持續(xù)更新在紐約學(xué)習(xí)烹飪法餐的經(jīng)歷，歡迎大家關(guān)注。
à L’Anglaise，主要用于在上菜前烹飪蔬菜，或者重新加熱蔬菜。其實(shí)就是對(duì)蔬菜進(jìn)行“焯水”。步驟如下（圖片來(lái)自Centre Européen de Formation）：
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準(zhǔn)備一口深鍋，加滿(mǎn)水
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水中加足夠的鹽，嘗起來(lái)像海水
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鹽水燒開(kāi)，加入蔬菜，直至蔬菜軟嫩為止。土豆可冷水下鍋，直至煮軟為止。
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將蔬菜從鹽水撈出，放入冰水中瞬間冷卻，此步驟用以保存蔬菜的顏色和風(fēng)味。
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將蔬菜從冰水中撈出，擦干放在一邊。
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需要注意的是：
- 所有食材必須分開(kāi)烹飪
- 鹽水可重復(fù)利用，顏色淺的蔬菜先煮（綠色蔬菜），顏色深的蔬菜后煮（甜菜根等）。
- 蔬菜不可長(zhǎng)時(shí)間泡在水中，除非是土豆等容易氧化的蔬菜。
- 鍋內(nèi)不可過(guò)分擁擠，這樣會(huì)降低水的溫度。
使用à L’Anglaise烹飪出來(lái)的蔬菜，色澤亮麗，口感軟嫩，口味鮮美，既保留了蔬菜本身的風(fēng)味，同時(shí)也使用鹽對(duì)其進(jìn)行了調(diào)味。大家一定要試一試~
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