正式的西餐宴會上，酒水是主角,酒與菜的搭配也十分嚴格。一般來講，吃西餐時，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，吃一道菜便要換上一種酒水。
與中國的一些商務(wù)宴請不同，西方商務(wù)人士并不把飲酒的多少與生意成交的可能性大小聯(lián)系起來，干杯只是用來表達敬意，并不要求把酒喝光。敬意和欣賞是通過細酌慢飲來表達的，飲酒是方式、是禮儀，溝通才是目的。?西餐宴會所上的酒水，一共可以分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三種。它們各自又擁有許多具體種類。
餐前酒別名叫開胃酒。顯而易見，它是在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之搭配的。餐前酒有雞尾酒、味美思和香檳酒等。一般來說，歐洲人習(xí)慣喝蘇格蘭威士忌、金湯利（Gin?&?Tonic），其中，英國人習(xí)慣喝金湯利、香蒂酒（Shandy），或者雪利酒（Shelly）；希臘人喝歐索（Ouzo），東歐人喝蓓荷蘿芙卡（Becherovka）；法國人點帕斯提（Pastis），而意大利人卻點威末酒（Vermouth）或苦酒（Bitters）；美國人的開胃酒習(xí)慣選啤酒、白葡萄酒、干香檳（Dry?Champagne）、加度葡萄酒（Fortified?Wines）、利口酒（Liqueurs）。
只要記住兩點：第一，不管哪個國家和地區(qū)的人們，都不會將白蘭地、甜酒、混合飲料或酒香濃郁的紅酒當(dāng)做開胃酒。第二，在西方商務(wù)餐飲中，開胃酒是一個個人的選擇，很少有人尋求侍者的推薦和建議。
開胃酒喝完，正餐開始了。首先是沙拉或湯，這個程序不需配酒。
佐餐酒又叫餐酒，它是在正式用餐時飲用的酒水。常用的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一條重要的講究，就是“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這里所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉，吃它們是需要和白葡萄酒搭配;所說的紅肉，即牛肉、羊肉、豬。吃這些肉的時候要用紅葡萄酒來搭配。這里所說的白酒、紅酒都是葡萄酒。
佐餐酒與主菜的匹配對于你享受進餐過程非常關(guān)鍵，因此，可以讓服務(wù)員來推薦如何匹配。如果有消費標(biāo)準(zhǔn)的控制，可以告訴侍者你的標(biāo)準(zhǔn)，以便他幫你在消費標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)做出最好的選擇。與前面開胃酒無需侍者推薦不同，在這里接受侍者的建議是完全可以接受的做法。
在正餐行將結(jié)束而奶酪或甜點又未上之前，會有一小段的休息和談話時間。這期間，選擇酒體飽滿的紅酒、波爾圖葡萄酒（Port?Wine）或諸如法國蘇特恩白葡萄酒（Sauternes）等的甜酒比較合適。如何選擇？這要看吃什么甜點，是巧克力還是水果撈。如果把握不準(zhǔn)，可以尋求侍者的幫助。
餐后酒指得是用餐之后，用來助消化的酒水。最常見的是利口酒，又叫香酒。最有名的餐后酒，則是有“洋酒之王”的白蘭地酒。咖啡和白蘭地可以分開喝，也可以喝混合的咖啡白蘭地，或者先喝白蘭地，再喝咖啡。這時候喝的酒稱為餐后酒，或者助消化酒，口感甜醇兼具，有助消化。其他比較常見的餐后酒還包括：加糖的苦酒、格拉巴酒（Grappa）、威士忌、雪梨酒、波爾圖紅酒或馬德拉紅酒（Madeira）。典型的歐洲人的做法是：用餐完畢，還能消費掉半瓶葡萄酒、半瓶餐后酒。
不同的酒杯飲不同的酒。在每位用餐者面前桌面上右邊餐刀的上方，會擺著三、四只酒水杯。可依次由外向內(nèi)側(cè)使用，也可以隨主人的選擇。一般香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯，是不可缺少的。
在較為正式的場合，飲用酒水頗為講究具體的程式。常見的飲酒程式中，斟酒、祝酒、干杯應(yīng)用的最多。
斟酒：通常酒水應(yīng)當(dāng)在飲用前再斟入酒杯。除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。侍者斟酒時要道謝，如果男主人親自斟酒時，賓客則應(yīng)該端起酒杯致謝，必要時，還需起身站立，女士則欠身點頭為禮。
敬酒：敬酒也稱祝酒，往往是宴會上不可少的程式。敬酒時，主人一般都會有祝酒詞。在他人敬酒或致詞時，其他在場者應(yīng)一律停止用餐或飲酒。
干杯：干杯時，需要有人率先提議。提議者應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或用右手拿起酒杯后，以左手托扶其杯底，面含微笑，真誠地面對他人。在主人提議干杯后，即使你滴酒不沾，也要起身，拿起酒杯裝裝樣子，以視對主人的尊敬。
西餐用來干杯的酒，講究只用香檳酒，而絕對不可以用啤酒或其他葡萄酒濫竽充數(shù)。飲香檳干杯時，應(yīng)飲去杯中一半酒為宜，當(dāng)然，也要量力而行。
在西餐宴會干杯時，人們只是祝酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯時，尤其不能碰杯。在西式宴會上，是不允許隨便走下自己的座位，越過他人之身，與相距較遠者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，更不允許。
在敬酒的時機和場合上，中國人按照不同的等級、層次和場合來分別敬酒；而西方人的習(xí)慣是注重開始和結(jié)束的酒儀，即在正餐開始前，由主人舉杯歡迎每一位客人，在正餐結(jié)束、上甜點前，主人再次舉杯向貴賓（主客）單獨表達敬意。對于中國人來說，干杯意味著喝干杯中酒，酒杯要么相碰，要么輕輕點擊桌面；而對于西方人來說，干杯的意味不像中國人那樣直接，有時也可以相互碰杯，但更普遍的做法是，干杯時只需舉起酒杯，適量即可，不能喝酒的，可以用非酒精飲料來代替，只需要把舉杯相祝的誠意表達出來即可。在西方的商務(wù)宴請中，如果你是這次宴請的貴賓，當(dāng)主人單獨向你敬酒時，你不用起立，也不用喝酒，這是一種謙卑的表示。接下來，拿起酒杯，祝賀另一位客人，以表示不敢獨享主人的敬意，而更愿將其分享傳遞。但在東方的宴會上，當(dāng)主人向貴賓敬酒時，貴賓一般都站起來表示感謝，并拿起酒杯一飲而盡，以表示接受敬意，隨后，再向其他人敬酒。
在飲酒禮儀上，東西方雖頗有不同，但仍有一些共同的原則與做法，以下是一些東西方通用的飲酒祝酒禮儀：
1.宴會的主人應(yīng)該敬第一杯酒，這杯酒可以敬給與會的每個人，也可以單獨敬給這次宴請的主角，即貴賓。
2.在敬酒前，確保對你要敬酒的客人有一個大概的了解，敬酒詞要簡短有力，結(jié)束語要積極開闊，避免引起誤解的玩笑話。
3.即使你不善飲酒，在禮貌上也要加入祝酒的行列，當(dāng)然，杯中可以倒入非酒精性飲料，因為最關(guān)鍵的是向?qū)Ψ奖磉_敬意而不是消費掉酒精。
4.敬酒結(jié)束后，切勿如領(lǐng)導(dǎo)講話般前后鼓掌歡迎，這是禮儀，而非演講會場。
