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昨天分享完夏季儲(chǔ)酒的一些方法之后，今天共與57位客戶陸續(xù)交流過儲(chǔ)酒知識(shí)。

在交流的客戶中有“釀酒老兵”，也有“釀酒新兵”，我發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)酒對(duì)他們而言是一個(gè)亟待解決并提升的問題。

隨著溝通的深入，他們普遍反映在儲(chǔ)酒過程中發(fā)生如下幾種問題：

問題1：跑酒

問題2：壇子發(fā)霉

問題3：封口溶解

問題4：容器選擇

這或許是不少釀酒朋友們在儲(chǔ)酒過程中經(jīng)常遇到的問題，要說以上4個(gè)問題其實(shí)是一個(gè)相對(duì)系統(tǒng)的問題，一一解決需要一定的時(shí)間周期，并轉(zhuǎn)變思維。

美酒釀造出來，要想保持優(yōu)秀的品質(zhì)就得學(xué)會(huì)正確的儲(chǔ)酒才行。因此儲(chǔ)酒在釀酒過程中也是一環(huán)非常重要的組成部分，是釀酒不可缺少的傳統(tǒng)工藝流程。

眾所周知，酒在新釀造出來時(shí)并不好喝，得經(jīng)過一定的窖藏才能更好的得到美酒。所以要想釀造出美酒，得學(xué)會(huì)正確的儲(chǔ)酒才行。

在原酒儲(chǔ)藏中，野外洞藏、陶壇庫藏、室內(nèi)不銹鋼罐體儲(chǔ)藏等“儲(chǔ)藏法”是白酒儲(chǔ)藏的常見的方式，據(jù)了解，濃香型白酒需要儲(chǔ)存至少一年以上,醬香型白酒需要儲(chǔ)存三年以上。

儲(chǔ)藏完畢，酒水企業(yè)會(huì)選擇適合的季節(jié)和吉日吉時(shí)開窖，調(diào)制成高品質(zhì)的酒中珍品，于是，“年份酒”成為近年來的熱詞也就是這個(gè)道理。

窖藏、或井藏、或洞藏，其本質(zhì)都是遵循傳統(tǒng)的釀造工藝，保證酒品的高質(zhì)量。

今天我想表達(dá)的是：“懂儲(chǔ)酒，才會(huì)讓酒更加香醇”！

那么，回到上面的4個(gè)問題，咱們究竟有沒有辦法可以避免呢？

問題1：跑酒

原因：詳見微信公眾號(hào)（陶瓷秦大師）往期內(nèi)容

應(yīng)對(duì)方法：詳見微信公眾號(hào)（陶瓷秦大師）往期內(nèi)容

問題2：壇子霉變（一定年份的洞藏酒除外）

原因：儲(chǔ)存環(huán)境陰暗、潮濕，沒有及時(shí)對(duì)存酒的酒壇表面清潔處理。

應(yīng)對(duì)方法：對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境、濕度、酒壇表面清潔進(jìn)行相應(yīng)處理

問題3：封口溶解

原因：封口材質(zhì)選用不合理，酒精與封口產(chǎn)生反應(yīng)導(dǎo)致

對(duì)應(yīng)方法：選用軟木塞進(jìn)行封口，并運(yùn)用其他小配件（如：墊片）

問題4：容器選擇

原因：結(jié)合酒的定位合理選用容器

對(duì)應(yīng)方法：這塊內(nèi)容其實(shí)特別關(guān)鍵，關(guān)于容器的選擇這塊內(nèi)容之前也有過分享，內(nèi)容詳見微信公眾號(hào)（陶瓷秦大師）

還是那句話：懂儲(chǔ)酒，才會(huì)讓酒更香醇！

今天的分享就到這里，希望對(duì)各位釀酒朋友有所幫助。