“楓葉私廚”位于廣州“東方紅創意園區”內，是一家備受追捧的西餐廳，以法餐和意大利餐見長。
我慕名而來，卻失望而去。
好看，好吃，滿足，是我評價一頓好飯菜的三個標準。“楓葉私廚”的五月餐食，給我的印象是“華而不實”。
上菜的時候，楓葉私廚的女創始人親自過來介紹菜式和吃法，并延展開來說，這道“鵝肝冰淇淋香橙沙拉”可以吃出“法國鄉下的一個小院子，有花有草有陽光”的感覺；那道“加拿大帶子姜撞奶泡沫”可以感受到大海的氣息。
如此用力的引導，不禁讓我想起中央音樂學院的周海宏院長講的一堂課“如何欣賞音樂”。他說，音樂沒有標準答案，欣賞音樂不必強求“一定要看到什么，想到什么”，放松地、自在地去感受就好。如何評價一頓飯，應當也是如此。相較之下，我更欣賞同處“東方紅創意園”的“天水蔬食料理”，侍者只介紹食材和吃法，留空間給客人品鑒回味。
楓葉私廚的五月套餐，每一道菜的味道類似，都以甜膩的奶油味為主基調。菜譜的設計，著重視覺效果，食材搭配出的口感不甚和諧。譬如:姜撞奶和帶子，藍莓啫喱糖霜配吞拿魚，這兩款甜品范的海鮮，吃得人直皺眉頭(沒有給這兩道菜拍照，上述圖片中無)；真正的甜品“蘑菇泡芙佐奶油爆米花”由“2粒爆米花、2個巧克力小餅干(每個比大拇指指甲大一點)、幾顆碎碎的楓糖”組成，“很硬很甜很少”地讓一個還沒有吃飽，很期待最后一道甜點的人，有點生氣了，以如此甜點結束一頓法餐，太潦草了。
勉強吃完整個套餐，只有一種感覺“寡淡”。如此濃郁的味道，給人的感受卻是如此“寡淡”。
食物需要秀色，但食物的本份，是滋味。食材之間的搭配，食材和醬汁的調和，需要如琢如磨，才能演繹出豐富又調和的美好滋味。
看得出來，也感受得到，楓葉私廚的創始人及主廚，在非常用力地研發菜譜。每個月的菜式都不一樣，今年的菜譜和以往年度也不同。如此大強度的創新壓力下，各種牽強附會的菜式，流星般轉瞬即逝，也就不足為奇了。
一家餐廳，能做出口碑，肯定有它的過人之處。我相信“楓葉私廚”的主廚，一定有他讓人叫絕的拿手好菜。可不可以“深度挖掘自己的核心競爭力，不斷提升幾個拿手好菜的品質，做成店家的金字招牌”呢？與此同時，輔以新菜式的研發、試驗、成熟或淘汰，將工匠精神融入新品研發，不斷打磨，將“”新品“”培育成經得起“食客刁鉆味蕾”和“時間”雙重考驗的“精品”。
好的主廚，必是精通烹飪、營養、美學和消費者心理學的跨界高手，潛心追求“如何用最恰當的方式呈現食物最好的狀態”。如果變化和創意，僅僅停留在對“食材”和“餐飲藝術”浮光掠影的理解之上，那么離“觸及食客的靈魂”就越來越遠了。
去年法國之旅，讓我念念不忘的是圣米歇爾山附近的餐廳Les Portes(沒有米其林星級)。這家法國餐廳一個Menu 的價格折合成人民幣，和楓葉私廚的套餐相當。Les Portes的菜單上選擇不多，變化也不大，餐廳秉承“推出的每一道菜，都能成為經典之作”。我們點的套餐，每一道菜式都讓人驚喜，每一道菜在賞心悅目的視覺設計感之上，都是讓人驚艷、回味無窮的美妙滋味。吃完，身體和心理上的滿足感，至今難忘。
最后，最為一名正常食量的成年女子，我要吐槽一下“楓葉私廚”菜式份量太少，吃不飽，這不是多提供幾個免費餐包就能解決的。
讓想吃飽的人能吃飽，是一份“定價在250元人民幣左右”的西餐“良心級別”的責任。
如果我是楓葉私廚的掌門人，看了以上的文字，暫且不管寫作者用意如何，想想創業的初心，有則改之，無則加勉吧。
