行酒|談杯

不論是飲何酒，首先要做的就是舉杯。酒杯文化，是酒文化的重要組成部分，考驗著品酒者的功力。自古便有：“汾酒配玉杯，關外白酒配犀角杯，狀元紅配骨瓷杯，葡萄酒配夜光杯，高粱酒配青銅酒爵，玉露酒用琉璃杯乘”的酒杯文化。一款酒正是因為其盛于合適的酒杯當中，才使其猶如白墨點彩，回味無窮。

重點放在葡萄酒身上，唐代詩人王翰在他的《涼州詞》中曾經(jīng)寫道：

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。

醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。

夜光杯在中國西周時期就已經(jīng)出現(xiàn)了，還是當時向君王進貢的貢品。

夜光杯早期是以和闐玉為材料。后來由于在運輸途中容易損毀，就先把和闐玉運到山西酒泉，加工之后再運往長安，洛陽。再后來，和闐玉供應不足，人們就以酒泉玉為主要材料制作夜光杯。

常見的夜光杯是墨綠色的。

不過現(xiàn)代人和葡萄酒主要使用玻璃酒杯或者水晶酒杯。水晶杯在相同硬度下一般更薄，玻璃杯更厚一些。

首先，我們來看看葡萄酒杯的結構是什么？

常見的葡萄酒杯是由杯口，杯體，杯腳，杯底組成的。

首先介紹白葡萄酒杯

因為長相思、霞多麗、雷司令等白葡萄酒的最佳飲用溫度較低，所以為了防止杯中葡萄酒的溫度快速上升，酒杯大多都較小。而依據(jù)不同的葡萄品種，選擇不同形狀的白葡萄酒杯去品嘗，也會帶來意想不到的體驗。

長相思屬于清爽甘冽型葡萄酒，因此其酒杯的開口和杯肚都較小，適合香氣的凝聚，有利于淡化酸度；霞多麗酒杯在開口和杯肚上相對大一些，這與其飽滿的酒體相匹配；而雷司令酒杯杯肚更高，杯沿略微外翻，有利于減緩酒入口的速度，淡化酸度。

甜酒杯

較矮小的杯體適合與甜酒如甜白、波特酒和雪利酒等搭配。外翻的杯口將酒味很好地聚集在舌尖，將果味的甘甜發(fā)揮得淋漓盡致。

香檳酒杯

香檳杯適合所有起泡酒。其突出特點是杯身細長，給氣泡預留了足夠的上升空間。標準的香檳杯杯底都會有一個尖點，這樣可以讓氣泡更加豐富且漂亮。冰酒也可以使用香檳杯來品嘗。

關于紅葡萄酒杯大致分為以下幾類

? 波爾多|赤霞珠|梅洛葡萄酒杯：

波爾多葡萄酒杯是最經(jīng)典的紅葡萄酒杯。

波爾多葡萄酒杯杯腳長度適中，杯底寬，杯體大，并向上慢慢收緊。杯體大是為了接觸更多的氧氣，讓更多的風味釋放出來，酒體較長來削弱單寧的澀味。

? 西拉葡萄酒杯：

西拉葡萄酒杯比一般的紅葡萄酒杯要小。它的杯口快速向內收縮，能讓葡萄酒的果香先散發(fā)出來聚集在杯口。

? 丹魄|里奧哈葡萄酒杯：

? 津芳德爾|圣嬌維塞葡萄酒杯：

津芳德爾葡萄酒杯杯體長且窄，能讓礦物味和單寧濃郁的葡萄酒，散發(fā)出更多的果味和柔軟度。

? 黑皮諾|勃艮第葡萄酒杯：

相對于其他的葡萄酒杯，黑皮諾葡萄酒杯的杯體更大，與氧氣的接觸面積更大，有利于釋放出復雜的香氣。

另外一款杯體寬大的黑皮諾葡萄酒杯

再看一款肥碩的勃艮第杯。

不同酒杯設計的杯形不盡相同，但是目的是相同的，就是讓葡萄酒的風味發(fā)揮到極致。

不同類型紅葡萄酒酒杯的橫向對比：

對于初級愛好者來說，波爾多酒杯還是最常用的葡萄酒杯，其次是勃艮第酒杯。

這可能是史上最全的葡萄酒杯介紹。