中國有句古話叫做“三歲看到大，七歲看到老?！比龤q前的口感，決定了你以后的味蕾走向。所以人大了就算游遍千山萬水，吃遍山珍海味，最難忘的仍然是母親在爐灶前，那一味家常菜。
我最愛的家常菜就是媽媽親手做的番茄炒蛋，小時候我嘴刁，不吃葷腥，不吃內臟，不喝牛奶。媽媽總怕我營養不良，想著法子地給我增強蛋白質的攝入。
雖然不喜歡葷腥，但是我對于雞蛋卻是可以接受的。所以母親總是變著法子地給我做雞蛋，蒸雞蛋羹、煎荷包蛋、番茄炒蛋、雞蛋沙拉這些都是我小時候的最愛。
如今無論走到那里，我都喜歡在想家的時候吃上一大碗番茄炒蛋，配白米飯。雖然這些味道，于母親鐫刻我味蕾上的番茄炒蛋，總是有所出入。但是對于思鄉游子來說，聊勝于無。
說回番茄炒蛋的做法，雖然它是最普通的家常菜，但十個家庭就有十種不同的做法。咸口、甜口，炒蛋、滑蛋，諸如此類的差異總是伴隨著番茄與蛋。
按照番茄炒蛋的一貫步驟，無非就是熱鍋炒蛋，熗鍋爆蔥，炒番茄熬汁，再下蛋炒勻，調味起鍋。但這每一個步驟，在不同的煮婦手中，總會帶著各自家族傳承的變幻。
比如炒蛋，有人喜歡用傳統中式的方法，高溫重油炒出雞蛋的香味。而有的人則結合了創新的手法，在打雞蛋的時候加水加淀粉，用玉子燒的方法，保有雞蛋的嫩滑口感。
不過所謂三歲看到大，我本人還是更喜歡多汁的番茄炒蛋，特別是就著白米飯的時候，用湯勺鑰上滿滿一勺的番茄汁，澆在大米飯上，白色的飯粒裹上紅色的湯汁，伴隨著酸酸甜甜的口感，格外開胃。
既然說道番茄汁，那就說說番茄炒蛋的下個步驟，熗鍋爆蔥，炒番茄熬汁。番茄要切的越碎越好，熬煮的時間越長越好，充分煸出番茄濃郁的汁液，這才是人間極品番茄炒蛋汁，哪怕沒有菜，一勺的番茄炒蛋汁，都能就上一碗白米飯，絲毫不覺得味道寡淡。
熬煮番茄汁的過程，是我小時候最喜歡欣賞的過程，當番茄炒熟后，緩緩倒上小半碗清水，看著紅色的茄汁慢慢滲出，在咕嚕嚕冒著小氣泡的時候，再倒入黃澄澄的雞蛋碎。紅的黃的滲在了一起，不分彼此，讓人幸福得直流口水。
最后在調味上也要下些功夫，咸甜之爭歷來都是有的，咸味可以提鮮，甜味可以中和番茄的酸。味蕾是很私密的東西，我一直搞不懂湯圓有人吃咸的，難道不是芝麻味湯圓一級棒嗎？還有豆腐腦不應該是甜的嗎，特別是淋上甜姜汁的豆腐花簡直是人間極品。
所以作為甜黨，一定要在番茄炒蛋里加上冰糖，這樣出來的口感絕對會上一個檔次。自從我輾轉他鄉，漂泊在外之后，對于甜口番茄炒蛋的推崇猶勝。
