關于白茶壓不壓餅的問題,一直爭論不下:“白茶是選散茶好,還是茶餅好?”主張“可以壓餅”的一派認為,白茶和普洱茶一樣,具有越陳越好的特性,壓餅更有利于白茶的儲存和后期陳化。而主張“保留散茶”的一派則認為,白茶一百多年來都是以散茶形式存在的,“一年茶、三年藥、七年寶”,這句話所形容的白茶也都是指傳統的散白茶。今天就來討論一下白茶壓餅與散茶的差別。
散茶與餅茶
散茶是自然萎凋以后收集起來的干茶。
餅茶是在散茶的基礎上,經過蒸制,使茶葉變軟,然后使用與普洱茶相同的方式進行壓制,變成餅、磚等不同形狀。
口感
口感就新茶而言,散茶比餅茶滋味清香,口感爽甜。但就老茶而論,餅茶比起散茶,又更有優勢,餅茶存儲比較方便。但從審評角度上來論口感則有一定的區別,散茶香氣相比餅茶更悠揚,散茶相比餅茶也能更快的將白茶原有的藥香及天潤感表現出來。耐泡程度也有所區別,散茶茶味比餅茶更持久一些。
存儲
白茶的散茶在存放過程中所占據的空間較大,并且在中間過程中易斷易碎。茶餅相對于散茶更易于儲存,空間較小,也容易放置。所以在儲存方面,茶餅比散茶更便利一些。如果是存放,餅茶比散茶更易于存放。我們都知道,白茶需要幾年的時間來陳化,做成餅的白茶壓縮后節約空間易于存放。但如果條件允許,建議存儲散茶,因為茶葉越原始,它的保健功效越好。
注意
市面上的茶餅多為粗葉壽眉為主,或者一些等級較低的白牡丹,還有一些是在制茶過程中茶萎凋時走水出了點問題,品相不好或者口感略微有些澀,等級又不是特別高,就拿去壓了餅。銀針都是單芽,壓餅會破壞它的芽形,白毫也會有一定的程度的脫落。所以銀針一定是散茶比餅茶好。
白茶壓餅還是散放,各有優缺,喝茶講究個人體驗,嚴格來說,沒有好壞之說。