米南瓜粥】

食材：小米100克，水10杯左右，南瓜1-2斤，冰糖或蜂蜜少許。

做法：

1.米洗凈，南瓜去皮剔瓤，切成1/2寸的丁狀或片狀。

2.放入水內(nèi)，煲約30分鐘，稍悶片刻，加入冰糖或蜂蜜即可。

【4.小米蝦排】

食材：鮮蝦一斤，料，鹽，白胡椒粉，淀粉，蛋清，小米。

做法：

1.蝦去頭尾去蝦線。

2.加入一勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉腌制5至8分鐘。

3.按順序包裹淀粉、蛋清、小米。

4.放入七成熱油鍋煎5分鐘左右即可。

【5.玫瑰小米豆沙糕】

食材：小米200克，紅豆50克，白糖20克，玫瑰花若干朵，黃油15克。

做法：

1.玫瑰花碾碎，紗布包起來，與紅豆一起放進(jìn)高壓鍋里，上汽后小火壓20分鐘。除掉玫瑰花包。

2.將紅豆移入炒鍋，加白糖、黃油，炒干水分即成豆沙。

3.小米蒸熟，拌入白糖，包入豆沙即可。

【6.小米南瓜燜飯】

食材：小米2量杯（電飯煲量米杯），南瓜，清水。

做法：

1.放小米的碗里，加入沒過小米的水，用一根筷子攪拌幾次，倒掉水分。

2.鍋內(nèi)放入適量的清水，大火燒開，放入洗凈的小米。

3.南瓜洗凈，切成大小均等的南瓜丁，放入鍋中。

4.用勺子把鍋里的食材攪拌幾下。

5.蓋好鍋蓋，先大火煮開，再改用小火燜煮。

6.燜煮期間可以打開鍋蓋，把食材攪拌幾下。

7.蓋好鍋蓋，繼續(xù)燜煮。

8.等鍋里的水分基本煮干，關(guān)火。

9.蓋好鍋蓋，利用火的余溫繼續(xù)燜煮一會(huì)即可。

【7.小米家常餅】

食材：小米250克，鹽5克，沸水100ml，冷水50ml，沙拉油120ml。

做法：

1.先將小米磨成細(xì)粉，加入鹽拌勻，沖入沸水立刻略拌數(shù)下，隨即加入冷水拌勻備用。

2.充分揉勻至光滑不黏手，覆上保鮮膜，松弛20分鐘后，分成2塊備用。

3.平底鍋倒入沙拉油100～120ml均勻加熱，以中火將餅兩面半煎半炸至熟，煎時(shí)要蓋上鍋蓋，煎至表面呈金黃色即可。

【8.小米銀耳羹】

食材：銀耳四分之一朵，枸杞，小半杯。

做法：

1.清水浸泡銀耳30-40分鐘。

2.小米洗干凈，清水浸泡。

3.將銀耳放進(jìn)煲鍋，加清水插電，開武火，水開后，改文火，煲4-5小時(shí)。

4.將小米和浸泡的清水一起倒入銀耳，開武火。

5.開后改文火，等小米和銀耳完全交融，加入枸杞，大致再煲10分鐘左右即可。

【9.小米豆沙餅】

食材：小米150克，糯米粉100克，玫瑰豆沙適量。

做法：

1.把小米放入料理機(jī)里打磨成小米粉。

2.打好的小米粉倒入一個(gè)大碗里。

3.放入一些糯米粉。

4.加入水，攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)。

5.準(zhǔn)備一些玫瑰豆沙，搓成一個(gè)個(gè)小圓球備用。

6.揪一小塊面團(tuán)攤成餅狀，放入豆沙圓子再收口搓圓，搓圓后按扁成餅狀。

7、電餅鐺加熱放入適量油，把做好的小米餅放入電餅鐺里煎熟，一面煎熟翻過來煎熟另一面即可。

【10.小米麻糬】

食材：脫殼小米220g，圓糯米600g，沙拉油少許，糖少許，蒸籠1籠，蒸籠布1塊

做法：

1. 小米先洗凈，浸泡一夜后瀝干，放入蒸籠攤開，不要鋪平，并搓出幾個(gè)氣孔，以便蒸氣進(jìn)入。

2. 蒸小米的過程中，要不時(shí)地在米上灑點(diǎn)水，并攪動(dòng)小米。

3. 糯米洗凈泡軟約3小時(shí)后，與蒸小米的步驟一樣，把糯米蒸熟。

4. 將蒸好的糯米倒出待涼，加適量的糖和少許的油，便于將糯米搗至Q軟。也可以用攪拌機(jī)攪勻。

5. 加入小米再一次搗勻。

6. 將麻糬皮分成小塊，擠成丸子狀，搓圓即可食用。

【11.小米紅棗粥】

食材：小米30g，紅棗10顆，水。

做法：

1.準(zhǔn)備材料。

2.小米洗凈瀝干水分，紅棗洗凈去核備用。

3.洗凈瀝干水分的小米，放入平底鍋，用小火炒。

4.炒至干爽，并飄出香味即好。

5.炒好的小米倒入砂鍋，放入去核的紅棗，倒入足量冷水。

6.大火煮開，轉(zhuǎn)小火熬至濃稠成粥（期間需要不停攪拌防止粘底）。喜歡甜的，可以在吃的時(shí)候加入糖拌勻。

【12.南瓜小米糊】

食材：南瓜100克，小米100克，清水適量。

做法：

1.南瓜去皮去籽切小塊。

2.小米洗凈。

3.全部材料放入豆?jié){機(jī)攪拌成糊。

【13.小米胡蘿卜泥】

食材：小米50g，胡蘿卜1根，水400ml。

做法：

1、將小米淘洗干凈，放入小鍋中熬成粥。取上層小米湯，晾涼，備用。

2、胡蘿卜去皮洗凈，上鍋蒸熟后，搗成泥狀，備用。

3、將小米湯和胡蘿卜泥混合攪拌均勻成糊狀，即可。

【14.小米桂圓粥】

食材：小米60g，水，枸杞，冰糖，桂圓30g、

做法：

1、小米淘洗干凈。

2、桂圓肉和枸杞洗凈。

3、鍋內(nèi)加足量的水，加入小米，大火燒開，小火煮25分鐘。水要一次加足，中途不要加水，中間攪拌幾次防止粘鍋。

4、加入桂圓煮5分鐘。

5、加入枸杞和少許的冰糖煮10分鐘左右。

【15.蘋果小米粥】

食材：蘋果1個(gè)，小米100g，水1000ml。

做法：

1.所有材料準(zhǔn)備好。

2.小米沖洗2遍，蘋果去皮去核后切小丁。

3.高壓鍋中先放入水，再放入小米，然后放入蘋果丁，加蓋放到爐子上大火燒開，上汽后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘即可。

食用與禁忌挑選

1.一般人均可食用；

2.小米是老人、病人、產(chǎn)婦宜用的滋補(bǔ)品；

3.小米以顆粒飽滿、充實(shí)、色鮮為佳，發(fā)霉變質(zhì)不宜食；小米為大眾喜食之品，食療以不使用化肥農(nóng)藥的有機(jī)小米最佳。

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圖/文：何強(qiáng)

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