何為餐飲O2O?
餐飲業：通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業，是餐飲服務機構。
O2O：Online To Offline的縮寫，是指將線下的商務機會與互聯網結合，讓互聯網成為線下交易的平臺。
餐飲O2O=餐飲+O2O、餐飲x
O2O、傳統餐飲的互聯網化、互聯網餐飲的實體化。傳統餐飲企業通過互聯網工具實現線上線下融合后的全渠道營銷銷售、支付的閉環以及客戶管理體系的打通，最終實現信息化管理，提高整體營收。
餐飲O2O演變到今日的互聯網+餐飲(即互聯網餐飲和餐飲互聯網)，餐飲行業儼然是最早被互聯網化，也是受互聯網滲透最深的行業。從2010年團購興起，餐飲O2O就開始逐漸崛起蔓延，發展到外賣O2O、菜譜O2O、半成品、準成品、食材采購、系統管理，線上線下營銷、交易，以及預訂、點菜、排隊等;互聯網餐飲引來BAT等巨頭和資本的關注和深入布局，其逐漸在從信息化到交易化，再向產業化滲透，互聯網+餐飲方興未艾。
億歐網將成立餐飲事業部，億歐·餐飲未來將傾注更多的精力服務于餐飲行業，下面從餐飲互聯網化的20個細分領域及商業模式來詮釋到底什么是餐飲O2O。
壹丨點評：信息透明化
餐館是世界上最初的用戶生成內容的平臺。由張濤創辦、成立于2003年的大眾點評是中國點評類信息平臺的鼻祖，而大眾點評的鼻祖則是Zagat，Zagat最初是本飯館的索引指南，即餐館評鑒雜志《Zagat
Survey》(查氏餐廳指南)，它的創始人是蒂姆·薩加特(Tim Zagat)和尼娜·薩加特(Nina
Zagat)夫婦，那是37年前的1979年，在一次Party上同朋友聊天，發現好多朋友對餐廳在報紙的評論怨聲載道，譴責其不可靠。薩加特夫婦組織朋友對餐廳調查，共2005人，70個城市，250000份餐廳調查報告，由此Zagat被整理印刷誕生，其顛覆了美國200年來在餐廳領域的業余評論，數百萬的忠實用戶和評論者，負責收集消費者對全球酒店、餐廳、購物和其他場所的策劃評級和評價。
其玩法為評級以評論家給每家商戶及服務的數字分數、簡短的描述段落、典型價格和其他信息來定義級別。評論家的考察領域包括食品、裝飾、服務、和成本(30是最高評級，1是最低)。這些可以用在所有數字平臺，幫助用戶在每次需要它的時候找到一個“完美”的地方，憑借其準確性和可靠性贏得用戶的對餐館名稱和Zagat的信任，完成一次負責人的托付。而國內大眾點評的模式與美國Yelp和Zagat相似，只是呈現給大眾的樣貌是“五星”級別制，根據餐館的分類、地域、人數設定標簽，從口味、環境、服務三個級別打分，每個滿分為10分，餐館是否有促銷、是否支持預訂、是否支持團購及閃惠、評論條數和地理定位導航都有詳盡說明。
后來Zagat逐漸添加了休閑性閱讀、視頻、出行攻略以及餐廳菜單，并對非會員制的大眾開放;再后來，點評的信息覆蓋餐飲、酒店到動物園類景點、音樂、電影院、高爾夫球場類娛樂場所和航空公司類旅行元素甚至其他領域。直到2011年，Zagat被Google收購，交易額達1.51億美元，成為Google當年最大規模的收購案之一;而大眾點評也于2015年10月與團購網站美團合并，結束獨立發展的12年。
貳丨團購：引流
先科普一下：團購(Group
purchase)就是團體購物，指認識或不認識的消費者聯合起來，加大與商家的談判能力，以求得最優價格的一種購物方式。根據薄利多銷的原理，商家可以給出低于零售價格的團購折扣和單獨購買得不到的優質服務。團購作為一種新興的電子商務模式，通過消費者自行組團、專業團購網站、商家組織團購等形式，提升用戶與商家的議價能力，并極大程度地獲得商品讓利，引起消費者及業內廠商、甚至是資本市場關注。
