對于抄手，記憶最深刻的莫過于讀高中的時候和每年過年。讀高中住校，每兩個星期回家一次，呆兩天，每次回家必吃的就是抄手。記得吃得最多的一次，一晚上吃了80個抄手。是不是有點恐怖？
那時候奶奶還在，上午趕集，爸媽會把抄手皮和新鮮的帶點肥肉的瘦肉買回家，吃完中飯，媽咪就把肉餡剁了，然后就和老爸一起去茶館喝茶打麻將去了。包抄手的任務就自然而然就交到了奶奶手上，我也在這時候和奶奶學會包抄手的。
再有就是大年初一，南方吃湯圓，北方吃餃子，但我們家就是吃親手包的抄手，有時候會在包抄手的時候，偷偷包一兩個紅辣椒，如果誰吃著，就預示著新的一年紅紅火火。
現在奶奶不在了，再也吃不到奶奶包的抄手了。但我想奶奶還是會一直惦記著我，也想把包抄手的手藝傳到我手里，讓我一直一直把包抄手的手藝延續下去。雖然包的抄手沒有奶奶包的味道了，但家鄉的味道還是有的。
距離奶奶去世已經快7年了。奶奶去世的時候，我正是大一暑假，我沒回老家，在學校兼職，沒來得及看她最后一眼。還記得我考上大學出發的當天，我拿著行李和奶奶說，奶奶我去別的城市上大學了，您要保重身體，等著我掙錢回來孝敬您。奶奶低聲說: 我不知道自己能不能熬到那個時候呀，可能以后再也見不到了。然后，我們真的再也沒見過了。
現在回想起來，可能她知道自己的身體情況，對生死可能真的有預知吧。
奶奶，我最近幾天晚上夢到您了。我夢到您聽說我家要修房子，您給我們一萬塊錢，說讓爸爸好好修房子。奶奶我知道您一定是想我們了。我想告訴您，我也想您了。
我想告訴您，我現在工作了，可以掙錢孝敬您了。我想告訴您，我學會包抄手了，我要將您教給我的包抄手方法傳承下去。
我讀研究生來到廣州，和同學朋友說抄手，他們不懂，解釋一下包法和煮法，他們就說: 哦，原來你說餛燉啊。然后我就認真的去了解了一下餛燉的制作過程，包括餛燉皮，餛燉餡兒，餛燉煮法，餛燉調味。
首先抄手皮和餛燉皮是不一樣的，抄手皮會比餛燉皮厚一點，而且在制作皮的過程中是不加雞蛋的(這里，我就不談餛燉皮的制作過程了，因為沒有研究過)。
其次是抄手餡兒，在制作抄手餡兒時，要選帶點肥肉的瘦肉，最好是手工剁碎，機器搗碎的肉太細了，沒有肉的感覺。在切肉剁肉的過程中加姜，蒜和蔥頭，喜歡吃麻的朋友，可以加點花椒粉哦。
剁完肉餡之后，將肉放在盤子里面，加入醬油，雞蛋(可加可不加)，雞精，花椒油，各種攪拌攪拌。
皮也好了，肉餡也好了，下一步就是至關重要的包抄手了。由于比較難描述，我就直接上視頻啦。
奶奶教我給的，一輩子都不會忘記。
抄手包好了，接下來就該煮了。以前在老家，爸媽出門喝茶打麻將之前都會先把雞湯或者骨頭湯(筒骨或者大排骨頭)燉著，估摸燉兩三個小時吧(這個我不熟悉，我媽媽才懂呀)，燉著湯就為了晚上有骨頭湯可以用來煮抄手。之所以早用骨頭湯或者雞湯，是為了讓抄手味道更鮮美，湯也可以喝光光。現在在外面工作，閑麻煩就不燉湯了，直接用白開水煮。
煮抄手: 和煮餛燉差布多，我能想到的差距可能就是抄手煮的時間會比餛燉長一點，畢竟肉多皮厚嘛。而餛燉皮薄，煮久的話，估計就爛掉了。等看到抄手都浮到水面，再多一下下就可以起鍋了。ps:如果有大鍋大火，一定記得用大火大鍋，味道更好(別問我為什么，我也不知道，實驗結果就是這樣，哈哈哈)
起鍋后，撒點碎蔥花。
因為今天老媽燉了點酸蘿卜海帶老鴨湯，我就拿了一點湯伴著餛燉吃，還不錯，鮮美。不喜歡吃辣的朋友呢，就這樣可以吃了。
對于我這個無辣不歡的川妹子來說，怎么少得了辣椒呢。在上一碗的基礎上加上我媽從老家帶過來的辣椒粉，花椒粉，菜籽油制作的紅油辣椒，再加點香油，就差不多啦。
喜歡吃很辣的朋友可以多加點辣椒油。一碗家庭自制的四川紅油抄手就出來了
最后: 那個紅油辣椒也是比較講究的，將一半辣椒粉，花椒粉和鹽放碗里，(喜歡吃特別辣的朋友，可以放點新鮮的剁碎的小米辣)。再把菜籽油放入鍋中煎至9成熟，將油撈起倒入碗里，這時候你會聽到滋滋的油炸辣椒粉的聲音，辣椒花椒的香味就出來了，等到油快涼的時候再撒入一半花椒粉和辣椒粉！?。前面放入的辣椒主要是為了提香味，經過滾油燙過之后就不辣的，后面再放入辣椒粉，就是為了提高辣味的喔。
珍惜眼前人
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