十一老師去了福鼎，今天給我們上白茶課。今天和以往的課不同，概念性的知識點少些，圖片和辨別更多一些。我們一邊喝著雅安的藏茶，黃茶，一邊吸收白茶的氧份。
老師接觸福鼎的白茶有12年了，從09年散裝壽梅60幾一斤，到如今幾千一斤，感嘆白茶的漲幅。16年之前老師主要還是接觸茶園的茶，16年開始接觸野放茶（荒野茶：是一些以前種茶后來荒廢的茶園，也不是全野放，多少還會有一些管理）。也感嘆這么多年從茶葉看到的一些環境的變化，及自然氣候的變化。就像煮一壺水，循序漸進的變化著，但回過頭一看短短十幾年還是變化巨大的。
白茶品種分為：大白（葉子淺，黃綠色，胖，多芬含量低，茶味清）500g成品需要3萬個芽頭。大毫（顏色深，密集，形體狹長，種植面積更廣）目前市面上十有八九是這個品種。菜茶（土茶）更細小一些。
茶葉的品質也是由天地的生長環境，加工工藝而決定的。
加工工藝其一比如：萎凋，就有日光萎凋（新鮮葉子鋪的厚度，由薄-并篩（厚）。天氣：春天（北風-干，更利于做茶，南風-濕（內外環境都比較濕）。早上推出來，中午太陽大需要移走，去陰涼的地方，然后下午晚些再推出來，晚上再收回去。當中還得提防著下雨。所以后面還有槽室萎凋（烘干機）和空調萎凋（不需要看天氣的變化）。但是沒有日光萎凋的茶透，沒有鮮活感。
然后老師除了觀察當地的茶園生長環境，還會看一些當地政府的扶持程度。通過一些監管的條例和通告，也看出了福鼎政府對于白茶可持續發展做了巨大的貢獻。比如嚴謹使用除草劑之類的規范性條例，已經違規了后的一些懲戒措施，還有無人機的監管，定期定量燒竹子，除了做肥料之外，還種茶，但是也是有控制的。而對比而言安溪鐵觀音就由于管理上沒有跟上，只看了眼前的利益，就慢慢沒落了。
福鼎白茶細分產地有磻溪（植被覆蓋率最高，有綠色之肺的稱號），管陽（高山），點頭。老師最喜歡磻溪，那再細分，有油坑和湖林兩地。
油坑，海拔低些大概300米左右，而湖林大概有550-560米（有大片竹林），那邊最高的太姥山也就800多米。油坑的茶葉更硬挺些，茶味更重實些，而湖林的更油潤鮮爽些。這兩個山頭土壤的肥力也不一樣。油坑的是紅色砂石，硬，湖林的土壤更軟些。從樹型來看，油坑的樹齡低，而湖林的樹雖然有進行矮化（作用：促進分芽及采摘方便），但是樹齡有50年以上（樹干發白，粗壯）。
除了萎凋工藝外，還有一個養茶的過程。通過氧化發酵，把7，8分成熟的茶厚厚的堆放在一起。就如同肉熟成（日料）。白茶算是無煙火的生茶（熟了的生茶，如同醉蝦），通過吐青，翻動，師傅用聞茶葉來辨別，需要各把星期，最后是通過慢烘（不能溫度太高，溫度高會有火的味道，這樣就不符合地道的白茶清和鮮的滋味了），把水分鎖在6%里面。
ps：今天最大的收獲是讓我了解了目前喝的白茶最最細分的產地。后面我們又比較了相同等級的油坑和湖林的白茶的滋味。看了干茶，葉底，和茶葉更近接觸并更深刻的了解了平時我們喝的那款茶。油坑的茶滋味更沉重，有點裹住的澀感，但是也是能化開的。湖林的更有仙飄飄的氣息，干茶更飽滿，葉底更油潤，奶油香氣也更足一些。
