排骨燉白蘿卜
文/芒果君爺爺
制作/芒果君奶奶
排骨燉白蘿卜，這是農(nóng)家樂常有的菜名。未食之前，聽其名，就給人帶來質(zhì)樸，自然，家常的感覺。
遍查《中國菜譜》川、湘、鄂、皖分卷，涉及蘿卜的菜肴，無論是肉食類中的配菜，還是單列的素菜，基本沒有，著實令人失望。
湖南卷中到是查有一例“響蘿卜絲”，做法稍嫌繁冗。雖然四川卷中有“孔雀開屏”，“熊貓戲竹”含有蘿卜食材，但人家蘿卜是用于鏤雕工藝的。這種用于高檔筵席的菜肴，蘿卜不再是可口的食物，而是動物的替身，僅作觀賞之用。
盡管權(quán)威菜譜沒有收錄排骨蘿卜湯，但諸多在中國文壇極具影響力的大家泰斗，卻屢屢撰文講敘他們啖食蘿卜湯的回憶。我原以為排骨燉蘿卜為荊州土菜，讀汪曾祺先生《蘿卜》方知：“江南人特重白蘿卜燉湯，常與排骨或豬肉同燉。白蘿卜耐久燉，久則出味?！惫ば蚨冀o寫出來啦。可見我到老仍是閱歷淺薄，孤陋寡聞，真是慚愧之至。
秋末，天氣漸涼。人們需要豐衣足食來迎接漸近的寒涼。排骨燉白蘿卜，這種夏日不入眼似菜非菜，似湯非湯的食物，卻正好在秋月派上用場。
排骨燉白蘿卜，一道極其簡單的葷素搭配的湯菜。排骨砍成寸段，白蘿卜切滾塊，青蒜切段。煸炒用食油和適量的食鹽。其它嘛，真的不要添加了。
排骨洗凈焯水煸炒，亦可洗凈后直接煸炒，只是色澤稍遜。排骨煸炒至水汽消失，加入白蘿卜同煸至蘿卜汁液滲出即可加鹽加水。
移入燉缽，沙銚燉煮，務(wù)必陶土容器。燉煮與煨湯略有不同，煨是微火慢慢的加熱，甚耗時辰，非二小時以上不可。燉煮則無須過長時間，大火燒沸，轉(zhuǎn)中小火半小時即可。直白簡潔，毫無廚藝秘笈。
夜已深，排骨燉白蘿卜的風味，我想借用梁實秋先生的描述來結(jié)束本文：“席上果然有一大缽排骨蘿卜湯。揭開瓦缽蓋，熱氣冒三尺。每人喝了一小碗。喔！真好吃。排骨酥爛而未成渣，蘿卜煮透而未成泥，湯呢，熱、濃、香、稠?！?/p>
不要忘了出缽前加青蒜噢。
