茶言觀色 |

兩個地方的白茶都各有優勢。

如果買了做禮品，福鼎的白毫銀針、政和的牡丹王都是極好的選擇。

如果是自飲，喜歡清淡口味的，可選擇福鼎；喜歡濃厚一點的，可選擇政和；喜歡香甜一些的，新工藝白茶也是很好的選擇。

應該說影響一款茶葉品質和口味的因素主要有三個方面：生長環境、茶樹品種、制作工藝。下面從這三點來比對比對這兩種茶葉。

（一）先來說生長環境：

福鼎：位于福建省東北部，東南瀕東海。平均海拔600米左右，境內最高峰達到1141米。多年平均氣溫18.4℃，年平均日照時數1621.7小時。

政和：位于福建省北部，與浙江省南部相鄰，主要是丘陵地貌。平均海拔在800米左右，境內最高峰達到1597米。平均氣溫在16度左右，平均年日照1907小時。

應該說政和白茶的生長環境會更偏向于高山，另外整體而言，政和的環境還是要優于福鼎，難得在政和還有像錦屏這樣的小茶村。

生長環境對茶葉口味是有一些影響的，有的朋友會說，福鼎茶喝起來有海水的氣息（似乎是有點懸了）。

（二）再來說茶樹樹種：

福鼎：主要以福鼎大白茶種（華茶1號）為主。其特點是茶芽肥壯，條形偏短，毫多顯白。

政和：主要以政和大白茶種（華茶5號）為主。其特點是茶芽條形較長，毫多，色澤灰綠。

（三）最重要的制作工藝：

提到制作工藝，就要分傳統工藝和新工藝兩個方面來說。

傳統工藝：兩地的制作步驟大致都是采摘、萎凋、烘干，區別大的地方就在萎凋這個步驟，不同的萎凋方式造就了最后不同的口味。

福鼎：萎凋主要靠的是日光萎凋，說白了就是一個字，曬！如果有機會到福鼎的點頭鎮去，就能看到茶廠里的日光萎凋房，茶葉會在萎凋架上享受“日光浴”。這種萎凋方法，萎凋時間的長短跟天氣有很大關系，有太陽的情況下，需要萎凋十多個小時，如果日光很強烈，還要在頂棚上的加黑色網紗，如果陰天，萎凋時間就要相應延長。

政和：萎凋主要是室內萎凋，要先陰干再曬。政和當地很有特色的建筑就是板房、廊橋，以前白茶的萎凋，就是在這些通風良好的板房、廊橋內進行陰干。現在的茶廠都在通風良好的室內，進行陰干萎凋。這樣的萎凋過程，也跟天氣有密切的關系，因為萎凋房空氣流動性很大，高品質的茶葉是不會在陰雨天進行萎凋的，這樣的陰干過程需要48個小時以上。經過陰干后的茶葉，脫水率達到70%以上，然后在進行日曬，日光充分的情況下會曬5個小時左右。

新工藝：新工藝白茶是福鼎的特色工藝，政和是沒有的。

現在的福鼎是很流行這種新工藝，原因是這樣做出來的白茶口感更好。其制作工藝為：采摘、萎凋、輕揉、烘干。鮮葉萎凋后，迅速進入輕度揉捻，經過輕微的發酵過程，再進行干燥。這樣的工藝使其外形葉張略有縮摺，色澤暗綠略帶褐色；茶湯會更甜、更柔、湯色橙紅；葉底可見其色澤青灰帶黃，筋脈帶紅。

在我看來，這種工藝制程的茶葉，是介于白茶和紅茶之間的。而由于經過發酵，成茶顏色上也比較接近老茶，有些不太靠譜的茶商，會拿來充當老白茶，大家購買的時候要擦亮眼睛。

------------------------------------成茶的區別 --------------------------------

介紹完了影響兩種茶葉不同的三個大因素，現在跟大家比對一下成茶的區別。

（一）先來說說主打產品

由于茶樹樹種的不同。福鼎生產的白毫銀針更加肥壯，滿披白毫，成為其主打產品。政和生產的一芽一葉到一芽兩葉的白杜丹，茶芽披毫，葉部灰綠，受到香港東南亞一帶的熱捧，成為其主打產品（但是當年政和是因為進貢白毫銀針，而使得皇帝賜年號政和而得名的，簡直就是諷刺啊！）。

（二）干茶

福鼎的茶葉條形比較短粗，因為毫顯白，色澤偏黃白色。

政和的茶葉條形比較長，色澤偏灰綠，毫也很多，但是沒有福鼎的白。

所以從外觀上來說，福鼎茶葉會更誘人一些。

政和的白毫銀針

福鼎的白毫銀針

政和的牡丹王

福鼎的牡丹王

上面幾個圖略有色差，但是還是可以反映出相應的特點。

（三）茶湯

政和的茶葉味道厚重，茶味更足，花果香味高，茶湯顏色也更濃一些。

福鼎傳統工藝的茶葉，味道偏清淡，茶湯也淡一些，細品起來甜膩可愛。

新工藝的茶葉，味道更甜、更柔，茶湯顏色也重。

從口味上來說各有千秋，打個不恰當的比喻，政和白茶相當于白酒，福鼎白茶相當于啤酒。可能老茶客會更偏向于政和白茶。

（四）轉化

福鼎白茶轉化相對較快 ，政和白茶轉化起來需要的時間就更久一些，但是味道要強于福鼎白茶

--------------------------------- 我自己的一些觀點 --------------------------------------

（一）孰優孰劣

兩個地方的白茶都各有優勢。

如果買了做禮品，福鼎的白毫銀針、政和的牡丹王都是極好的選擇。

如果是自飲，喜歡清淡口味的，可選擇福鼎；喜歡濃厚一點的，可選擇政和；喜歡香甜一些的，新工藝白茶也是很好的選擇。

如果老茶客想存一點茶葉，等著慢慢陳化，我個人建議選擇政和白茶。

如果買回來想等著升值，建議要想清楚哦~

（二）關于價格

福鼎政府這幾年在白茶產業的投入非常大，推廣力度大，市場認可度高。價格自然而然也就高。

政和的政府就不說了.......政和白茶的價格應該說還是要低一些，所以有的茶商，也會將政和白茶標成福鼎白茶。

（二）關于老茶

現在市面上有很多所謂的老茶，要知道之前白茶都是出口的，能留存下來的茶葉量是很小的，所以真正的老茶是很少的。再透露個小秘密，市面上06年才出現了白茶餅，所以，如果你要是買到06年以前的白茶餅，那就要小心嘍~（不排除現在有人拿06年之前的散茶壓餅的可能性）

（三）其他的一些問題

其實現在市面上不僅僅是有福鼎白茶、政和白茶、新工藝白茶，這幾種白茶了，例如，政和也會使用福鼎大白茶來制作白茶，還有當地的小白茶、野生茶來制作白茶。隨著大家對白茶的認識和追捧，市面上也出現了，使用其他茶樹樹種為原料制作而成的白茶，小編喝過的用梅占品種、水仙品種制作的白茶。拿梅占白茶來說，葉底更顯肥壯，茶香也更足，但是經過陳放之后，口感不及福鼎白茶、政和白茶。

總結一下，無論是北路福鼎白茶，還是南路（西路）政和白茶，都是歷史悠久的白茶原產地，也都有著良好的適宜制作高品質白茶的條件。

至于一款白茶是否正宗，那就要看每一道工序是不是按規矩來，有沒有偷懶走捷徑！

套用同仁堂的祖訓：

炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。（轉）