0119 白茶壓餅是否要將新茶先陳放三年？

摘要：剛接觸白茶時(shí)聽(tīng)專(zhuān)家介紹，白茶壓餅前要將新茶放在茶倉(cāng)中先陳放三年，等茶性穩(wěn)定之后再壓成茶餅。但近來(lái)看到有的茶企、茶農(nóng)把當(dāng)年的新茶直接壓成茶餅。那么白茶壓餅是用新茶直接壓餅還是陳放三年后再壓餅？有三個(gè)理由覺(jué)得更認(rèn)可三年陳茶壓餅。

剛接觸白茶時(shí)聽(tīng)專(zhuān)家介紹，白茶壓餅前要將新茶放在茶倉(cāng)中先陳放三年，等茶性穩(wěn)定之后再壓成茶餅。但近來(lái)看到有的茶企、茶農(nóng)把當(dāng)年的新茶直接壓成茶餅。那么白茶壓餅是用新茶直接壓餅還是陳放三年之后再壓餅？

也許自己接觸白茶時(shí)間不長(zhǎng)，到近期才看到有些白茶茶餅是用當(dāng)年新茶直接壓制的。這和以前自己一直接受的白茶陳放三年之后再壓餅的認(rèn)識(shí)有沖突。

為這事專(zhuān)門(mén)請(qǐng)教白茶界的專(zhuān)業(yè)人士，兩種說(shuō)法都有自己的道理。

陳放三年之后壓餅

由于當(dāng)年剛剛生產(chǎn)的白茶茶性不穩(wěn)定，靜置于茶企專(zhuān)門(mén)的恒溫、恒濕茶倉(cāng)中存放三年之后，白茶茶性趨于穩(wěn)定，這時(shí)壓制成的茶餅一來(lái)口感更為醇厚，二來(lái)茶餅內(nèi)外部白茶的轉(zhuǎn)化程度一致，整塊茶餅口感一致。

所以，多數(shù)茶企和茶農(nóng)會(huì)把當(dāng)年新茶陳放三年之后再壓餅。

當(dāng)年新茶直接壓餅

白茶壓餅不論用陳茶還是用新茶壓餅，都是將成品白茶通過(guò)高溫蒸汽回軟之后再壓餅烘干。用高溫蒸汽使茶葉回軟時(shí)，高溫、高濕會(huì)蒸發(fā)白茶中的有益物質(zhì)，用新茶直接壓餅，可以避免白茶中有益物質(zhì)的損失。

陳三年壓餅可能更好的三個(gè)理由

如果白茶要用新茶壓餅僅有擔(dān)心有益物質(zhì)在蒸汽回軟時(shí)損失的理由，自己現(xiàn)在還是比較認(rèn)可陳化三年之后再壓茶餅。有三個(gè)理由：

一是散茶陳化速度更快

散茶由于和空氣中的氧氣等接觸面更大，比起餅茶的轉(zhuǎn)化速度更快。白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”的說(shuō)法，這應(yīng)該指的是散茶，如果新茶直接壓成茶餅，和散茶同樣陳放三年，新茶茶餅的陳化程度肯定不如散茶。

買(mǎi)新茶陳放三年之后壓的茶餅，喝到的就是三年寶的白茶。

二是有益物質(zhì)會(huì)被蒸發(fā)？

白茶壓餅都是成茶用高溫蒸汽回軟之后再壓餅，新茶、陳茶都一樣，如果擔(dān)心陳茶中有益物質(zhì)會(huì)被蒸發(fā)散失，新茶就不會(huì)嗎？

又或者陳茶中特定的有益物質(zhì)會(huì)被高溫蒸汽蒸發(fā)？但蒸汽回軟的時(shí)間很短，哪怕真的會(huì)損失量應(yīng)該也是微乎其微的。

所以，擔(dān)心有益物質(zhì)被蒸發(fā)不是太充分。

三是陳茶餅轉(zhuǎn)化更均勻

雖然新茶壓的白茶餅同樣可以存著以后喝，但是茶餅內(nèi)外的陳化速度還是有細(xì)微差別。在茶性還未穩(wěn)定的時(shí)候?qū)⑿虏鑹撼娠灒虏栌蔑灥男问奖４骊惢粔K茶餅保存的時(shí)間越長(zhǎng)，內(nèi)外部的轉(zhuǎn)化程度會(huì)不會(huì)區(qū)別更大？似乎這種可能性很高。

把新茶放在茶企、茶農(nóng)的專(zhuān)業(yè)茶倉(cāng)中陳放三年，等茶性穩(wěn)定之后再壓制的白茶餅，同一塊茶餅的內(nèi)外部白茶的轉(zhuǎn)化程度更為均勻。

所以，在沒(méi)有找到更充分的理由之前，建議現(xiàn)在買(mǎi)白茶餅還是買(mǎi)茶葉陳化三年之后再壓制成的茶餅。