“啊——豆腐——”“豆——腐啊——”
這是奶奶小時候聽得最多的聲音。
奶奶娘家開了一間遠(yuǎn)近聞名的豆腐作坊，她的父親用一副晃晃悠悠的豆腐挑子，走鄉(xiāng)串戶養(yǎng)活了一家十幾口人。
每天天剛蒙蒙亮，奶奶的父親就挑著挑子一路吆喝著出門了。挑子一頭長腿的木架臺子上裝滿兩個豆腐，另一頭是圓鼓鼓的荊條簍兒。
正吆喝間，有人要換豆腐，挑子往地上一放，木架就像方凳一樣穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)立在地上，東家媳婦端來了一瓢青豆，老先生放秤盤稱好了倒進(jìn)荊條簍，再拿細(xì)長的豆腐刀“嚓”的一聲，直直劃開一塊兒豆腐，放秤盤一稱，不多不少正好，亮白玉般飄著香味兒的豆腐就可以端回家了。
舊時人們常說世上有三樁苦差事：打鐵、撐船、磨豆腐。
這話真不虛說，提起磨豆腐，奶奶是刻骨銘心：“最害怕的就是跟著娘推磨，那磨盤真沉，一推就是一大晌，轉(zhuǎn)了一圈又一圈，推得眼冒金星就是推不到頭，倒是兩個大磨盤像磁鐵般吸在了一起，越推越重、越推越走不動，兩個胳膊推得天天都是黑青的。”
還有大量挑水、晃擔(dān)、點(diǎn)豆腐、壓豆腐、挑著幾十斤重的擔(dān)子走幾十里地賣豆腐，個中辛苦不得而知。
奶奶說過去人窮，沒錢割肉，就拿家里豆換點(diǎn)兒豆腐代替，一年能吃上幾次豆腐，也算很奢侈了。
豆腐是自古以來百姓生活中最常見的豆制品，是我國素食菜肴的主要原料距今已有兩千多年的歷史。1960年在河南密縣打虎亭東漢墓發(fā)現(xiàn)的石刻壁畫，細(xì)致描寫了豆腐的制作過程。
而聞名遐邇的洧川豆腐因表面金黃、入口筋道、質(zhì)地細(xì)膩，蒸燉不化、煎炒不散，素有“麻繩提豆腐、秤鉤穿豆腐”之稱，更是豆腐世界中最難覓的一絕。
尉氏縣洧川人制作豆腐還有一個有趣的傳說：漢高祖劉邦統(tǒng)一天下后，人民安居樂業(yè)，其孫劉安落戶古鎮(zhèn)洧川，他聰明伶利，深得劉邦喜愛。一次劉安為劉邦辦了一件大事，被高祖封為淮南王。他為了感謝封賞，招攬?zhí)煜路绞浚塾诒镜嘏Ｆど綗挼ぃ瑢で箝L生不老藥，以獻(xiàn)給高祖。一次，一方士用黃豆腐后加入鹵水，煉起丹來。誰知靈丹妙藥沒煉出來，卻奇跡般地將白嫩細(xì)膩的豆腐給“煉”了出來。
我們洧川英劉村作為洧川豆腐的顯著代表，在洧川豆腐的傳承發(fā)展中起著重要作用，不管生活多困難，豆腐作坊的星星之火從來沒有間斷。
最茂盛的要數(shù)開拓創(chuàng)新的八十年代。改革開放的春風(fēng)吹遍祖國大地，我們村的豆腐坊也在經(jīng)濟(jì)大潮中像雨后春筍般奔涌而出，從原來的三兩家迅速發(fā)展到幾十家、上百家。
因?yàn)橛兄暾膫鞒校覀冇⒋宓亩垢杆僬鞣酥苓叴迩f甚至附近縣市，因?yàn)槎垢鞣惶^紅火，曾經(jīng)一度想把村名改為“豆腐劉”村。
每到年關(guān)，周圍十里八村全都是英劉村賣豆腐的，走街串巷一抬頭都是熟人，那陣勢，真是熱鬧！
我們家也是磨豆腐大潮中不甘落后的弄潮者，和奶奶一樣，我也對小時候的磨豆腐心懷恐懼。
八十年代的豫中農(nóng)村，已經(jīng)不再需要用擔(dān)子挑水，壓井取代了水井，磨盤也不再需要人力推，換上了不知疲倦的小毛驢。
我最苦悶的角色就是壓水，無休無止的壓水，壓完一缸又一缸，壓夠這鍋壓那鍋。怎么總沒有個壓完的時候！
特別是到了年關(guān)，隨著農(nóng)民生活條件的提升，豆腐需求量猛增，過年家家都得割十幾、幾十斤甚至上百斤豆腐。
豆腐坊可是忙壞了，上到二十三開始“趕作”，一天到晚開足馬力、一刻不停，最少也能磨十幾鍋豆腐。
每天天不亮，一家人便開始忙活。
母親總是先把黃豆放簸箕里簸干凈了豆桿雜物、撿干凈收豆收進(jìn)去的小石子、小土塊，以防磨出的豆腐磣牙、不好吃。
豆撿干凈了，倒進(jìn)水缸加入水開始泡。冬天時泡一個對時，夏天時泡一個上午，泡到大豆胚芽凹陷處長平了，胖乎乎的通身圓滾滾，豆就算泡好了，泡十斤豆能出三十斤豆腐。
泡好了豆開始上磨盤磨豆腐，給毛驢戴好礙眼（眼罩）開始拉磨。給毛驢戴礙眼，一是防止它眼睛看見一直在轉(zhuǎn)會頭暈；二是它要知道自己一直在繞著一盤石磨不停轉(zhuǎn)圈，早跳槽罷工了；三是磨盤中間全是金燦燦的黃豆，讓它看見還不偷吃光了。
