電餅鐺烙餅總發硬??原來錯在這1步,?大廚教您1招,?放7天暄軟不硬

中國美食博大精深,南北方地域性的不同,造就了飲食文化的巨大差異!南方人溫婉爾雅,喜歡米制品,北方人粗狂豪邁,則更傾向于面食!

在南方小伙伴的印象里,我們北方人除了饅頭就是包子,餃子,面條!其實不然,我們這兒的主食也比較豐富,水煎包,煎餃,鍋貼,烙餅,以面粉做成的各式各樣的主食,是應有盡有!

作為地道的北方人,今天要跟大家分享的是,烙餅的做法!烙餅其實沒有什么技術含量,牢記這2個技巧,任何人都能做好。1;和面時按照比例,2;烙制時控制時間。就算是廚房小白,也能將做的烙餅又香又軟,還不發硬!

烙餅又細分為3種,1;發面餅,2;死面餅,3;燙面餅,這3種只是和面的方式不同,烙制是完全一樣的。

不過,想要烙好的餅層次多,又暄軟,還要放幾天不硬。要分別用熱水和面和冷水和面,然后再混合,這樣既能保證了烙餅的暄軟,又能保證其口感!下面是詳細做法,一起看看吧……

所需原料:面粉500克,熱水150克,冷水150克,蔥花,豬油,五香粉,食用油,鹽。

做法,1:面粉取一半用熱水和勻,剩余一半用冷水和勻,再混合揉勻,蓋保鮮膜醒發30分鐘。

2:豬油放在炒鍋中,小火將其加熱化開,面粉和五香粉混合放入小碗中,然后淋入熱豬油,做成油酥。

3:醒好的面團,揪下大小相同的劑子,搟成圓餅形狀,刷上油酥,鹽,撒上蔥花,再卷起來。

4:電餅鐺提前預熱,刷上食用油,然后將卷好的面餅再次搟圓,放入電餅鐺中,蓋上蓋兒。

5:小火烙至1-2分鐘左右,沿鍋邊淋入少許的清水,再蓋上鍋蓋兒,燜一會直至兩面金黃,即可出鍋。

技術要領總結:

1:和面時,面越軟烙好的餅也就越軟,差不多1斤面,加入6-7兩水就可以,冷熱水各用一半即可。

2:面團和好后,不要立即使用,最好是蓋保鮮膜松弛一會,這樣面團才能達到最佳效果。

3:搟好的餅胚要立即下鍋,不然餅胚表面會變干,影響口感。現搟現烙,效果最好。

4:很多人都錯在這1步,電餅鐺沒有調到指定的溫度,上下火要控制在170度左右。

不管是用電餅鐺烙餅,還是用平底鍋烙餅,都要蓋上鍋蓋兒,很多人都不注意這1步,導致烙好的餅發硬,沒有暄軟的口感。

再就是,烙餅的時間不要太長,咱們自己在家做的時候,如用電餅鐺的話不要超過5分鐘,平底鍋6-7分鐘就能搞定,您一定要記住哦……轉載

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