豆腐是世界上最不浪費的一種食材。從黃豆到做成石屏豆腐的每一個變化的過程都能形成一種美味，首先是黃豆磨成醇香豆漿，豆漿表層冷卻可揭金黃豆腐皮，豆漿加入井水點制為豆花，豆花用模具壓制為豆腐，豆腐新鮮時可以生吃炒吃煮吃炸吃燉吃各種吃。

若吃不完發酵了可以烤成香噴噴的燒豆腐，發酵到一定程度后曬干還能腌制成腐乳，就連濾出的豆渣也不會浪費分毫，可做成豆豉也可搭配番茄火腿芹菜等料炒成菜，美名“雪里紅”……道道工序產生出種種食材，用它們做出兩百多種菜式，將組一局名副其實的豆腐盛宴。

初到石屏，看到的是與各地無異的鋼筋水泥樓房，再往里走，一座被新城包裹其中的古城赫然出現在眼前，頓時猶如親手剝開一塊原石，發現里面竟是綠到滴水的璞玉一樣讓人欣喜。

走進古城仿佛都能聞到陣陣書香，當然，那其實是豆腐香?！拔宀饺M士，對門兩翰林”的城內隨處可見明清古建，座座院落天井里都有一口井，但主人都會告訴你，這水不能喝，白米都能煮成黃飯。就是這酸澀難咽的井水，卻擁有將豆漿變為豆腐的神奇能力。

每個五更天，剛剛蘇醒的古城便升起裊裊炊煙彌漫著淡淡豆香，經過選豆、碾豆瓣、除豆殼、泡豆瓣、磨豆、燙漿、濾漿、熬豆漿、點豆腐、濾水、包豆腐、壓豆腐、抹鹽、劃豆腐共十四道工序。

這里的工序仍然保留了全手工傳統技藝，每一步都沒有精確的標準，全靠師傅的經驗代代相傳至今，特別是點豆腐，根據每桶豆漿的濃淡，新鮮井水和老井水的調兌比例各不相同，每桶豆漿需要放多少井水做凝固劑，也全靠師傅的經驗和對形成豆花的觀察。

抹鹽是做豆腐過程中最有美感的一道工序。抹鹽師傅抓一把食鹽拋灑在豆腐上再涂抹均勻，整個過程如舞蹈一般，師傅動作極具瀟灑的韻律感，而豆腐如同一塊布料在師傅手中上下翻騰，柔軟而充滿彈性，從來不會斷裂。最后，豆腐去邊一切為八，離開工坊開始全國各地的美食之旅。

據傳600多年前，一位姑娘在家邊思念情郎邊做豆腐，鹵水和井水兩桶水并排放著，恍然間姑娘舀錯了桶，將井水一瓢瓢兌入豆漿，路過的父親火冒三丈，剛要一二三開罵，卻發現豆漿竟已經凝成豆花，而將豆花壓制成豆腐后，更驚詫的發現口感勝鹵水點制的豆腐百倍。

更具傳奇色彩的是，這些酸澀井水一旦離開0.75平方公里的古城范圍就會自廢武功，任人再怎么努力也點不出豆腐，人們前仆后繼的嘗試，只是不斷證明了老天對石屏人眷顧到他們甚至不用擔心知識產權問題，“酸水”做豆腐石屏古城專享，此專利帶不走。

每個石屏人都有一兩家自己鐘愛的豆腐攤，有的就在街頭，有的藏在巷道深處。從早到晚，豆腐攤上都有綿綿不絕的客人，石屏人的早餐、午餐、下午茶、夜宵都在豆腐攤上，早晨搭配熱湯米線，燒豆腐涼米線專屬白天，夜宵必然是豆腐和各種燒烤。

在石屏古城的生活是這樣的，經過一座座古老民居，拐好幾個彎，繞過喧囂繁華，尋得一處鐘愛的燒豆腐攤，與攤主嘮幾句小城故事家長里短，安逸度過一日。