磨盤上方吊了一個紅色陶盆，盆底鉆個孔，插上一根黍桿，黍桿身上刻個溝，尾部削成尖，再在盆里加半盆水。黍桿往上輕輕一抽，盆里的水就順著刻好的溝往下瀝，到黍桿尖凝聚成一股細(xì)流，直接流到磨盤中間磨眼處的黃豆上，瀝了水的黃豆磨起豆汁來不黏。
這個瀝水盆瀝水速度很有技術(shù)含量，瀝太慢了豆汁太稠磨盤太黏拉不動，瀝水快了豆汁太稀容易磨出糝，豆腐做出來就會很粗糙，所以瀝水速度一定要不快不慢。
磨豆的時候要有個人不停的看著，不能讓磨拉空了。豆剩少了趕緊再倒上一盆，磨到最后邊上剩的豆子都得往磨眼兒處掃，直到全部磨完。
黃豆磨完了，趕緊在熬豆?jié){的大鐵鍋上方掛上豆腐擔(dān)，將磨好的白花花粘呼呼的豆汁倒進(jìn)去兩盆，然后往擔(dān)里倒水濾渣，豆腐擔(dān)晃過來晃過去，稠呼呼的豆?jié){就從豆腐擔(dān)底部濾進(jìn)了大鍋里。
一擔(dān)豆汁要濾三遍，一遍兩盆水，第二遍、第三遍倒進(jìn)水，要將濾得半干的豆腐渣攪勻了，以方便里面精華全部溶到水里。三遍基本濾凈了豆的精華，剩下個在豆腐擔(dān)里滾成圓球般的豆腐渣團(tuán)，拿盆將豆腐渣團(tuán)滾進(jìn)去，倒進(jìn)專門豆腐渣的大盆里，接著濾下一擔(dān)，兩擔(dān)濾完，一鍋豆腐基本就成了。
這時候大鍋紅彤彤的劈柴火已經(jīng)開始燒，邊燒邊濾，鍋里的豆?jié){越來越多，等豆腐渣濾完了，鍋里豆?jié){滿了，也快燒滾了。
豆?jié){燒滾，就開始點(diǎn)漿了。將豆?jié){用大舀子全部起到一個大缸里，最后鍋里因?yàn)殄仧岬木壒蕰粝乱粚佣垢ぃ撞康亩己艘薷蓛羲⒘耍厦嬉蝗钩隽艘粚咏裹S，父親拿戕刀戕掉放碗里，又筋道又酥香，真是童年一大美味兒。
起好就熱騰騰的豆?jié){，從另一個屋里端出一盆前一鍋豆腐留好的老漿，右手拿長棍上下起伏攪拌，左手將老漿一點(diǎn)一點(diǎn)往下倒。
豆?jié){見了發(fā)酵的老漿，在攪棍攪拌下紛紛投筆從戎、汁水分離，緩緩飄逸成大米粒大小的豆腐腦。再加半盆老漿點(diǎn)第二遍，小豆腐腦匯聚成雞蛋大的大豆腐腦，點(diǎn)漿就算點(diǎn)好了，蓋上鍋排悶二十分鐘就能壓豆腐了。
點(diǎn)漿更是個技術(shù)活兒，倒老漿不能快也不能慢，不能多也不能少，漿點(diǎn)多了會老，點(diǎn)老了豆腐吃起來死相、不鮮嫩，點(diǎn)輕了豆腐不筋道，這是整個豆腐最重要也是最考驗(yàn)師傅技藝的工序。
到了最后是壓豆腐，先將正方形豆腐架放在壓板上放正，再將用酸漿洗干凈的豆腐擔(dān)鋪進(jìn)去伸平。用盆將點(diǎn)好的豆腐腦舀出盛進(jìn)鋪好的豆腐擔(dān)，然后迅速包好，邊角伸平，最后一角壓在最下面預(yù)防壓制過程中崩開。
兩個豆腐豆包嚴(yán)實(shí)后把豆腐架去掉，再開始上壓板、裝壓杠，吊墜石，將多余的水分?jǐn)D出來。
半個多小時候，看豆腐架角里的出水口，從開頭的嘩嘩流到最后的一滴一滴往下滴。
打開紗布豆腐擔(dān)，將豆腐取出放豆腐潛子小風(fēng)一吹，或拿著芭蕉扇輕輕一扇，豆腐就成了誘人的琥珀黃色。
現(xiàn)在，侄女已經(jīng)長成了我壓水的那個年齡，磨豆腐早用上了電，再也不用心急火燎的壓水，拉磨也早就淘汰了小毛驢，換成了電動的，一天三五十鍋都沒問題，就連壓豆腐也換成了千斤頂。
如今，洧川豆腐作為一項(xiàng)制作技藝，于2009年6月12日被評為河南省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳承了幾百年的特色豆腐日趨品牌化，正被批量化生產(chǎn)，逐步叫響省內(nèi)外、健步走向全國市場。
越來越多的農(nóng)戶和村子開始瞄向這個新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，洧川豆腐真正出現(xiàn)了燎原之勢。
機(jī)械化正改變著我們的生活，也淘洗著我們越來越遠(yuǎn)去的記憶，為了留住心底久遠(yuǎn)的勞作影像，留住家人自強(qiáng)不息的奮斗歷程，謹(jǐn)做最后的挽留和記錄，愿每一種珍貴的記憶都有它最美好的歸宿。
就像老家的豆腐，變身一種文化品牌，讓游子的鄉(xiāng)愁成為一種回歸的驕傲，在新時期經(jīng)濟(jì)文化高速發(fā)展的道路上走得更遠(yuǎn)、走得更快！