在《中國餐飲O2O融資變遷史》曾提到，2010年是團購的爆發年，美團網、團寶網、拉手網分別完成A、B輪融資，24券、F團、滿座網、嘀嗒團的A輪融資，金額在千萬級到億級人民幣;2011年正是團購火爆程度持續，到2012年獲得融資的團購企業明顯減少，2013年則更甚。
中國團購的鼻祖系成立于2008年的美國團購網站Groupon，其最初采取的一日一團到一日多團的模式也同樣在國內團購網站上演，目前團購的主要模式為：用戶在團購網站購買代金券或餐廳餐品，預約或非預約到店消費，會享受同等餐飲的便宜價位;第二種模式為團購的升級版，即閃惠，用戶可以到店前查看該店是否有優惠，再決定是否就餐，就餐后可直接在支付環節享受優惠待遇。其解決的是B端商戶的引流和營銷需求，由于團購吸引的消費者多是價格敏感型用戶，且團購平臺強調與餐廳簽訂獨家合作協議，較為強勢和壟斷，大部分商戶并不希望消費者真的到店用餐，而是利用團購平臺進行品牌曝光和推廣，使用團購模式的餐廳多為實體店面的新店開張或生意受阻的餐廳。
叁丨外賣：增量
外賣服務，大家一般理解為快餐的外賣服務，這是普遍意識上的理解;實際上，從廣義來講，一切通過提供出外服務和商品的都可以說是外賣服務，包括送水、送花、送氣、送藥、上門修理等所有商品及服務。
外賣的興起，源于實體店鋪對營業額增量的需求和用戶的需求，前期是零散的閑時外送，隨著消費者越來越懶，商家為追求留客，一味將就消費者，外出送餐逐漸形成習慣。直到2009年前后，外賣O2O網站逐漸興起，餓了么和點我吧均成立在這一年;2010年，到家美食會和生活半徑成立。當然，在此之前，于2007年成立的飯是鋼已于2011年淡出用戶視線，多數的外賣O2O平臺初成立時期較苦逼，在幾乎沒有融資的情況下與訂餐電話競爭，扭轉用戶訂餐習慣，隨著團購玩家在此之前對市場的教育，逐漸養成了用戶網上訂餐的習慣，2012年以后，移動互聯網和智能手機的普及，讓外賣O2O順應用戶習慣從PC端向手機端轉移;2013年5月后，美國兩大外賣O2O網站Grubhub和Seamless合并，其IPO提上日程。中國外賣O2O正式進入資本市場的視野，2013年6月以后，阿里、京東、美團、大眾點評、百度先后布局外外賣市場。
對于外賣行業，業界一直談論的問題是其最后一公里的物流、入駐平臺的商家食品安全以及邊際成本難降低帶來的無盈利模式等;在商家方，外賣為B端餐廳帶去增量，但無法解決時間和空間的天花板，餐廳在用餐高峰期前廳和后廚的運力均已飽和，無暇顧及外賣來的訂單，用餐時間雖可前后錯開1個小時但效果不佳。最終，2016年3月1日，德國外賣O2O平臺DeliveryHero在中國的業務平臺外賣超人決定中止中國業務。其中國區董事長劉凱和CEO羅義華共同發布公開信表示，很佩服餓了么、美團外賣、百度外賣這樣的同行企業的同時，德國總部對照中外的搜索引擎、出行及電商市場來看，中國外賣市場已陷入巨大的泡沫之中，決定暫時中止在中國的實際業務運作。
肆丨預訂：預售
預訂，即為事先訂約購買東西，一般要交一定預付款，甚至全款。餐廳預訂的目的在于：一是可以節約用戶到店點菜時間，在用戶還未到店前即點好菜，最佳方式是付好款，到店即食;二是可以根據C2B預售的方式，提前收集用戶端的需求量，再采購，可以控制店面的采購量和銷售量，減少損耗。
該種模式此前多出現在大型連鎖餐廳及店面的采購環節;如今隨著人們對時間的高要求、高可控性下，C端用戶在大眾點評及淘寶等電商平臺，以及到店消費等場所都可提前預約時間，甚至有專人服務。
伍丨點菜排隊：提高翻臺率，以便留客
