螺螄粉里有螺螄肉嗎？過橋米線是因為要過橋嗎？我問5歲的兒子你知道什么是知識嗎？他說，知道啊，就是芝士漢堡的芝士啊？
柳州螺螄粉
出名的米粉餐食也有很多、廣州的干炒牛河、廣西的桂林米粉、云南的過橋米線、湖南的津市米粉、江西的南昌米粉等等，螺螄粉是廣西柳州的著名小吃， 在柳州的各種小吃，螺螄粉的名氣最大。我想大概是因為好吃、愛吃的人多，很適合西南地區人們口味習慣吧。鮮來自于它的湯底，是用螺螄熬得底湯，這也是為什么叫做螺螄粉的原因所在。只用螺螄湯的鮮味，而舍棄螺螄肉這是螺螄粉的另一個特點，如果你要在柳州螺螄粉里找螺螄肉，就會被常吃螺螄粉的人笑話了。
柳州的螺螄粉很特別，那是因為里面有當地的特殊的一種食材——酸筍。
螺螄粉里的酸味來自于酸筍，這是西南地區常見的一種食物，到了南寧、柳州地區，大街上有很多賣酸的攤檔，酸蘿卜、酸藠頭、酸筍等是酸攤上的主力。這種植物發酵后的酸味食品，醒鼻開胃，只是有一股北方人不太習慣的酸臭之味。
前不久，我在某貓上面看見一家賣非物質文化遺產的即食泡菜，還是零添加。泡菜要做零添加，可不是件容易的事，因為泡菜中的酸乳菌會分解蔬菜中的糖分，產生二氧化碳氣體。所以，一般的工廠會通過添加防腐劑來殺死或者抑制酸乳菌，做其不再發酵，才能保證運輸過去中不會脹氣爆掉。所以，做到不添加真的非常難的。下單！結果，自然非常好。只有吃過，你才知道四川泡菜的魅力。即食泡菜就是們四川人最愛吃的跳水泡菜。
不過他家的評論中還真的有北方的網友評價說有酸臭味，比起柳州的螺螄絲中的酸筍來說，這哪里是本酸臭味，這只是蘿卜本味而已。
臭與鮮相遇時，臭總是先被人的察覺。
長沙臭豆腐、紹興霉千張、臭莧菜、徽州的臭鱖魚，這些散發著特殊發酵氣味的美食，總是會在人們大膽地嘗試之后，反而是比大多美食還要將人的味蕾征服更加徹底。董克平用“臭中逐鮮”來形容人對臭美食的嗜好。
白切文昌雞
白切雞（江南一帶叫白斬雞），我最喜歡吃粵式的。在廣州、深圳吃過粵式的白切雞之后，其他地方的就很難覺得好吃了。烹飪手藝是一個方面的原因，更重要的原因是粵式的用的雞好。
只用一斤半左右小嫩雞，滾水急燙，快速出鍋，雞骨可見絲絲血跡。皮脆肉嫩，雞味足，味極鮮美。
廣州清遠和湛江的雞，是食材。文昌雞卻是一道美食。文昌雞好吃是也是因為雞好。白切雞吃的就是雞本身的鮮美之味，不論是入口的脆嫩，還是咀嚼時的雞肉中含氮化合物產生的美好感覺，在沒有外在調味的干擾下，體現出來的雞好的本質。
吃白切文昌雞還需配上特殊的蘸料才能把文昌的美味完美的體現出來：主要由生姜、蒜泥、白糖、精鹽以及桔子汁組成，桔子要用海南產的，一定要新鮮才行。
文昌雞給人吃過的感覺是“一點點甜、一點點酸、一點點咸，再和上姜蒜的辛香……“。這對重油重辣的四川人來說，嘗鮮可以，但如果常吃，估計也喜歡不了。
川菜精典菜品中就有一道類似的菜——涼拌雞。四川的涼拌雞在紅油辣子、花椒粉、醋、糖、醬油、辣椒油、芝麻油、烤花生、芝麻和蔥花拌合下，入口便是紅油辣子獨有的油辣味，在其它調料的拱托之下，讓厚重的口味一下子變得輕盈而至。所以，這道菜成了讓人熟知的四川美食之一。
一菜有幾個味？
螺螄粉的臭、文晶雞的香，就是美食傳遞的信息，信息傳得久了，就傳得遠了，就成了一種記憶。那我們如今不斷地在菜品上的創新，不就是想制造一種讓人記住的味道嗎？
食材的變化、調味料的豐富、烹調手段的增加，以及網絡信息時代的快速發展，都不斷累積美食的信息。一道菜的信息太多了，如果不加“某某某的”這樣的前綴，去百度搜索上面這兩道菜，普通人完全真假難辨。一菜一味，早就成為了一菜百味。
一個地方或者一個餐廳只會有一個菜最后被人記住，或者被人捧紅。互聯網經濟下來，這種現象叫作新IP或者是網紅。這是新時代新人類的新追求。想想也不算新追求，因為無論在什么時代都有意見領袖存在。只不過，以往的看得見、聽得著意見領袖的人很少。除非搞一場大革命才能做到。
能讓你流口水的，就是美食
視頻《XX的菜》拍攝畫面很漂亮，主角也都挺厲害的，都不是普通的廚師，菜也是一些精典菜，但其中有些內容還真不如年輕的普通廚師教人做菜視頻的實用。
論最好的美食紀錄片算是《舌尖1》了，但與美食文字比起來，還是閱讀文字更讓我口饞。
“讀著讀著，我突然感到一種遼遠的、空虛的況味自腹中升起，一路涌至舌根處的腺體，然后在嘴巴里疑惑地打了個轉，最終隨著一聲唾液的吞咽，又消褪回去，流落腹中。”
