步驟
1.將雞肉切塊，用清水洗凈表面雜質。
2.冷水下鍋，將水煮開，讓雞肉隨水溫的上長而排出血水與雜質。
3.水開后，表面會出現越來越多的浮沫。
4.煮幾分鐘后，浮沫不再增多，將雞肉撈出，注意要在水滾的情況下撈，這樣撈出雞肉時不容易粘上浮沫。
5.撈好的雞肉放入盤中備用。
6.準備好適量香菇。
7.將香菇去根，然后用清水洗去表面雜質。
8.鍋里燒上水。
9.水沸后，放入香菇焯燙，因為菌類都會有些毒性，而且香菇不容易洗凈縫隙里的殘渣，所以焯燙一下吃會更安全也衛生。
10.其間用笊籬將香菇翻動，使其均勻受熱。
11.4分鐘左右將其撈出、控水，備用。
12.準備一根大蔥，這根大蔥是很粗的噢，不過這里顯得小，熗鍋和燉菜用大蔥很香。
13.將蔥取蔥白，切三段，姜切5片備用。
14.鍋預熱，放入豆油，不用太多，因為雞肉就有雞油，否則菜會太膩。
15.將蔥姜放入鍋中，煸出香味。
16.將雞肉再次控水，這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親。
17.將雞肉輕輕滑入鍋中，將雞肉被油煎一下。
18.放入醬油，最好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油。
19.放入適量水。
20.放入白酒。
21.放入陳醋。
22.放入適量花椒。
23.放入3顆大料。
24.放入3勺白糖。
25.放入2勺鹽，攪拌均勻，然后關火。
26.將香菇放入高壓鍋中。
27.將鍋里的食材倒入高壓鍋中，上下翻動幾下。
28.蓋上高壓鍋蓋，密封好，按雞肉鍵。
29.壓好后，排氣，開蓋。
30.放入一小勺味精。
31.準備好小蔥。
32.切成小碎。
33.將菜裝盤。
34.灑上切好的小蔥碎即可。
小貼士
1 雞肉要冷水入鍋焯出雜質。
2 香菇要入沸水中焯幾分鐘再燉制。
3 用大蔥來燉菜和熗鍋，出鍋提香時再用小蔥。
4 雞肉入鍋前要控凈水，這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親。
5 醬油最好是做熟菜的專用醬油，不是涼拌醬油。
6 花椒和大料的量要控制好，不要太多，會蓋住食材原本的味道。
7 味精不宜加熱，所以要出鍋前放入。