點菜，是較為傳統的延續的餐廳就餐方式，最初的街邊店，菜單會直接顯示在店面的墻壁上;逐漸紙張、點菜寶、iPad、微信點菜、手機預訂點菜等方式。在點菜方面的想象空間，平臺多以點菜為切入餐廳的入口，逐漸積累用戶使用數據，將用戶飲食信息以菜品維度相組織，為商家和用戶推薦近距離、被點頻次高的菜品，形成精準營銷;后續根據在線付款率、提前點菜率為商家提供菜品采購參考并參與到其食材供應鏈的環節。
排隊，與點菜一般是在一套軟硬件內實現，但有些平臺初期不做排隊，只做點菜的原因在于排隊只適用于客流量較大的餐廳，平臺難控制用戶違約、空號過多的問題。針對這一問題，一些平臺采取的方式為“信用制”，用戶如約到店會增加信用值，反之降低信用值;另外，在用戶等餐過程中，到附近的商店可以閑逛休息，快就餐時手機會自動提醒。
針對點菜、排隊、預訂的平臺，市場上已經有很多玩家：北京嘩啦啦、上海大嘴巴(已轉型);易淘食、客如云、哆啦寶、客來樂類付費軟硬件;美味不用等、微菜單、點單寶、麥豆米、優獲云菜譜、秀餐網等專為點菜、預訂而生的APP;大眾點評、美團、百度糯米、口碑等大型本地生活服務平臺;悠先點菜、番茄快點、被美團收購的遙遙排隊;傳統的餐廳服務商天財商龍、飲食通、餐行健、石川科技等。該類平臺的弊端時除了WIFI等硬件條件，
用戶提前在手機點菜或支付后，到店仍需要和服務員對接，類似團購的驗證碼對接，服務員需要第二次輸入后到餐飲的管理軟件到達后廚。如此操作不夠便捷。目前，該問題在同類的平臺上已經得到有效解決，有待大規模鋪開。
陸丨菜譜：教材
菜譜市場前期基本是書籍學習，2000年以后，網上菜譜平臺興起，用戶產生內容并分享拿手菜的步驟，逐漸美食天下、菜譜精靈、美食杰、豆果美食、下廚房、好豆菜譜、美食行、網上廚房、心食譜、掌廚、食記、我愛下廚房、食譜網等，10年時間內涌現一批菜譜類平臺。
該市場整體比較慢熱，其發展狀況與移動互聯網的普及程度息息相關。菜譜類平臺基于社交分享屬性，變現能力依賴其周邊產品。只有當用戶對平臺的黏性和信任度足夠高后，才會產生購買欲望。據現今菜譜類平臺在盈利模式上的探索，菜譜類平臺已出現的清晰變現路徑為：先建立社群，再做電商。而菜譜類平臺電商化，除同類型產品之間的競爭之外，還有來自淘寶、京東等綜合性電商平臺的壓力，憑借其垂直的優勢，用戶群可一定程度上采購與其合作的食材供應商、廚具商等廚房用具;平臺為用戶提供私房菜交易平臺。
菜譜平臺電商化，在價格和質量把控及品類齊全等方面，都無法與全品類電商平臺相比，未來的可想象空間還得基于其消費場景的延展力和現有用戶的高黏性，相對小眾和冷門。
柒丨代買：跑腿
代買服務即跑腿服務，其在國外的服務多為商超O2O鼻祖的Instacart，與其模式相類似的在國外有是在國內的外賣O2O公司DoorDash，國內相似的有多點(原Dmall)、京東到家、本來便利、愛鮮蜂、社區001以及小美快購等買手類的平臺。
商超跑腿，其實不是代買服務最初的形態，其最初進入中國的模式為餐飲外賣的代買代送服務，以此為典型、且目前發展不錯的企業是成立于2014年的達達，還有人人快遞等眾包物流平臺，期間已經有e代駕的孵化項目我快到倒閉，且許多外賣O2O平臺風先生、點我吧等已經轉向眾包物流平臺，且定位為同城即時物流配送，將配送品類從餐飲外賣拓展到獻花、商超、藥品等服務，只是單量有限。
未來社會服務的分工會越來越細，按需出動的跑腿服務需求也會增加，包括送貨、代購、代駕、代繳費、代排隊等服務。同時，眾包物流是計件成本，類似全職的外包，無法降低邊際成本;自營物流無法承受其全天工資和社保之人力成本之重。最終導致，重模式外賣O2O會崩潰，長期無法實現盈利;重而貴才能覆蓋成本，重而廉可以上規模但無法盈利。未來，也許平臺的重模式占比會下降，餐廳自配送恢復到原來的模式，但僅限于形式，實質上是商家在當地的小配送公司租用員工或二三個餐廳商家共同雇傭員工。該類小配送公司的經營模式類似于配送一條街服務，時間節點猶未可知。
捌丨半成品：簡化做飯流程
半成品凈菜興起于2014年，以青年菜君為轟動的節點。該類公司致力于為一線城市城市居民提供高品質生鮮半成品，以售賣半成品凈菜為主，用戶可以在線訂菜，省去洗、切、摘以及買和取菜的過程，節約時間，提高在家用餐效率。
不過半成品凈菜的模式頗受質疑：二三線城市居民沒有一線城市擁堵和上班忙沒時間做飯的困惑，不是目標用戶;一線城市的居民多以外賣或就近用餐形式為主，尤其是早餐和中餐，只有晚餐有可能會在家就餐，但半成品凈菜節約的時間是否剝奪了烹飪人員的興趣;該類用戶分為三類：一是北京本土用戶，基本有家長或保姆，不需要凈菜;二是北漂一族，要么不做飯，做飯匆匆忙忙，會選擇半成品凈菜，但相對在價位上比較敏感;三是有家庭的北漂一族，對半成品凈菜迫切需要，但該類家庭主婦會對食材安全健康較為重視，半成品凈菜均是提前做好，在配送過程的衛生難保障。
在近兩年的時間內，青年菜君、U味、我廚網、新味、覓廚、暖食、美廚、洋蔥達人、味庫、愛餐桌(已倒閉)及魔幻廚房和潤豐凈菜等，均屬半成品凈菜配送范疇。只是，服務C端用戶該類平臺一部分已經轉移到服務B端中小型、高端餐飲企業，原因在于餐廳的需求和客單價都優于C端用戶，從盈利和市場規模角度講有更大想象空間，但這并不意味著其放棄了C端用戶。
玖丨準成品：即食
準成品服務，是半成品服務的升級。其依托的服務載體多是智能家電，比如智能面包機、智能烤箱、智能電飯煲、智能自動烹飪鍋、智能烹飪棒等，還未大面積鋪開，在推廣普及階段。
放棄半成品凈菜配送，轉做準成品凈菜的原因在于前者復購率太低。業界人士曾委托專業公司做過市場調查，發現用戶不喜歡選擇半成品，真實的原因在于半成品雖可以省去買、摘、洗、切、配等過程，但用戶更愿意接受3分鐘即食產品，即泡面、速凍水餃類的快消品;且半成品議價空間較低，其損耗嚴重，消費者卻只對原材料對標比價，認為半成品凈菜被商家提高了原價;另外，即使是半成品，很多90后還是不會烹飪。
但對晚餐有高質量要求的都市白領，一般會推崇方便、干凈、價格合理以及自然、有機、無污染的健康農產品或者高大上的西餐，
這類服務有些半成品凈菜平臺已經在提供，至今不溫不火;至于智能家電進入廚房的計劃，對于平臺而言是個教育市場、等待降低成本的過程，目前還需依托原有實體店、電商平臺以及B端的量級提供，才可持續性更新迭代，繼續發展。
拾丨私廚：代做
基于半成品上門，90后仍不會做飯;準成品還未達普及程度，私廚可上門代做。發展至今，私廚模式項目也有有飯、回家吃飯、媽媽的菜、一起吃、蹭飯、燒飯飯(已倒閉)等平臺。
其操作模式為：用戶獲取平臺下載方式、預訂訂單(四菜一湯)，托付廚師代買食材，廚師通過電話聯系用戶進行自我介紹，并詢問飲食習慣、禁忌、廚房灶臺數量、調料等細節;第二天廚師按約定時間上門，帶著食材、做菜工具，包括帽子、鞋套、圍裙、廚包等。在某平臺的體驗過程中，廚師不負責煮飯和洗碗，原因在于廚師本來在飯店就不煮米飯，對用戶對米的軟硬程度不好把握;不洗碗的原因在于如果洗碗需等用戶用餐完畢廚師在離開，中間就餐的時間比較尷尬。
去年是私廚崛起的一年，美國私廚預訂平臺Munchery、國內私廚上門平臺愛大廚、好廚師以及白領自主上門去的丫米廚房都獲得巨額融資，但燒飯飯倒下了，其倒閉的原因在于不是私廚上門不是一類好項目，其在運營期間陸續推出“生鮮電商閃購”、“私宴上門”等增值服務，受用戶喜歡，但最終沒有能力把自己變成一個盈利模式明晰、能規?；瘮U張的業務，也沒能讓一直跟隨的廚師們獲得萬元工資，關閉項目是不得已而為之。
